烘焙食品行业频出“黑马”，靠的不仅是品质，更是……（烘焙行业内参）

互推小编 2023-07-20

以前，大街小巷少有烘焙店。人们购买蛋糕的价格少，品种也不多。但近些年，烘焙店如雨后春笋般在各大中小城市出现。有数据显示，中国约15万人消费一家烘焙店，预计2020年我国烘焙食品行业销售收入将达到500亿人民币，可见烘焙行业的潜力不容小觑。

生活节奏日益增快，"轻食代"也慢慢成为一种趋势。不论是年幼，还是年长；不论是学生、白领，还是宝妈、精英；对面包或者其它烘焙食品，都有着不同程度的需求。
人靠衣装，食品靠包装，烘焙包装的世界你懂吗？

纸质包装迎来“中国时代”

在“绿色生活”的观念逐渐在全球开始流行的时候，所有人都意识到，选择更环保的生活方式我们人类对地球最好的爱，也是保护自己生存环境的唯一选择。于是，食品包装界，也逐渐兴起“零度包装”、“简化包装”、“绿色包装”的概念，于是，发展绿色包装可能是包装工业最可持续发展的选择。

纸质包装，正是绿色包装的代表。

以纸和纸板为基材的纸型包装，具有低成本、节省资源、易于机械加工、更环保、无污染、便于回收、再生利用等优点。从国际市场来看，至2015年，全球瓦楞纸箱的需求量将以每年3.4%的增长速度上升至2130亿平方米。而且，其中有很大一部分增长将来自于中国，全球包装正在迎来一个“中国时代”。
国际市场调查组织史密瑟斯·皮尔研究所去年发布的全球印刷包装市场调查报告证明了这一点。据史密瑟斯·皮尔研究所调查，折叠纸盒市场规模将维持增长趋势。2015年市场消费量同比增长近5%，此后5年将保持年均3.5%的增长率。2020年全球折叠纸盒市场消费量将达4700万吨，市场价值将达1060亿美元。2020年亚太地区折叠纸盒的市场价值将达870亿美元，消费量占比将由2014年的52%上升至60%以上。中国主导着全球折叠纸盒市场的发展态势，如下图所示：

然而纸包装业也面临着诸多挑战，据史密瑟斯·皮尔研究所调查，印刷包装企业需要对新印刷技术进行持续投资以提供更丰富的色彩与精良的印后工艺，如热成型包装、压印、浮凸、局部上光等技术，增强自身竞争力。
纸质包装的外表很重要，不论是欧美的极简主义还是日韩的甜美清新范儿都值得借鉴，当然中国的民族主义或乡土主义也不可忽略——因为有个趋势也可以看到，即使在欧美，烘焙食品也也开始刮“中国风”。中国风的烘焙食品，自然是配以中国风式包装更相得益彰。不过，如何降低包装对环境的污染和增强包装的使用方便性、多功能性，都是纸质包装要探索的方向。

软包装是烘焙食品包装的宠儿

根据史密瑟斯·皮尔研究所的调查数据，在过去的10年里，软包装一直是包装市场上需求量增长最快的类别之一。预计未来几年，软包装市场发展如下图：

这是，因为纸质包装对于资源的依赖和影响更大。而随着对造纸业的要求越来越严格，环保节能的新指标提高了造纸业的门槛，造成纸包装成本逐渐扩大，价格上涨在所难免。为了降低成本，商家自然会选择价格更为低廉的塑料包装。而科技的发展为这一需求提供了支持，吹膜机行业的发展保证了这一点。据相关统计，2015年全球近75%的软包装产品用于食品包装，其中肉、鱼和家禽是用量最大的食品种类，糖果与烘焙食品次之。