可嚼燕麦，营养会打折

互推小编 2023-09-10

河北读者田女士问：最近，朋友给我推荐了一款可以嚼着吃的麦片，食用方便，又酥脆可口。但我不知道这种麦片是怎么加工来的，有没有营养，希望能得到专家的一些解答。

中国注册营养师李园园答：这种嚼着吃的燕麦片一般可以分为谷物燕麦脆和膨化燕麦片两大类。谷物燕麦脆主要是谷物经过烘焙等熟制或干燥工艺制成的，可以直接吃，也可以冲泡后吃。膨化燕麦片是在受热或压差变化的过程中，使燕麦体积膨胀或组织疏松的燕麦制品。从营养上来说，嚼着吃的燕麦片β葡聚糖含量有所下降。β葡聚糖是燕麦中很重要的营养成分，它是一种可溶性膳食纤维，食用后易产生饱腹感，同时可促进胃肠蠕动，有利于延缓餐后血糖上升的速度，提高胰岛素的敏感性;β葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分皂苷可共同发挥作用，有利于预防高脂血症，改善心脑血管功能。β葡聚糖在燕麦皮中含量很高，在加工成谷物燕麦脆或膨化燕麦片的过程中，会有不同程度的损失，导致健康作用大打折扣。此外，这种燕麦片大都不是纯粹的燕麦，通常会混合玉米、小麦、大米等膨化谷物或谷物脆，所以很难达到纯燕麦的保健效果。并且，多数可以嚼着吃的燕麦片，往往会通过添加一些油、糖以及香精，让其口感更酥脆香甜;有的也会添加较多的果干和坚果。适量的果干和坚果对身体有益，但如果添加量较多，就会分散燕麦的主食价值，导致热量增加，常吃带来长胖风险。如果想尝试嚼着吃的燕麦片，最好选择无糖、无油的产品，它可以适当代替一部分主食或者当餐间零食。如果里面有坚果或果干，其他时候就要少吃点坚果，并减少水果份额，以保持膳食结构均衡。最后，嚼着吃的燕麦片可能升糖指数较高，糖尿病患者尽量少吃。

来源：生命时报

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