一张王牌打得稀烂？绿色的云南名酒口碑两极分化，有人爱更有人嫌

互推小编 2023-09-09

提起云南酒，很多人首先想到的便是云南散酒。受到当地的历史、文化、经济等方面的影响，云南家家户户都会酿酒。在这样的大环境下，本地品牌白酒销量跟外省地产酒相比，确实略显尴尬。不过，销量一般并不代表云南没有口碑名酒。

当地小曲清香白酒代表玉林泉、高档白酒云南老窖、清香型白酒代表大龙口高粱酒，以及颜色翠绿的杨林肥酒等，是云南少数本地人较为认可的名酒。其中，杨林肥酒在上世纪七十年代前后，也曾火过一段时间。

杨林肥酒，是云南省嵩明县内比较传统的小曲高粱酒。相传，它是清光绪六年（1880年），当地酒商陈鼎臣用白泡药材的方法发明出来的（当时不叫杨林肥酒），距今已经有100多年的历史。

这款酒以小曲高粱酒为基础酒的，辅以拐枣、桂圆、党参等中药材（如今的配方当中少了党参）酿制而成，口感偏甜润，属于本质属于露酒，也就是我们常说的保健酒。因这款绿色的云南名酒酒中带了点药材味，其在市场上口碑两极分化，有人爱更有人嫌。

除了口碑之外，其酒体的颜色也颇具争议。在众人的印象中，白酒的颜色应该呈现无色透明状，但杨林肥酒的颜色却如同风油精一般发绿。有人传，杨林肥酒之所以是绿色，是因为清朝酒商陈鼎臣为了彰显药酒的保健作用，利用豌豆尖、茴香和和竹叶混合把酒液染绿，但老一辈却不怎么认同这样的说法。

不少云南本地人都提到过，二十多年前杨林肥酒颜色并不是绿色的而是褐色，加冰块才变成绿色。褐色的杨林肥酒做法也跟市面上流传的不一致。据说，它是先用宣纸封缸口，在把药材放上面，再用猪板油封好上面用纱布包好，最后封蜡埋封。这样酿成的酒，倒出来之后，面上会泛着一两滴油花。

故此，有部分人认为，杨林肥酒里面提到的“肥”就是指肥猪油。不过，更多人认为杨林肥酒有老肥肉，纯属看见杨林肥酒的“肥”字望文生义。目前市面上以肉入酒的白酒，只有广东的玉冰烧和河北的羊羔美酒。而杨林肥酒里面提到的“肥”，其实是表达的酒中几味中药材对脾胃消纳的助益之用，并非猪板油之意，也并非影响酒颜色的关键原料。