中国人忽然不会用菜刀了？作为个厨子我可忍不了了

互推小编 2023-09-05

我也在厨房里干过几年，一开始张小泉“菜刀拍蒜断裂”事件发生时候，我是持中立态度的。菜刀拍蒜这个事情得分开来看。

因为现在的菜刀都被外国刀带偏了，刀快，锋利就是好刀，这个想法是错的。刀快是磨出来的，什么刀都能磨得锋利，塑料片都行。网上那些切纸片之类的表演都是虚的。

刀首先看材料，中式传统刀都是软全钢，韧性好，厨房里万能型，坏处就是天天要磨几遍。硬钢会好一些，硬度高就韧性差容易崩，可是硬度再高，它的保持性也是有限的，在厨房撑死了个把星期也得磨。但在家里磨一遍能用几个月，所以家庭都慢慢选择了硬钢，“双X人”这个品牌就是占了这个便宜，打入了中国家庭的厨房里，餐厅用它就划不来了。

所以，硬钢刀拍蒜属于没事找事，力气大的，拍一下碎一把。

但是看到张小泉总经理又这么出来说话了：

“你学了几十年切菜都是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。”

张小泉，成名于1628年。典型的传统刀具生产商，竟然说出这样的话来！？你可以生产符合米其林厨师标准的刀，但你这样是在侮辱中国人，特别是还在用你产品的中国厨师，这就是不是愚蠢可以解释的了。

凡是西方的标准，才是好的标准，已经深入某些人的潜意识，这是一种极端文化不自信的行为。只是万万没想到，竟然有人把这一套搞到中西餐饮之间来了。

中国菜刀，不只是拍蒜，看样子还有很多东西都需要拍一下。

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