新手也不翻车！不用花钱订蛋糕，节日聚会，家人生日就做它！

#头条创作挑战赛#

自从接触了烘焙，你会发现蛋糕也多样化了，并不是每一款蛋糕都需要加上厚厚的奶油，并不是只有一种单一口味的奶油，并不是只有一种蛋糕胚.........

今天给大家分享三款很适合新手制作的蛋糕，建议收藏起来，以后不用花钱订蛋糕，节日聚会，家人生日就做它！

第一款，水果裸蛋糕

这次的水果裸蛋糕用了应季的草莓，草莓的酸甜搭配香醇的巧克力奶油一点也不腻，毫无压力就可以吃完一块，草莓控，巧克力控，绝对不能错过。

在接下来的情人节、元宵节、妇女节........送上一份巧克力蛋糕，满满的诚意心意！祝大家：节日快乐！

· 制作材料·

可可蛋糕胚：鸡蛋5个（带壳约55-60克/个）

玉米油50克 牛奶70克

低筋面粉65克 可可粉12克 细砂糖50克

巧克力奶油：淡奶油250克

黑巧克力55克（可可含量57%以上） 糖12克

制作步骤

1、制作巧克力奶油

小奶锅倒入淡奶油和细砂糖，小火加热至微微沸腾就可以离火了

趁热，加入巧克力，搅拌至完全融化

贴面盖上保鲜膜，冷藏4小时以上或冷藏过夜后再打发

2、制作巧克力蛋糕胚

玉米油小火加热几十秒，微微热的时候加入可可粉，先搅拌均匀

再倒入牛奶搅拌均匀

3、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态即可

加入蛋黄，划Z字搅拌均匀，可可蛋黄面糊是浓稠细腻顺滑的状态

4、打发蛋清，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，就是鹰嘴大弯勾的状态

先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

再倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌混合均匀

5、做好的蛋糕糊很细腻，从高处倒入铺有油纸或油布的烤盘（尺寸28*28），摇平整或用刮板刮平整

震去大气泡，送入预热好的烤箱，中下层，上火160度，下管150，烘烤30分钟，温度和时间仅供参考

蛋糕胚出炉以后，撕开周边油纸放凉

6、取出巧克力奶油，打发至纹路清晰坚挺的状态

7，制作方形草莓巧克力蛋糕的组合

先把蛋糕胚四周切平整，然后平均分成四份

一片蛋糕抹上适量的巧克力奶油

摆上草莓，切面靠着边缘，更加好看

中间空隙挤上巧克力奶油，抹平后，再铺上一层巧克力蛋糕胚，重复以上操作

8、我用了三片蛋糕胚，做了两层夹馅，上层摆上操作，用多余的巧克力奶油进行简单的挤花

第二款，巧克力围边森林蛋糕

樱桃巧克力蛋糕用巧克力片围边装饰，是不是充满了神秘感！

这种装饰还有一种好处，特别对于抹面新手，即使抹面不平整，围上一圈巧克力片，就有满满的氛围感神秘感。

粗狂的外表，里面藏着内涵的夹心，柔软的巧克力蛋糕胚，丝滑的巧克力奶油，双倍浓郁和樱桃的撞击，让人特别回味。

制作材料可以参考第一款蛋糕

1，把蛋糕胚分割成圆形，一片蛋糕胚，挤上巧克力奶油，加入樱桃，跟上面方形巧克力蛋糕操作一样

2，裱花袋装入巧克力奶油，沿着蛋糕边一圈一圈挤上来，再用抹刀抹平

对于新手，抹不平整也没有关系，还会进行下一步装饰操作的

3、裱花袋装入适量巧克力，隔着热水融化以后，在油纸上挤上硬币大小，用勺子摊开，就成为羽毛状了

完全放凉以后，就可以取下来，要戴上手套操作，围在蛋糕的周边

上层加入草莓樱桃和蓝莓装饰，就完成了

两种造型，非常应季的两款蛋糕，你们会更喜欢哪一款呢！

方方整整布满草莓的诱惑，巧克力的围边充满了神秘感~

小贴士：

1、做巧克力蛋糕卷，非常容易消泡，因为可可粉颗粒较粗且富含油脂，按一般操作的蛋糕糊中仍有可能会留下颗粒，导致蛋白霜消泡

可以先把可可粉加入温热的玉米油里搅拌均匀，彻底溶解，可以解决消泡温度

2、做了两个蛋糕作示范，但以上配方的蛋糕卷和巧克力奶油只适合做一个蛋糕，喜欢巧克力味更浓郁，可以多加10克黑巧

3、做巧克力奶油建议选择可可含量在57%以上，才更香醇而不腻，不建议选择牛奶巧克力。淡奶油只需要加热至微微沸腾，就可以倒入黑巧融化，一定要贴面盖上保鲜膜，冷藏4小时或冷藏过夜后再打发

第三款，年轮蛋糕

外形如年轮一般层层叠叠，环环相抱，象征着美好的寓意。

传统的年轮蛋糕是用杏仁蛋糕胚，加上果茸的。我在传统的外形上，用了常见的材料做了松软的小四卷，搭配草莓果茸，和奶油奶酪酱，一口三种口味，超幸福的口感。

一层柔软的蛋糕，一层新鲜草莓熬制的酸甜草莓酱，一层奶香浓郁的奶油奶酪糊，层层叠叠的外形，不需要抹面，也不怕把蛋糕卷裂，简单装饰就很好看。

· 制作材料·

草莓酱：新鲜草莓300克 细砂糖100克 柠檬汁15克

蛋糕胚：鸡蛋4个 牛奶40克 玉米油40克

细砂糖40克 低筋面粉40克

奶油奶酪糊：奶油奶酪60克 淡奶油60克 细砂糖8克

制 作 步 骤

1、制作草莓酱

草莓洗干净，切块，加入细砂糖搅拌均匀，盖上盖子，糖渍2小时以上，或直接冷藏过夜，析出果酱。

这个配方的草莓和糖的比较是3:1，不建议大量减糖，糖是有利果酱的保存的，不易发霉。

糖渍2小时以后，已经析出果酱了，中小火熬煮，蒸发部分水分。

2、一边加热，一边不停搅拌，直到草莓煮软，加入柠檬汁。柠檬汁可以抗氧化，延长保质期的作用。

继续煮至浓稠的果酱。

趁热装入提前已经消毒的瓶子，盖好盖子，倒扣冷却后放入冰箱冷藏保存。自制的草莓酱无添加剂，要尽快食用哦。

3、制作原味蛋糕胚，玉米油和牛奶搅拌均匀。

筛入低粉，搅拌至看不见干粉。

加入蛋黄，以划Z字的手法，搅拌顺滑细腻。

4、提前预热烤箱160度。

打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的状态。

先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

将翻拌均匀的蛋黄糊，倒回剩余蛋白里，继续翻拌均匀。

5、烤盘28*28铺上油纸，倒入蛋糕糊，抹平，震去大气泡。

放入烤箱中层，160度，烤25分钟左右，具体时间温度，请根据自家烤箱调整。

蛋糕胚可以做正卷也可以做毛巾卷。我用到的是正卷，出炉以后，稍微放凉，铺一张干净的油纸倒扣过来，撕开底部油纸，再翻过来放凉。

6、制作奶酪糊。奶油奶酪隔着热水压拌顺滑，加入细砂糖，搅拌均匀。

加入淡奶油，搅拌均匀。上一步奶油奶酪软化到位，压拌顺滑，加入淡奶油后，也不会有颗粒的。

自制的草莓酱，可以用料理机打成草莓茸。草莓酱的颗粒太大，会影响蛋糕的美感。

7、放凉的蛋糕胚，切除四周，更平整，再平均分成5份，宽度5cm左右。

加入一层草莓茸，抹均匀。

加入一层奶油奶酪糊抹均匀。

8、将已经分割好的一片蛋糕胚卷起来，摆在碟子中。

第二片蛋糕胚围着第一个蛋糕圈继续卷起来，重复把所有蛋糕胚都围起来。

表面可以加入草莓薄荷叶做装饰。

这样的年轮层层叠叠的做法，不需要抹面，也不用担心把蛋糕卷裂，新手也可以做出很漂亮的圣诞蛋糕。

柔软的蛋糕胚，酸甜的草莓酱，浓郁的奶油奶酪，三种口味的搭配，简直就是幸福的味道。

除了原味蛋糕胚，大家可以做成抹茶味、可可味或红丝绒的。

同样中间的草莓果酱也可以换成蓝莓果酱，掌握了做法，就可以做出不同口味了。

小贴士：

1、自制草莓酱，糖的比例越高，保存时间越长。这配方的草莓和糖的比例是3:1.

2、自制草莓酱没有添加剂，尽快食用，注意每次挖果酱的工具勺子这些是干净没有水的。

3、传统的年轮蛋糕胚是用大量杏仁粉做的杏仁蛋糕胚，我换成了小四卷，也可以把蛋糕胚换成抹茶味、可可味或红丝绒的。草莓果酱也可以换成蓝莓酱。

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