昆明最好吃的8家鲜切牛肉火锅，据说3个月来已经切坏了20块砧板

2017年鲜切牛肉可谓风靡昆明，潮汕牛肉、酸菜牛肉，在昆明的大街小巷都有出现鲜切牛肉的身影。今天小编总结了几家小编吃过，觉得不错的鲜切牛肉，介绍的排名不分先后。

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位于南强街背面的（在建设银行后面）位置不好找但也因此而印证了，酒香不怕巷子深的老话

其实庖丁最厉害的地方，把鲜切牛肉的概念融入了云南特有的酸汤锅底里，所以很多人看着像潮汕牛肉，其实这完完全全是云南人自己的吃法

这是小编第一次吃酸汤的鲜切牛肉，这个就是庖丁的厉害之处

炒香的酸菜加入牛肉清汤炖煮（云南特有的牛肉清汤），酸菜的汁水融入清汤酸香四溢

待锅里的汤汁开始翻滚时，放入牛肉，随着炖煮时间的增长，锅底的酸味愈发浓厚，层次也更加丰富

酸菜在炖煮中充分吸收了牛肉清汤的精华，肉厚多汁，酸爽鲜香

可放入牛杂一起煮，也可以放入野生菌一起煮

酸辣的味道，有几分傣味的感觉，喜欢傣味和酸汤的小伙伴们一定不要错过，感觉在一家餐厅吃了云南酸汤牛肉野生菌火锅，这样一个有年代气息的院落里，吃着这样融合的菜品，不仅是汤底有了创新，而且小吃也别具特色

现烤的牛肉串

来自成都的兔头，鸭头，来自版纳的舂鸡脚，冲干巴，来自缅甸的牛肉馅烤鱼.....太多太多你没吃过的美味在等你

所以这绝对不是一个只会解牛的庖丁，而一定是一个吃遍了，各地美食的吃货庖丁

庖丁位于闹市区里最不容易被发现的位置，而南强街可以说昆明比较有历史的一条老街，那里有很多昆明人的记忆

店面整体风格采用了民国时期的大宅作为蓝本建造而成，整体风格幽静，复古，充满韵味

内部软装，采用了大量古董家具，营造出了十足的年代感

精致的餐具，每一个细节都彰显了老昆明的腔调

所以在这里吃顿饭，不仅可以吃到各地方的美食，还能坐在昆明最老的院子里聊天饮茶，颇有一种民国，大户人家在家用餐的感觉，热闹而不失雅致，庖丁喊你回家吃饭啦

地址：五华区北后街34号1-19室（21号附二院）

不到1个月的时间，竟吃掉2万多斤牛肉，这就是4小时在昆明创造的记录，而且每天都只卖4小时，所以你去了以后服务员告诉你没有了，这个也是4小时常有的事情

这是一家位于盘龙区瑞鼎城商场负一楼的门店，据说这家店的老板是潮汕人，所以无论是店面的装修风格还是对吃牛肉火锅的方式和方法都比较有潮汕特色

这家店的牛肉是老板精选来自云贵川地区精壮的小黄牛，每天每个餐段新鲜现宰而来的，据说从牧场到餐桌，牛肉都会控制在黄金时间4小时以内，所以叫4小时汕头牛肉火锅。

肉一到店，就是切肉师傅们的战场了，各种庖丁解牛大法，手起刀落间，每一片都是小鲜肉，保证让每位顾客都能吃到新鲜的“热气腾腾”的优质牛肉

清淡的牛骨汤，这可是这家店的煲汤师傅煞费苦心熬制4小时以上的牛骨靓汤，并且中间不断火，上桌前添加玉米和萝卜在汤里起味，真正的好喝又滋补。

吃牛肉火锅一锅清汤足矣，不要小瞧这一锅看似吃火锅之前先往汤碗里加小芹菜碎末，然后从锅里舀入滚热的牛骨汤，牛骨汤的清香夹杂芹菜的香味，轻轻喝一口，一股清爽的香气从舌尖的味蕾处慢慢向咽喉飘散开来，真正的沁人心脾，先给肠胃“热热身”！（喝汤时，记得把牛肉丸下锅煮哟）

喝完汤，当然就是重头戏——吃肉！这家店也不嫌麻烦，每个碟子对应不同部位的肉，每种要涮多久也一目了然。作为极致新鲜的潮牛，火候把控得恰到好处是对它最基本的尊重

吃汕头牛肉火锅要注意先后顺序，牛肉要先瘦后肥：牛肉丸→爽口嫩牛→三花腱、五花腱→匙仁、匙柄→吊龙→雪花→肥牛→胸口油......这样汤底才不会浑浊，进而影响牛肉口味

吃纯正的潮汕牛肉，当然得配一碟超正宗的潮汕沙茶酱！沙茶酱的鲜甜搭配刚涮好的热乎乎的牛肉，简直不要太幸福了。

4小时汕头牛肉火锅的酱料，好吃的绝对不止沙茶酱，这里的蘸酱，也是多到没sei了！亲们可以根据自己的口味搭配自己喜欢的酱料。

蘸酱方面，除了最爱的沙茶酱之外，小编最爱的搭配还有葱、香菜、香油、蒜蓉、酱油、再搭配一点朝天椒，大爱，大家不妨试试这个组合哦！

地址：盘龙区白云路瑞鼎城 B1-021

这是昆明的天空之城，这里真的有你想要的一切，这里绝对不仅仅是景色怡人这么简单

这里只是一片屋顶，却有这昆明毛里求斯之称，明明靠颜值就是可以，却远远没有这么简单

瞬间穿越到了毛里求斯海边的感觉

沿着楼顶，环绕一圈，周边错落的摆布这一群小木屋

与水相邻的小亭子，都是玻璃墙白色顶，水里的灯光营造出一种浪漫的氛围（来这里撩妹，成功率100%）

因为小编来的比较晚，所以没拍到水里可爱的鸭嘴鱼，留点遗憾下次再来咯

水池喷泉增加了几分动态的美，让餐厅不会显得太过安静

亭子几乎都是半包围结构，和景色结合相得益彰，保证了通风效果的同时也能人景合一，拍照达人在哪里？自拍达人在哪里？这里真的太适合你们的出现了

天台上的自酿啤酒

天空之城里的烧烤吧，就是坐在蔚蓝的海边、吹着海风，喝着啤酒、吹着烧烤，看着夜景，就这样在最美的天台餐厅文艺一把

其实暖炉最厉害的不是别的，而是一张无所不能的桌子，别家的鲜切牛肉煮着吃，这里不仅能煮着吃还能烤着吃

桌子中间一个电磁炉，用来煮火锅，左右两侧分别是两个炭火炉，一个是铁板烧，一个是炭火烧，桌子还是那张桌子，但既能烧烤又能火锅的桌子在昆明还真是不多见，所以暖炉的火锅确有些不同，虽是一锅牛肉火锅，但完全和今年流行的潮汕牛肉火锅、酸菜牛肉火锅不同

炝香的锅底飘满了，糊辣椒+青红辣椒是不是觉得很云南

用勺一捞，里面还有很多的姜丝，这个应该是用来去腥的，汤底的颜色鲜亮，看着就满满的食欲

你要吃的牛肉这里都有，但汤汁可是更适合云南人重口，这里要特别说一下他们家的雪花牛肉

鲜切的雪花绝对值得称道，但这个牛肉只能煮却不能烤

这里最好的就是牛肉不仅可以煮着吃，还可以放到石板上烤着吃，总之去了暖炉把吃夜宵的钱都省下来了

跟着小编在这样的天空餐厅，穿越到海边，吃着烧烤、火锅，喝着啤酒，看着夜景和天空，这TM才是生活

地址：东风东路86号山茶坊LOFT商业中心北门7F

地址：穿金路721号煤矿机械总厂厂区十号

地址：龙泉路871号871文化创意工厂内

火鸡姐居然在昆明开了一家潮汕牛肉铺，昆明唯一一个会打牛丸的美女

但今天去吃的这家，小店的江湖传说有点多，老板弃医从商，而且是昆明唯一一个会手打牛肉丸子的女性

老板可以说是昆明版的“火鸡姐”，但颜值绝对要比火鸡姐高太多

（昆明版“火鸡姐”艺术照，绝对真实，如假包换）

潮汕牛肉来到昆明，很多店都在使用速冻牛丸，这就完全丧失了吃潮牛火锅的意义，而手打牛丸的难度其实很难控制，昆明高颜值的“火鸡姐”，成为了手打牛丸界为数不多的美女（潮牛的老板是广东人啦）去她家就是冲着牛丸去的，也可以说冲着“火鸡姐”去的

其实来这里就是冲着老板的手工牛丸来的，牛肉每天早上最新鲜的时候就必须开打，江湖传言，老板为了掌握打牛丸的技术，到广东学习了3个月，回来再第一家店每天打的牛丸几乎扔掉，扔了一两个星期，才逐渐的掌握了这项技能，（的确够用心的）

每天一早就要开始打制当天的牛丸，过了时间就完全无法制作成功

打完后又一个一个的挤出来，保证其大小均匀

放在锅里面煮上7到10分钟就熟了，用牙齿咬开的瞬间汁水喷射四溅，香味四溢

清脆细腻的口感，里面经常在冒汁，在牙齿与口腔之间回响着“啧啧啧”的声音

对于小编来说，吃什么食材都是第一位，如果食材都不新鲜，估计在好的味道也不能让人满意，所以每次小编去吃潮汕牛肉都会特别去关注2个点

看着这个跳动的节奏，就足见其牛肉的新鲜程度了

这个绝对是检验牛肉有没有注水，新鲜不新鲜最关键的手法，来一起转动一下，上述两个关键要点是吃潮汕牛肉最为重要的第一步，小店都是明档厨房，看起来整体的干净整洁

虽然是街边店，但也对环境有严格的要求，小哥都带着口罩帽子，专注的铺着要上桌的牛肉，鲜切牛肉也是潮汕牛肉火锅的精髓，要吃那里点那里，食量大的完全可以吃下一头牛

一般情况来这里吃潮汕牛肉火锅的人，除了牛丸必点，鲜切牛肉这几款应该也是必点，五花趾、吊龙、匙柄、吊龙伴、雪花牛肉

几乎都是19元一份，几乎都是19元一份，几乎都是19元一份，这个在昆明也绝对是没的比了，而且小店可以吃到强身健体的牛蛋和牛鞭，知道为什么这么多男同志去吃了吧（此处省略神秘图片，自己去店上看吧）

地址：联盟路15-17号(联盟路与穿金路交叉口)

地址：金实小区金秋路145号

看看排队的图片上有你的身影吗，感觉看到了很多熟人

一家只有13张桌的不起眼的小店，他们家的客人为美食，把排队这件事做到了极致（牛肉从屠场到餐桌只要2.5小时这可能是排队最大的原因了），排队排到马路上！连老板都出门指挥交通！

注意看门头（看到清真标示了吧），因为很多小伙伴都说要吃清真的，不仅因为我们伊斯兰的吃货要吃，而且吃牛肉要是不带个清真，心里总是有些不踏实，所以清真标示很重要

其实这都不算完，店内还有礼拜堂，很多小伙伴经常在问清真的潮汕火锅，这里就有咯，快快跟上节奏去拔草哦

天下功夫为快不破，感觉新鲜的食材也是俘获消费者最好的功夫

你能想象，这些新鲜的生牛肉，两个半小时以前，还是一头在牧场里散步的黄牛吗？

他们家把“鲜”字做到极致，从宰杀，到上桌，中间仅间隔两个半小时

所有牛肉现点现切，每一步都保证新鲜，才会送上你的餐桌

把盘子翻过来，看看牛肉会不会掉下来，只有新鲜没注过水的优质牛肉，才会不落盘

斜这么大角度，都没有掉下来，不说那么多来点实际的

这样新鲜的牛肉，无论是吃麻辣锅底、牛尾汤底，或是最显食材本味的矿泉水锅底，味道都超棒

地址：昆明市西城时代购物中心A3地块5A栋116号

地址：昆明市金实小区金秋路160号

吃个牛肉，天天排队，其实没有什么过多的特点，就是名气大要排队

牛很鲜潮汕牛肉火锅从去年，在杭州和家院开了第一家店，接下来好像嚼了炫迈口香糖，根本停不下来，近到杭州宁波台州上海，远到北京武汉，再到如今的昆明

这么精致的环境，坐在里面涮着牛肉，简直不要太爽

牛很鲜火到啥子程度，一到饭点就排队，刮风下雨雷打不动，碰到周末，人更是多到不行，哪天不排队不等位轻松能吃上，吃货妹众横美食届多年，这种场面确实少见

牛很鲜有多受欢迎，在上海店和北京店都被大众点评评为，人气最高美食的第X名！，可不是吹牛，你自己看第几名↓↓↓↓，这也充分说明了吃货们对牛很鲜的认可！，也说明牛很鲜确实好吃啊！，不然怎么能得这个名次呢，是不是？

天都还在亮呢时候，店就很热闹了，师傅熟练地用大刀细切着，厚重案板上的大块牛肉，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片，迅速被传向各桌

潮汕火锅对品质要求极高，牛肉要当天宰杀才行“牛很鲜，不隔天”，就连涮菜时间也精细到秒，时间短了如同含苞待放的花，缺了盛放的华彩，时间长了肉则有凋零之嫌，口感粗烂，香甜尽失

潮汕牛肉火锅讲究大味至清，小编选择了原味招牌锅，搭配沙茶酱，衬托牛肉原味，简单即可，当然牛很鲜也有其他锅底，满足大家的需求 ，任君挑选

老板告诉我吃牛肉最佳顺序，从瘦到肥才不会影响到后面的口感，而且不能涮太长时间~，但也完全可以按自己吃开心的顺序，只是千万记得，先把牛肉都吃完再涮其他菜，一道一道涮起来吧

牛脊背上一长条肉，刚端上桌你就会发觉每一盘的脂肪，筋的分布并不均匀，放进嘴里从多油变化到纯粹的软嫩，肉质细腻，肉汁鲜甜饱满，肥而不腻，香滑可口

建议一开始的时候就下锅，3~5分钟，变成金黄金黄就可以吃了，弹软爽口，一嚼，啧啧啧，满口化开了牛油的香味

牛的肩胛里脊肉，下锅8秒即可入口，无比甜嫩牛味十足，有充分的油脂，能稳稳的黏在碟子上

别看到肥胼中有个“肥”字，就不敢去点，它可是牛腰部一小块极为难得的嫩肉，肥瘦相间十分规则，口感嫩滑多汁，牛香鲜味浓郁，也是整牛出肉量少，大概也只有5-10份

吃完牛肉在吃牛百叶完全是另一种神奇的体验，清爽脆口，韧性十足，哗啦啦一下就被一桌人抢光了~，我说你们倒是留几口给我啊喂

牛肉丸用的是较好的腿肉，放进嘴里咬一口，弹脆紧实，那口感，小编喜欢的不行不行的，弹性十足，务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材，不然会影响后续放入肉的味道，牛很鲜，不隔天

地址：人民东路63号（人民东路和环城东路交叉口云蔓酒店一楼）

地址：青年路418号绿岛商业中心一楼（金鹰A座往南30米）

这是小编在昆明吃的第一家潮汕牛肉火锅，感觉昆明吃货开始疯狂吃潮汕牛肉火锅，都不会不提及位于同德广场的牛物，这里带大家回忆下小编当年第一次在昆明吃朝上牛肉的感受。

小店在同德269写字楼的4楼，中午去都需要排队，就冲着排队的状况也要前去了解一下情况，去了一看，毫无例外的排队等候，大概等了20分钟

小店装修应该算的上简约，没有过的繁重的修饰，给人很干净的感觉

透明的厨房，看到小哥们在里面飞速的切着牛肉

其实这就是在省外很流行的明档厨房，让消费者清晰可见的看到所有的操作流程（其实真的没有人去看着切了，看见这样就很让人放心）说完这些，其实还是讲吃最重要

看到这张图，想必大家都觉得有点麻木了，只要今年做牛肉的感觉都有这张图，但还是得总结一下，讲究这个就是潮汕牛肉的最为讲究和严谨的地方

各部位怎么吃，小编就不在这里一一介绍了，因为到任何一家服务员都比我介绍的详细

比较可惜的，想吃点壮的结果都没有，比如肥牛、胸口油......，统一解释口径为，因为人多卖完了，不过还好，美食君还好吃上了牛丸

潮汕牛肉和其他的地方吃牛肉最大的区别，牛肉丸子比属其一，牛肉丸子可能是潮汕牛肉最不可或缺的一部分，牛丸嚼劲十足

现打牛丸，方可看到潮汕牛汤锅的功力所在，一根铁板，一个木砧，就这样一直捶打，直至牛肉变成泥蓉状

煮熟之后，就华丽变身“乒乓球”啦，吃到嘴里，你才能体会“弹牙”是一种怎样的体验？，牛丸向来是美食君比较喜爱的美食，以前每次去广州都要找地方去吃一顿，说这么多还是要吃方可见真章

要了一锅清汤，把牛肉放入漏网中，每个部位的牛肉都有时间要求，牛丸就直接扔到锅里

就这样细细品味一下各部位的不同

当然来到昆明还是有一些变化，小米辣蘸碟，这个可能是云南人吃这样的清汤牛汤锅，比不可少的完美搭配

牛丸煮好后，直接串起来吃，蘸下小米辣蘸水，味道不错，是小编喜欢的结合

大家会发现每桌都会点这个，油炸豆腐皮，可以直接吃也可以直接煮到锅里，说是特色推荐，但美食君个人不是特别喜欢这个东西的口味（仅代表个人观点）

地址：青年路418号绿岛商业中心一楼（金鹰A座往南30米）

看到这样的场景，只想说两句话昆明真的有这样的地方吗？，如果真的有，我就真的去，其实这里是一个躲在马街附近的农家乐，这家店名字很霸气狮子塘

狮子塘虽然是一个农家乐，但给人的感觉却很有调性和创意，特别是这张别致的桌子，感觉有了这张桌子相当于去了3个餐厅

户外烧烤桌，中间是一个炉子、两边是烤盘，但都炭火烤煮，（炭火煮的东西肯定更入味好吃咯）

即可以吃时下流行的铁锅酸菜牛肉，又能吃到自助烧烤，还可以吃现钓现烤的烤鱼，烤的东西可以煮着吃、煮的东西可以烤着吃，关键都很美味，（烤鱼可是从旁边的鱼塘里现钓现烤哦）先说酸菜牛肉

酸菜牛肉今年在昆明可谓很火，厚重的牛油，大片的酸菜叶子

看着就狂咽口水（酸菜是狮子塘自己腌制的），但其实这里的酸菜牛肉和其他地方的大有区别，首先是炭火煮

传统的炭火煮出来的牛肉更香更入味，其次这里的牛肉3吃，既可以在酸汤里涮、也能在蒜油里涮同时还可以在火上烤，就是这么霸气，怪不得其他吃了这么多地方每次要吃，都会想到这里

因为这里有也烧烤，所以晚上12点以后也可以吃到酸菜牛肉，应该是昆明最晚的地方，所以这里也必须顺道说一下烧烤的事情。狮子塘的卤猪脚、鸡脚，也是可以拿出来和昆明几大名脚相提并论的，完全是狮子塘的两大名脚

传统的制作方法，耙糯而且入味，放到火上一烤

颜色更为金黄，美食君一次可以啃下两大只猪脚

其他的菜品也都精心腌制过，葱肠、耳朵、猪皮都是必点，要是狮子塘的烧烤最不一样的地方，可以吃到夜里12点的酸菜牛肉

水边的烧烤体验了，看到这一排红蓝色的帐篷了没有，这就是户外的烧烤区域，旁边就是钓鱼的池塘，晚上坐在这里吃烧烤的感觉你们自己去感受吧（记得提前订桌子就好）

享受这里的农家纯正美食，晚上有晚上的乐子，坐在水边吹着微微的细风，边吃酸菜牛肉边烧烤

约上三五好友，或者带上家人，去狮子塘玩一天到晚

地址：马街街道办事处下村居民小组狮子塘农家乐

各位吃货们今年年都吃了多少家鲜切牛肉呢？感觉牛肉今年在昆明火爆异常，如果你吃过还有更多好吃的可以在留言里分享一下

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