「如何」制作果冻。7种做法，6种口味样式，果冻想吃自己做

互推小编 2023-09-06

果冻是用液体和凝胶做成的一种冷的甜品。制作果冻是一门艺术活——你要专注于液体和凝胶的恰当比例，而你要发挥体内的创作天赋来创造出各种有趣的果冻！

素材

1.基本的明胶果冻

吉利丁片
液体（水、果汁、牛奶等等）

2.粉末状明胶果冻

1.5茶匙粉末状明胶
3茶匙冷水
3茶匙温水或者调味液体

3.浆果果冻

500g碎草莓（或其他浆果）
水
精制白糖，用作甜味剂
6片吉利丁片
用于摆盘的奶油

4.素食者的琼脂果冻

800ml椰奶
1杯糖
8茶匙琼脂
1杯椰奶油

5.琼脂果子冻

500g水果（切碎的、新鲜的、煮熟的或者浸泡过的）
85g糖
2-3根香蕉
500ml果汁或者水（不要菠萝汁）
3茶匙琼脂

6.法式果冻

3.75茶匙吉利丁
2杯糖
600ml水
2茶匙柠檬汁
橙色食用色素
绿色食用色素
精细的白糖，用于装饰

方法一：根据模子来判断加吉利丁的量

1.了解液体和吉利丁片的基本配比。一旦你了解了这些，你就可以决定你需要称量多少配料放进模子。简单来说：

1片吉利丁对100ml液体（水、果汁等等）^[1]。
用于制作果冻的液体可以是任何可以食用的液体，包括水、苏打饮料、利口酒、红酒、啤酒等等。

2.测量模子的容量。把模子装满水，然后倒进量杯里面，按照上面的配比来加入吉利丁。

方法二：制作基本的明胶果冻

1.按照上面说的算出来你需要多少吉利丁和液体，然后开始制作。

2.准备吉利丁。把吉利丁片切碎，放进一个耐热的碗里面。

倒进去一点液体盖住吉利丁，不要太多，刚好能盖住就好。
放在一边，大约10分钟就好，让它变得松软。

3.融化吉利丁。把一部分你要用的液体倒进小平底锅，煮沸，然后小火慢慢煮。

把装着吉利丁的耐热碗放上去。
继续小火煮，直到吉利丁融化为止。经常搅拌，大概10分钟才能融化，如果是牛奶的话还需要更久。

4.把剩下的液体加进融化的吉利丁里，搅拌均匀。

5.把液体倒进筛子里。这样可以去掉没有溶解的吉利丁（如果不去掉的话就会影响口感）。

6.把这些混合物倒进模子里。把表面上的气泡去掉——因为表面上的这些气泡都能看出来。

7.放进冰箱，让它凝固好，这需要至少6小时。

如果你的冰箱里面有很强的气味，那就用一个盘子、保鲜膜或者盖子盖住果冻模子，避免气味沾染到果冻上。

8.脱模。这是很多人最不喜欢的一个步骤，因为害怕会弄破。你要多多尝试，不要怕失败，简单来说就是这样：

把盛着果冻的容器放在一碗温水里面，口朝上，不要泡在水里。
当你的果冻变软了或者边缘有一点融化的时候，就可以从模子里拿出来了。这可能只要几秒钟，也可能需要半分钟。
翻过来倒在盘子里，如果提前把盘子弄湿，就可以把果冻固定住。

方法三：使用粉末状明胶制作果冻

虽然这种方法稍微有点难（因为粉末状的吉利丁效力更强），但是有时候你只能买到这种，或者只想用这种。下面就告诉你怎么做：

1.把吉利丁粉末泡在一小碗水里。

2.泡到看起来像海绵状。

3.在一个小锅里面加热3茶匙水或者其他液体。

4.停止加热。把吉利丁放进去搅拌融化，然后就可以按照食谱里面的做了。

方法四：浆果果冻

1.把碎草莓或者碎果胶放进一个大碗或者盆里面，用一层金属箔紧紧裹住。

2.把大碗或者盆放进锅里面，倒上水，让水面在碗或者盆的三分之二就可以。小火加热，煮沸一小时。

3.把碗或者盆里面的热果汁倒进量杯或者水罐里，加上半杯水，再煮沸15分钟。

4.把这些混在一起，加上糖来调味。

5.加满果汁。加水或者果汁，装满600ml。

6.把浆果果汁和吉利丁混合在一起，搅拌溶解。

7.倒进杯子或者碗里，放冰箱冷藏。

8.用冷的打发奶油或者新鲜浆果装饰。

素食琼脂果冻

1.把椰奶和糖倒进锅里。

2.倒进琼脂碎屑。

3.煮沸10分钟，不时搅拌。

4.加上椰奶油，停止加热。

5.倒进模子。

如果你想把果冻做得特别平，可以把它倒进一个底下垫着羊皮纸的深平底锅。这样就可以把果冻切成方块。

6.放置冷却。一旦冷却下来了，就放进冰箱。要冷藏至少4小时，然后看看能不能取出来。

7.取出装盘。可以脱模（见上），也可以切成小方块。

方法六：琼脂果子冻

1.把香蕉和水果在碗或者模子里混合，如果是在碗里面，混合好以后要倒进模子。

2.把琼脂和糖放进一只平底锅，加上液体。

3.煮沸，持续搅拌。

4.停止加热，稍稍冷却。

5.把琼脂混合物倒进水果里面，放冰箱冷藏，至少要4小时，有时更久。

方法七：法式果冻

这种果冻更像是糖果而不是甜点，所以要用小一点的模子，糖果的模子就可以，只要不太粘。

1.把吉利丁、水和糖放进中等大小的锅里面。

2.小火加热，大约25分钟，要经常检查，不要烧糊了。

3.停止加热，放在一边冷却。等待冷却的时候，可以拿一只小的烤饼锅或者馅饼锅涂上油脂，也可以用硅胶的烤饼锅。

4.冷却以后加上柠檬汁。

5.分成两等分，倒进两个碗里面。要用玻璃或者陶瓷的碗，不能用金属的。

6.两只碗分别加入绿色和橙色的食用色素，稍微上一点色就可以。

7.倒进模子。

8.放进冰箱，冷藏至少6小时，或者过夜。

9.凝固以后，从模子里取出来，滚上精制白糖，然后就可以作为饭后糖果或者零食来吃了。

小提示

未成型的果冻要放在冰箱里冷藏。这样可以让它保持松软，质地较好。在维多利亚时代，果冻被故意做得硬一些，这样就不会粘在人们的络腮胡上。不幸的是，在吃晚饭的时候就只好享用难嚼的橡胶状甜品了！
果冻也可以直接装在玻璃器皿里面端上桌，这样就不需要高超的脱模技巧了。
也可以去买专门的果冻粉来做，这样虽然更简单，但是里面有很多糖和人工色素、调味品。
调味冻是一种透明的风味果冻，里面含有肉汁。如果肉里面还有比较多的凝胶，就会自然地产生肉汁，比如牛膝肉或者腌蹄膀。那些不能自然产生凝胶的部位，可以加进去一些来制作调味冻。近几年调味冻不太多见了，因为它很难做得好吃，并且不太符合现代人的口味。但是，如果你加上一些调料或者番茄，就会变得非常好吃。Larousse Gastronomique 餐厅就有虽然比较耗时间，但是很好吃的调味冻配方。

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