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从簇茶工艺看普洱工艺改变对口感的影响，巅茶2022三昧评测

互推小编
 

巅茶成立于2009年，作为小众普洱品牌，以小堆竹筐发酵制作的熟茶，在茶友心中颇具口碑，并较早提出古树纯料概念。巅茶13年开始推出簇茶工艺的生茶，号称是复原了号级茶（1949年前）的工艺，那么这种簇茶工艺到底是什么概念呢？请看如下信息：

到了2003年，巅茶创始人重新进入到云南大山，翻阅大量古籍，埋头研究、解密，反复试验，向民间老茶人取证，不断研究试验制作工艺，这样的日子一过就是6年；

终于在2012年，完整复原出号级茶（古董茶）独特的制作工艺，并在改良1938年古法制作基础上，创造更适合品饮、存放的巅式工艺，并将其命名为“簇茶”。

巅茶总结出杀青以及口感特征如下图：

本图片来源于巅茶官网

巅式“簇茶”，采用较低温，偏慢火去制作，在揉捻上也是采用阴力轻揉的方式，以最大程度的保留古树茶的内含物质。采用巅式“簇茶”工艺生产出来的普洱生茶，转化周期缩短，不再需要5年的基本转化期，存放2年后达到香沉于水的最高境界，从第3年开始直接进入陈化期。

上述信息来自巅茶官方宣传，可以了解到，巅茶的簇茶工艺无非是低温长炒、青叶轻揉与轻堆焖黄，这些都是近年来许多茶企采用的新工艺。这类工艺虽然说改善了普洱生茶新茶期的口感，让其更适口，但不可否认的是也会降低普洱生茶的口感强度以及后期转化的潜力。

巅茶2022三昧采用的比较常规拼配配方，布朗、易武、加勐宋。这类拼配相对口感会比较均衡。5年的原料陈化，加上簇茶工艺，口感如何？接下来进入评测。

干茶

条索较粗壮，显毫，有明显的蜜香

前段

入口后可以感受到厚度一般化，滋味温和，苦涩都不那么刺激，第二泡为滋味高点，汤感较醇厚、顺滑。

香气总体强度还不错，甜香蜜香混合的味道，也有一定木质香出现，有不错的融合度。仓储比较干净，留存下的回甘显甜。同时尾涩泛起，较明显。

滋味、汤感都显出初步转化的口感，茶汤有比较好的净度以及甘甜感，用中正醇和可以形容这种风格，但明显的是体感稍弱，生津感不足，茶气和喉韵有正常表现。

中段

此时茶汤厚度还不错，滋味下降比较明显，相对其他茶款的滋味曲线并没有太大差异，尤其是第5泡时内质明显进入了尾水的强度，口感风格延续上个阶段的风格，茶汤微甜，滋味协调，此时涩感依旧明显，生津有回升的意思。

尾水

滋味上进入明显的尾水模式，有一定甜底，薄涩依旧，影响汤感。口感上仍比较协调，生津回甘逐步平息。此后虽说仍有一定茶味，但涩更突出了，润感弱化。有出水的意思，八泡结束，耐泡度很一般。

综合评价

总体看这是一款口感风格相对均衡的陈料茶，五年的原料陈化，让此茶有了相对这个时间段更均衡更柔和的口感，以及更通透的香气。

但也仅止于此了，出了比其他品牌更干净一点的口感，其他方面并不占优势，目前看连续测试的几款陈料茶中巅茶三昧与广隆厚积总体表现稍好，大益龙柱生茶在茶汤口感上要明显更弱，同时对应它价格也最便宜，广隆厚积的工艺相对更传统一些。感兴趣的茶友可以看看下面对比。

回到巅茶的这款茶，它在前期转化消耗了更多内质，相应的，我并不看好此茶后期能有多好的高度，虽说目前香气的纯净度会更好。

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