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“秋天的第一杯”杭州人只认它!原来龙井除了绿色,还可以是黄色和红色

 

杭州的秋天什么味儿?桂花味!

这两天,桂花的甜香把整个城市都浸饱了,随便拐进一条街巷,香气都会扑鼻而来。难怪网上有人说:一到秋天,没有一只杭州人的鼻子可以逃得过桂花香,哈哈。

刚刚过去的周末,杭州人不是在桂花树下喝茶,就是堵在去景区闻桂花的路上。

国庆假期马上就到了,跟亲戚朋友的“桂花有约”都可以安排起来了。关键问题,假期天气情况怎么样?

杭州市气象台预计,10月2日前,杭州以阴到多云天气为主,其中,今天的西部县市和明天会穿插一些小阵雨,不过影响不大。

随后,在暖湿气流和冷暖空气交汇先后影响下,10月3日、4日会迎来一次降雨过程。

气温方面,3日前比较舒适宜人,最高气温25-28℃,最低17-20℃,4日开始受冷空气影响有所降低,最高气温降至23℃左右。

另外,需要大家注意的是:近期大气扩散条件较差,部分山区易出现大雾等低能见度天气,请注意防范。

还是来说说桂花吧。

杭州人对桂花的感情,不仅只有赏花闻花,还要把桂花吃到肚子里,才算是对桂花最高级别的宠爱。

最近大家都在说“秋天的第一杯奶茶”,而属于杭州真正的“秋天第一杯”,只有桂花龙井,不容反驳。

在翁家山上的中国茶叶博物馆龙井馆区,我见到了中茶博茶文化体验大师工作室领衔人金建公,他在馆里负责向五湖四海的游客展示茶文化和制茶技艺,这个季节,最主打的就是桂花龙井。

桂花跟西湖龙井这对CP,是跨越季节走到一起的。每年春天,是春茶忙碌的时节,等到了秋天茶农们就开始忙着做桂花龙井了。用文艺一点的讲法,这做的不是茶,而是一种对秋天的深情挽留。

金师傅说,桂花龙井,是最近这十几年才兴起的。跟做糖桂花不同,桂花龙井更金贵,要戴手套,不然热乎乎的手指一摸,娇嫩的桂花很容易变色。

头茬桂花更香,早晨6点左右是采花最好的时候,那时阳光照射不强,花朵枝叶上的露水也已干了大半。

市面上的桂花龙井,品质层次不齐,很多都是图方便,把鲜花和茶叶放一起,拌一拌,这样花香时间很短。传统的老方法,是要一撮一撮采下来,挑选、清理,放在竹篾里阴干,再跟西湖龙井一起搅拌匀,花和茶叶的比例大约是1:10,花多了,茶叶便会有涩感;花少了,茶叶又会失去桂花韵。

接着,也是最关键的步骤,把混合到一起的花和茶叶放到石灰缸里窨制,基本要15天以上。桂花龙井的要求是“茶为骨,花为香”,既不让金黄的花色夺去茶汤的清雅,也不让浓郁的花香盖过茶香。

“窨”的过程就显得尤其重要。让新鲜的桂花和茶叶拌和,再放入块状生石灰中,吸收桂花的水分。窨制的成功与否,没有量化标准,全凭做茶有经验的手去摸一摸来判断。

新开缸的桂花龙井,热水一泡,碧绿的茶叶和黄色的桂花在杯中翻飞,先闻再品,清新怡人。

在杭州,现在很多地方都能喝到桂花龙井,但最正宗的,一个是中国茶叶博物馆里面,另一个在满觉陇。

从中茶博出来,沿着满觉陇路,开车大约10分钟路程,就到了满觉陇村。

1984年出生的胡俊晖,是土生土长的上满觉陇人,大家都叫他“胖子”。他算是村里非典型意义的茶人,从有记忆开始,胖子就在与茶和桂花打交道。春做茶,秋打桂,四时更替,岁月流转。

胖子说,“桂花龙井”虽然香,但真正喝茶的老茶客是不喜欢喝的,还是年轻女孩子和办公室白领喜欢。桂花龙井的价格从300元一斤到1500元一斤的都有,主要还是看搭配的是什么品质的西湖龙井,以及制作工艺。

泡一杯桂花龙井,就拥有一份秋天里甜蜜的味道,能迅速在琐碎中静下心来,这么惬意的生活,还要啥自行车?

插播一个冷知识,很多人不一定知道,西湖龙井除了常规的“绿色”,和秋天的“桂花色”,其实还有一种是红色。红茶龙井,也是杭州茶人间的一道秘密。

跟绿茶不同,红茶龙井的制作不用炒,而是主要分萎凋、揉捻、发酵、干燥。一般茶农会特意留着最后一茬茶叶,留着专门用来做红茶,一直等到谷雨后,开太阳的日子,再把茶叶采下来晒,这叫晒青。谷雨后的茶叶,酚类物质增多,氨基酸减少,更适合做红茶。

采下茶叶,摊凉萎凋形成花香,再用手工揉捻后发酵,到青气消失,花果香显时继续晾晒,晒到茶叶收干为止。

新做好的红茶,还要放进石灰缸里窖藏半年。真正的西湖龙井产量并不高,所以留下来做红茶龙井的量也不大,很多上好的红茶龙井都是买不到的,茶农留着犒劳自己的。

扯回来,讲了那么多,你想不想体验一下亲手制作一份“桂花龙井”?都市快报联合中国茶叶博物馆,推出体验专场活动,邀请15组家庭,在国庆假期里(10月7日上午),一起走进中茶博,从打桂花、摘桂花开始,一步步跟着指导老师一起,制作一份属于你的桂花龙井。

参与方式:下载快抱APP,在杭友圈#小厨艺#话题下,晒晒#桂花美食#,我们将优选15组家庭参与活动。报名截止至10月3日12:00。

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