请您吃【10大碗】面条，各地平分秋色，绝对是你家乡的美食代表

互推小编 2023-09-10

#你认为北方最好吃的是啥面#

我国作为美食大国，面食的发展也是源远流长的，其中面条，以特殊的方式存在于我们的心中。最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，黄颜色，形状和拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面，根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。

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我们对面条的感情，就好比欧洲人对意大利面的感情，爱吃米饭的南方地区，面条种类也很多，喜好面食的北方地区，那就是特色的面条，种类多，口味多，今天根据话题，小编请您吃【十碗面】，不但有较多人的认可，而且口味也是各地平分秋色，看看哪碗您没吃过？（排名不分先后，想到哪写到哪）

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第一碗【新疆拌面】：新疆拌面就我们常吃的拉条子，它是每一个新疆朋友魂牵梦绕的家乡味，一顿不吃就会想。

新疆拌面，因其制作技法独特，并以拌菜而食而得名。既可以搭配碎肉，也可以搭配野蘑菇，不过最受欢迎应该是过油肉拌面，吃着那叫一个过瘾。拌面的种类很多，刚说过有过油肉拌面，还有野蘑菇炒肉拌面，木耳皮牙子炒肉拌面，蒜苔炒肉拌面，辣皮子拌面，青椒肉丝拌面，鲅鱼子拌面……

此面据说起源于山西的“骆驼客”，就是曾经的邮差，现在的快递员，山西人利用骆驼经常往返在丝绸之路上，出门时间久了，就馋家乡的味道，由于沿途没有山西特色的餐馆，他们只好自己做一些家乡饭来犒劳自己，久而久之拌面就在新疆扎根了。

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第二碗【山西刀削面】，全世界的人都说，世界面食在中国，中国面食在山西。刀削面，是山西最有名，且风味独特的面食之一。

制作方法全凭刀削而得名，就算现在能用机器代替，我们还是喜欢手工刀削的那个味道，做好的刀削面，中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越吃越香，刀削面的浇头也是丰富多样的，有番茄酱，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，这几样都深受吃货的喜爱。

您知道吗？刀削面最初是一种流传于民间的水煮面食，相传起源于元代，在当时为了防止汉人起义，蒙古官兵将家家家户户的金属全部没收，并且规定10户用一把厨刀，用完后再交回原处，一天中午一位婆婆和好面后，让老汉前去取刀，结果刀被别人取走，老汉在返回的途中被一块铁皮碰了一下脚，他顺手捡起来揣进怀里。

回家后全家人都在等刀切面下锅，老汉急得团团转，正在一筹莫展之际，突然想起捡回的铁皮，老汉就让老婆婆拿铁皮切面，铁皮薄而软，老婆婆嘴里嘟囔着说这东西怎么切？老汉气愤地说，切不动，就砍！老婆婆把面团放在木板上，左手端起，右手开始往锅中“砍面”，面片落入锅中，煮熟后再浇上卤汁，老汉边吃边说，“好得很，好得很，以后不用出去取刀切面了”。就这样一传十，十传百，慢慢地就传遍了整个晋中大地。

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第三碗【陕西（biángbiáng）面】，很多网友都说，写着最难写的字，吃着最好吃的面。作为陕西最著名的一碗面，面条像裤带，据说一碗面只有四根，可别小瞧这四根面，听老板说，一碗面足足有半斤多面。面，筋道滑爽，再淋上香喷喷的热油，搭配上丰富的浇头，吃起来贼过瘾。

据说这“biang”字是秦始皇所创！当时的他尝遍天下山珍海味之后，在内忧外患的压力下，浑然没有食欲，太监为了讨好他，从宫外找来一碗颇具特色的小吃。没想到秦始皇吃下后龙颜大悦，惊叹之余便问此为何面？太监一时难以回答，于是秦始皇便御笔拟一字，才有了现在的“biang”字。一个字，一碗面，唤醒了传承千年的味道。如果您有幸到陕西，一定要尝尝这碗正宗的“biangbiang面”。

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第四碗【陕西臊子面】，臊子面是陕西的特色汉族小吃，面条细长，厚薄适中，臊子鲜香过瘾，面条筋道滑爽，吃一口便会念念不忘。臊子面，最主要的就是臊子，所谓臊子就是肉的意思。上等的臊子应该是鲜红油亮的，口感酸辣突出。据说好的臊子，无论放多久，吃的时候简单加热一下，就跟刚做的一样，又醇又香。

据说，臊子面是起源于周文王时期！想当年，周文王在还未称王之时，一直在哥嫂家居住，一日偶感风寒，多次诊疗也无济于事，卧床数日。其嫂子见状，便亲自下厨为他煮了一碗面，周文王吃过后精神焕发，为了感谢和纪念嫂子，后来就把这种面条取名为“嫂子面”。慢慢地就流传为“臊子面”，一直沿用至今。

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第五碗【延吉冷面】，这是吉林延吉地区知名度最高的一碗面。冷面的食材非常丰富，面是现做的荞麦面，再搭配上各种浇头，牛肉，鸡蛋，西红柿等各种新鲜蔬菜，最后再浇上带冰碴的汤底，吃起来贼爽，尤其是夏天的时候，一大碗都不够吃。

小编的一位朋友在招待小编的时候，就是冷面打底，说这就是家乡的味道，北京的冷面店已经变了味道了，为什么？冷面的秘密在于，鸡蛋要用鱼线切开；梨要用“东北尖把子梨”擦丝；牛肉必须是内蒙草原的牛，最重要的是在-15℃的天气里，坐在屋里来上一碗，非常的地道！

延吉冷面最早是指的“朝鲜冷面”，在上世纪初诞生于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，当时分为平壤冷汤面和咸兴冷拌面，大约在19世纪末，通过朝鲜族人传入我国东北地区，随后便在延吉生根发芽，才有了今天所见的延吉冷面。

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第六碗【山东炝锅面】，炝锅面是山东省级非物质文化遗产的一种，据说已有400多年的历史，据说哈，烟台炝锅面是一个重要派系，文化底蕴深厚，是中国十大名面之一。炝锅面多以优质的小面制面，炝锅的辅料也比较多样化，东部沿海地区多以海鲜炝锅，海米虾皮，蛤蜊等等。

正宗的炝锅面制作工艺也是十分讲究的，首先在选料方面，必须是选用当地、当季产的优质小麦磨成面粉，且要晾干放置三个月后，再按照盐筋碱骨的配方制成面胚。另外，制作面胚时还可加入其它食材，比如豇豆面、蔬菜面、地瓜面。经三次揉搋，两次醒面，面团变得细腻而强韧，将面条切至3毫米宽，达到最佳状态。用葱姜炝锅爆香，这一步可以说是炝锅面的灵魂。爆锅的刺啦声，爽利直接、浓烈霸道，是炝锅面特有的声音。

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小编最爱吃的是海鲜炝锅，海味醇厚，面条柔韧细腻、鲜香无比的海鲜炝锅面，是不可多得的世间美味。据山东烟台的朋友介绍，在他们那有一个古老的习俗，那就是招待外地客人一定要吃海鲜炝锅面。一是用名吃待客表示尊重，二是寓意用面条缠住客人表示盛情。虽然这些说法和习俗现如今有些人已经淡忘了，但这毕竞是一种历史的文化遗产，有待于我们共同去传承和弘扬。

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第七碗【兰州牛肉面】，您知道吗？兰州只有牛肉面，没有拉面，在国内其它地区打着“兰州拉面”牌子的面馆，其实都已经是被同化了。兰州牛肉面有9种类型，分别是：毛细，细，三细，二细，二柱子，荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽，小编独爱毛细，因为看上去量大[捂脸]。

最早还有一种面型，横切面呈火车铁轨形状的，不过现在已经基本失传了。除了面就是汤，汤底好不好就看各家店铺的本事了，动辄几十味中药，熬制四五个小时，再就是不能少了色泽红艳的红油辣子。

兰州牛肉面，最早可以追溯到唐朝，大约在清朝嘉庆年间有了统一的标准。“一清二白三红四绿五黄”。一清是指汤清，二白是指萝卜白，三红是指辣椒红，四绿是指香菜，五黄是指面条。如果有幸到兰州，务必尝一下正宗的兰州牛肉面（不是兰州拉面），味道真的不一样哦。

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第八碗【正宗安徽牛肉板面】，小编的祖籍在安徽，虽然没回去过，但是家乡的味道还是知道的，但是，您不知道的是，正宗的安徽牛肉板面，起源在安徽，但是正宗的味道却不在安徽，而是在河北石家庄，是的你没看错，只有在河北石家庄才能吃到正宗的安徽牛肉板面。

首先是面，正宗的板面下锅之前像一根小棍子，靠板面师傅用力擀开，再一根根的捡起来，之后在案板上反复的摔打；第二就是汤底，正宗的板面汤底口味一定要重，高油，高辣，高盐，缺一不可；第三就是配菜，鸡蛋、牛肉、油菜，再加一个卤鸭腿，美味！

说起源，据网络记载，安徽牛肉板面最早起源于安徽阜阳太和县，相传是三国时期的张飞而出名，因为张飞是个急性子，一次打仗回来，饥肠辘辘，他又嫌伙夫做饭慢，一边骂骂咧咧的，一边摔摔打打的，误打误撞把案板上的面团扔到锅中，等伙夫捞出来发现，面团非常筋道，有嚼劲。后来经过不断的改良，才有了今天所见的板面。

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第九碗【河南烩面】，烩面作为河南省的特色面食，深受当地人的喜爱。它是一种以高筋粉为原料，再辅以多种配菜，一种类似于宽面条的面食。再就是烩面的汤头，也要用羊骨，羊肉熬制而成，面条筋道弹牙，浇头香而不腻。以经济实惠闻名全国，素有：“汤好，面筋，营养高”的美誉。

据说它起源于唐朝李世民时期。传说，李世民在还未登基之前，隆冬季节逃亡时途中染病。幸亏路遇一家农户收留，农家淳朴，宰杀了家里养的麋鹿炖汤，又迫于追兵追赶，便草草的将面扯下锅。李世民吃完后，寒疾痊愈。后来，李世民登基后，命人寻访，学习厨艺。于是宫里就多了一份“麒麟面”。因为麋鹿有限，就将麋鹿替换为山羊。这便是河南羊肉烩面的由来。

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第十碗【北京炸酱面】，对于老北京人来说，炸酱面是生活中必不可少的美食。几天不吃就馋得慌。小编之前写过一篇关于炸酱面的文章，喜欢的朋友可以点击查看炸酱面您真的会吃么？

您溜达在北京的街肆上，“老北京炸酱面”已经演变成了一个独特的地域性符号，“小碗干炸”——寓意着炸酱面的另一种叫法。但凡讲究些的面馆，大门口必定立着一位鞠着躬的“迎宾大爷”。这位爷：左手提笼驾鸟，右手作“您嘞，里边儿请”的手势。“店小二”的一声吆喝“来了几位，里边请，您嘞”！声儿一传到店堂，群起而应之。您要是不进去吃上两口，都觉得不好意思。

要是在家自己做的话，小编建议买现成的手擀面，或者自己擀！再就是面码，白菜丝、绿豆芽、心里美丝、芹菜末、黄瓜丝、熟青豆、煮黄豆、青蒜末——整整八小碟，一样也不能少。当然炸酱才是灵魂，要用六必居的干黄酱，想要口感好再加点甜面酱，葱姜蒜一样不能少，小火熬足20分钟才够味。

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据说，在清朝光绪年间，八国联军入侵，打到北京之后，慈禧协同光绪皇帝，以及一众随从，从京城逃往西安城内南大街，忽闻一股清香味，总管李莲英抬头一看是家炸酱面馆，及时禀报了皇帝和太后，由于一众人极寒交迫，无奈近店吃面。吃完后太后问众人这面味道怎么样？很多人都说好吃。随后慈禧就命李莲英将这位面馆的师傅带到了北京，随后炸酱面，便在北京生根发芽。

炸酱面，地域性标志，也是老北京的味道，经过一代代的传承，加工的工艺也得到了一次又一次的改良。如果您有机会来北京，一定不要忘记尝一尝地道的老北京炸酱面（建议：千万别去景点附近吃）