越乡龙井，中国著名的绿茶，柔和的口感，产量稀缺

互推小编 2023-09-06

绍兴越乡龙井是中国著名的绿茶，被誉为“中国十大名茶”，龙井茶的产地在浙江省绍兴市越城区，龙井茶以其柔和的口感，良好的色泽，而闻名于世，珍贵的茶叶由于品质优异，产量稀缺，价格昂贵，被誉为“茶中之宝”，深受中国茶文化爱好者及茶商、茶友们的推崇和青睐。

绍兴龙井一般采自谷地地势平缓的西湖龙井村周围的茶园，如村外的虎跑、狮峰、龙井、梅家坞、曲栏等地，因这些产地所产的龙井茶均有较好的品质，成为龙井茶的重要产地之一。其中，以村外的虎跑龙井茶名扬海内外，其中的名品共有六种：狮峰名品、虎跑名品、梅家坞名品、春亭名品、曲院名品和雅士名品，其中以虎跑“西湖龙井”最为有名。虎跑产龙井以火山灰质土壤培育，有“虎奔跑地，龙潜伏水”之说，不同的土质赋予了各自不同的特色和风味，虎跑龙井的茶香是蜜香，甜醇芳长，滋味浓厚，而狮峰的虎跑龙井茶則更具露地清峭、甘醇、鲜爽而著名。

龙井茶在采制时，需要极其讲究。传统采制龙井茶的方式是：明前采摘，只取两叶一心，采摘时需要选择早晨露气溶蒸、天气晴朗的日子，同时不能使用化肥和农药等化学物质。采下的嫩茶叶要隔绝异味在室内，经过闷青、揉捻、烘干等工序处理才能成为龙井茶。茶叶制作时需要弄干，那么色香味就容易破坏，所以一旦采摘须得当天进行制茶，整个采茶加工过程需要紧密连接，限时限制，工序杂繁，许多环节都需要人手操作，非常讲究人工筛选。

龙井茶采制、制作的灵魂技术是“杀青”，也就是将新茶加工制成茶叶。只有恰到好处的杀青，才能使茶叶透香透爽、绿润嫩芽、黄中带绿，款款而来的清香和回甘。依照传统采制、手工制作龙井茶的工艺，开发出锅巴杀青移步鲜叶杀青的双杀青法，使龙井茶质量更加稳定。