广州多家消毒餐具工厂被查，餐饮业卫生环保新政策或将推行

说起消毒餐具

很多人都用过

大家会撕开包装后

用热水再烫一遍杯、碗、碟

但这样就干净了么？

开水烫餐具真能消毒吗？

“对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒方式杀灭。”北京市卫生监督所李冬表示，“但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。”
高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。

但是，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，未尝不可。

消毒餐具真的可以放心吗？

“消毒餐具，请放心使用”。在很多餐馆提供的消毒餐具包装上都有类似的“温馨提示”。但这些餐具真的能让人放心吗？

日前，记者卧底进入一家餐具集中消毒企业的厂房，发现工人未按规定办理健康证、车间食物残渣堆积等诸多问题。

食物残渣堆车间，恶臭漫天！

根据市民反映，记者暗访了某餐具消毒工厂，其加工的餐具，主要送往广州各区大小规模的餐馆。

记者发现，在混合食物残渣、清洁剂和消毒剂各种味道的工厂内，工人在塑料筐内进行人工清洗，筐里的水却已变成灰黑色。

在清洗、包装过程中还存在用脏手套擦洗未洗净餐具、赤手抓筷、工人便装上岗等问题。

在工人摆盘时，记者注意到多名工人所戴的白色线手套，已发黄或变黑，这样摆好的餐具被直接封塑包装，送往多家餐馆。

此外，该企业还存在工人未办健康证等诸多问题。

▲工厂车间除渣区的食物残渣混合着筷子、勺子，直接堆在地上

记者卧底进入该厂后发现，两条清洗流水线中，塑料筐的清洗流水线最简单，工人将塑料筐挂到流水线后，经过一次清洗后就待用。

而餐具清洗消毒流水线，则分为除渣区，人工清洗区，高温消毒区，摆盘区以及密封区这五个环节。

现场食物残渣的味道，混合车间内清洁剂、消毒剂等各种味道，让人恶心想吐。

看到记者的表情，除渣区一名脚穿雨靴的工人坦言，“这就是整个车间最脏的地方，我们把这上面剩的吃的搞下来，回头再把筷子勺子分拣出来拿去洗。”

说话间，对方掏出烟直接抽了起来，烟灰随意弹在地上，“挡挡味儿。”

餐具在流水线上经过第一遍清洗以后，会有工人在一旁进行观察，如果有明显没洗干净的餐具，工人会将其挑选出来进行人工清洗。

“人工清洗”用半天一换的水过一遍

所谓的人工清洗，就是在旁边空地上几个装水的塑料筐内进行，这些塑料筐其实就是装消毒餐具成品的，由于经常清洗餐具，筐里的水已变成灰黑色。

“我们这样把机器没洗干净的再洗一遍，然后再放回机器上洗第二遍，肯定干净了啊，后面还有高温消毒，这手洗的水，半天换一次就可以了。”一名负责清洗餐具的工人说道。

▲高温消毒区后的透明塑料布污渍斑斑，餐具从此处进入摆盘区。

工作人员在为餐具摆盘时，会再将餐具进行一次目检，有时有些餐具上还有残留的油渍、斑点，便直接用线手套擦干净摆好，原本白色的线手套，甚至都开始发黄发黑。

有业内人士表示，发现类似未洗净情况，按流程应该将餐具返工，重新清洗消毒。

餐饮业卫生环保新政策或将推行

广东省卫健局、市场监管局、环保局、工信局对涉事加工厂实施联合执法检查。

经现场检查，涉事加工厂虽然证照较为齐全，但存在操作环节不规范，垃圾乱堆乱放，现场气味污浊、卫生较差等问题。

有关部门进行了停水停电现场查封，责令该企业停业整顿。

同时对排放水源、成品餐具进行了样本提取，以备进一步检测，并对该企业水电用量、出库清单、各类证照等进行封存，以待深度核查。

新闻报道后，多家涉事厂房已被查封。

据业内人士介绍，真正的消毒餐具，需要经过14道严格的工序才能再次摆上饭桌。

一套这样完善的设备至少需要好几十万，投入之大，成本之高可想而知。一些消毒碗厂家并不完全具备消毒条件，或为节约成本而减少消毒程序。

消毒餐具的卫生问题时见报端，质疑之声不绝于耳，如：“消毒黑作坊”、“黑水洗碗”、“一水洗百碗”、“消毒餐具不消毒”、“只清洗无消毒”等现象。

自从09年这样的新闻报道就从未停息过。根据卫生监督部门在各中小餐馆、宾馆、食堂的卫生检查结果表明，餐具消毒的合格率仅为45%，卫生安全隐患非常令人担忧。

由于消毒餐具的卫生不合格情况被卫生部门清查“停业整顿”、“罚款”、“吊销许可证”等情况比比皆是。

餐饮业的卫生问题引起当局高度注意，越来越多的消费者也开始关注消毒餐具的卫生程度。

广东省卫生局尤为重视此次事件，增派执法人员严查不合规的消毒餐具生产车间，力求进一步彻查餐饮消毒餐具工厂的生产卫生问题。

同时，餐饮业卫生环保新政策或将推行，相关工厂的排污问题也将得到进一步深度整治。

看完这样的消毒餐具你还敢用么？

既然消毒餐具并不干净，餐馆为何还要继续用？

有餐馆老板为记者算了一笔账，如果饭店自己清洗餐具，本身在人力、消毒柜、清洗区域等方面都要投入成本。

而如果选择消毒餐具，每套进价在0.75元，却可以借此向顾客收取1至2元工本费，“每个月就算只用5000套餐具，至少也能赚一千多，还不用自己洗，省心又赚钱。”

全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先生表示，目前国内饭店自身来清洗餐具，很难对餐具质量有保证，因此餐饮具消毒企业的良好发展是有必要的。

“真要饭店自己洗碗的话，整个后厨用来洗碗都不够。冲刷、浸泡、物理消毒、化学消毒、烘干、储存，这套流程下来需要很大空间。”

“按照我们专业来讲，平均清洗一个餐具要23分钟，饭店只能靠阿姨或者服务员洗，消毒靠消毒柜。”

吕称，很多时候消毒柜并不用，因为饭店规定晚上要摆好台，所以从时间上来不及放进消毒柜。

辨别餐具卫生三步骤

1、看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等。

2、观察是否注明出厂日期或保质期。

3、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。

然后仔细检查，合格餐具有以下4个特性：

光：有较好的光泽，颜色不发旧。
洁：表面干净无食物残渣、霉点。
涩：摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。
干：消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

餐服网小结

消费者对餐具卫生的关注度持续上升，餐厅老板们也越来越关注消毒餐具的卫生情况和加工厂本身的营业资质，餐具加工厂作为提供餐具清洁消毒服务的第三方，更应紧跟卫生局的环保新政策，加严把关，企业才能立信服人，获得源源不断的商机。

（公众号：餐服网）

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