铁锅选购攻略：如何挑选趁手的家用铁锅（文末附开锅指南）

工欲善其事，必先利其器，做菜烹饪也是一样，有好用的锅，做出来的食物才会更美味，可以说一口好锅是饭菜可口与否的关键。

我个人一直都在用传统铁锅做菜，以下是我关于传统铁锅的一点个人经验分享：

一、使用传统铁锅的好处

1、避免食用油过量摄入

铁锅在使用一段时间后会在表面形成一层油膜，既能防锈还能防止粘锅，做菜的时候倒入少量食用油就能达到正常的用油效果，不仅更健康，做出来的菜也不会发腻。油脂的过量食用会导致很多心脑血管疾病，所以使用传统铁锅减少油用量是很有必要的。

2、避免化学涂层的危害

现在市面上大部分不粘锅都会在表面渡一层不粘涂层，虽然效果很好，但这种化学物质在高温下会逐渐分解，随着食物富集到我们的身体里，危害健康。传统铁锅就很好的避免了这一点。

3、补充铁元素

铁元素是我们身体必需的微量元素，而食用传统铁锅烹制的菜就能起到补充铁元素的效果，要知道，通过铁锅补铁要比从食物里吸收铁元素的效率高得多，所以铁锅补铁绝对不是玩笑话。

二、如何选择铁锅

1、看锅底：

锅底是否光滑是验证铁锅好坏的一个重要指标。光滑的锅底代表着工艺的精细程度，但这并不代表绝对光滑，因为铸造工艺会在锅底产生不规则的浅纹，这种微瑕的存在是完全合理的。

2、看锅面：

锅面外观绝对不能出现小凸点、小凹坑之类的瑕疵，有这种情况出现基本可以排除好锅的行列，锅面圆润且流线型做得好的铁锅才值得拥有。

3、看屁股：

所谓的锅屁股就是触火部位，即平时接触到灶台火的地方，锅屁股越小传热越快，在灶台上的稳定性也越好。

4、看厚度：

买锅切忌薄厚不均，轻则炒菜受影响，重则容易锅体开裂，造成烫伤，选择时一定要仔细确认锅体的厚度是否均匀。此外，锅之间的薄厚差距其实并不重要，锅薄不代表不好，只要薄厚均匀，那就足以证明这是一款好锅 。

5、听声音：

锅底朝天，用手指顶住铁锅的凹面中心，然后用硬物进行敲击。声音越鲜亮，手感振动越大，证明锅越好。这样做的主要是为了检测铁锅的密度，密度大一点受热更快、更均匀。

三、产品推荐

1、章丘铁锅

章丘铁锅因为有良好的制作工艺和使用体验，一直以来名声在外。作为一款手工制造的铁锅，经过了几万次捶打的锅身看起来非常紧致光滑。这款铁锅没有化学涂层，高密度的锅身也预示着其导热快、省油的特点。

锅的把手采用了木质，给人一种敦实的触感，敲击锅身会发出清脆的叮声。虽然这口锅的外表平平无奇，但用起来非常得心应手，“非物质文化遗产”的美誉名不虚传。

2、三禾氮化炒锅

作为三禾的新款窒氮轻铁锅，无论是外观设计还是实际表现都非常出彩。

这款铁锅打破了传统锅具又黑又沉的固有印象，进行了全新的设计，窒氮技术镀在锅体的离锈层能够做到有效防锈。整个锅身也做了轻量化处理，一公斤的重量让颠勺变得轻松无比，而这无疑是女士和老人的福音。

三禾氮化炒锅虽然没有附着涂层，但其高纯铁的材质保证了不粘锅的特性，而内铁外合金的双层设计也让烹饪过程变得少油少烟。除此之外，搭配的锅盖专门设计成了可立的样式方便取用，把手上还能放置炒勺，无形中节省了很多空间。

3、归禾器精铁炒锅

归禾器炒锅采用了高纯度的精铁打造，不怕高温烹饪，不惧用力翻炒，锅身轻便，容易上手。开锅后一段时间会在锅的内层形成保护膜，从而避免粘锅。区别于三禾锅具，归禾器防锈采用的是窒化铁渗氮技术，因为这类技术广泛应用于航空航天，因此锅具非常耐磨耐用。

归禾器炒锅的其他设计细节也非常值得推敲，比如其握把参考了力学原理，设计了轮廓，可以让使用者在颠勺的时候感觉到轻便，其末端还增加了圆环手柄挂钩，使得锅具可以被轻松收纳。

4、苏泊尔钛铁炒锅

防锈技术是这款铁锅最大的亮点，钛铁合金的创造性使用完美解决了铁锅生锈的问题，而合金本身的性质也让这口铁锅变得更加坚硬，甚至还得到了权威机构的抗菌认证，能够真正的守护全家人的用餐安全。

相比于追求锅身厚度的绝对均匀，这款铁锅选择了螺旋式厚度处理，不仅保证了菜肴受热的效率，还让铁锅更加适合传统爆炒和炖煮。此外，轻便的锅身和可视化的锅盖都让这款铁锅增色不少。

5、王源吉古法铁锅

与章丘铁锅类似，王源吉也是非遗传承的手工锻打铁锅，质量和口碑均通过了历史的考验。

从图片上可以看出，铁锅的内层有明显的龟裂纹，这是手工锻打中必然会出现的现象。这些龟裂纹能在烹饪中有效的吸附油脂，从而避免粘锅。作为传统铁锅的代表，王源吉铁锅保留了底厚边薄的特点，这样能够有效减少油烟的产生量，并让食物受热更加均匀。

够分量是拿起这口锅的第一印象，烹饪的时候需要一定的力道。锅边小把手被设计成了玉如意的形状，以凸显铁锅文化的传承。握把则采用了胡桃木制作，耐高温的同时增添了一丝美感。

四、铁锅开锅方法：

1、洗锅

开锅前用洗洁精将锅体洗净并擦干水分（以后要避免使用洗洁精洗锅）。

2、润锅

开小火，倒入适量花生油转动，直到充分浸润锅体，然后倒掉花生油，继续开小火，用筷子夹着动物油脂涂抹内壁润锅。

3、再次润锅

将锅内的油倒出，用热水迅速洗一遍，并用厨房用纸将其擦干，然后重复步骤2两到三次。

4、完成

将锅清洗干净后用小火烤干，滴入2-3滴植物油，用厨房用纸涂抹全锅，使用前至少冷却2小时，隔天使用效果更好。

一款好的铁锅能给我们的生活带来很大的幸福感，而以上的几款在质量和使用体验上面都非常上乘，希望我的科普和介绍能在铁锅选购上有所帮助。

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