你天天喝咖啡，但你喝的可能不叫咖啡！真相是什么，你知道吗？

互推小编 2023-09-13

什么是咖啡粉？

很多人天天都喝速溶咖啡，速溶咖啡是不是咖啡，当然是咖啡，速溶咖啡是二战以来快捷生活所催生的产物，但是在一些欧美人，特别是一些咖啡情结较重的英法等国家的咖啡资深爱好者眼里，速溶咖啡不是真正的咖啡。

为什么这样说呢？这里说的速溶咖啡，特指经过高温干燥处理的传统速溶咖啡粉，不包括现在比较流行的冻干咖啡粉，因为速溶咖啡在浓缩咖啡液经过高温热风脱水过程中，咖啡液中的香味物质就会大量损耗，以至于和现磨咖啡的感觉有天壤之别。

热干速溶咖啡摄影：伊莎贝拉·克伦伯格

所以，很多时候，你觉得你在喝咖啡，但有的人却认为你喝的不是咖啡，他们这样认为也并非完全没有道理。

我再来讲一下速溶咖啡（传统的热干速溶咖啡）的制作过程，先是将咖啡粉制作出浓缩咖啡液，然后从高塔上将浓缩液向下喷雾，同时塔底向上吹出高温空气，浓缩液在下落过程中被风干成粉末掉下，成为咖啡粉，但浓缩液中的一些油脂芳香物和高分子芳香物被损坏或者被高温气体带走，因此剩下的咖啡粉再冲成咖啡液的话，风味就大相径庭了。

咖啡豆长成两颗，将豆子晒干并去壳。或直接在大罐中发酵后，豆子被放入脱壳机中将豆子抛光

浓缩咖啡液从高塔上方喷下，热空气冲下方吹入，将其转化为干粉

实际上，你可能不知道，直接加工出来的热干速溶咖啡粉实际上口味比你喝到的更差，但有些厂家有比较先进的技术，所以能将被吹走的芳香物质进行部分还原，即按照剂量加入类似或相同的芳香物质进行回补，但是这种回补技术对于加入物质的品质、纯度、剂量等都有非常高的要求，所以，速溶咖啡的口感在不同品牌之间的差别有可能会很大。

显而易见的，有的工厂缺乏这方面的技术，就通过加各种香精来掩盖丧失的咖啡口味，这不失为一种投机取巧的方式，因为毕竟有些消费者喜欢喝各种口味的咖啡，所以喝到口味很重的香精味的速溶咖啡的时候，他们认为这是独特的风味，而不认为是工厂有意为之掩盖本味的丧失。

有些人担心速溶咖啡中加入的植脂末，其实，有句老话叫抛开剂量谈危害都是耍流氓，我认为这是正确的说法。其实植脂末就是乳化糖浆，其原理和植物奶油一样的，但只要不经常食用和大量食用，就不会有太大问题。

什么是咖啡粉？

当咖啡以粉末形式出现时，感觉就像魔法一样。

您将咖啡粉撒入杯子中，加入热水，瞧！你立刻就有了一杯热气腾腾的咖啡。

但它是什么，这种迷人的咖啡是如何制成的？

在这篇文章中，我们回答了这个问题：什么是咖啡粉？

什么是咖啡粉？

咖啡粉只是速溶咖啡固体的另一个名称，用于通过向这些固体中加入热水并搅拌来制作速溶咖啡。这些固体以结晶或粉末形式出现，顾名思义，可以立即制成速溶咖啡。

咖啡粉的其他名称包括咖啡粉、咖啡晶和速溶咖啡。

咖啡粉来自干燥的咖啡提取物，它是通过烘焙咖啡豆，然后研磨、冲泡、去除其中的水分，形成可溶性粉末制成的。干燥的两种类型是喷雾干燥，将咖啡提取物喷入热空气中，以及冷冻干燥，即冷冻咖啡提取物并将其切割成真空干燥。

另外还有将咖啡豆切割成咖啡粉的，注意，不是研磨，是切割，也叫切磨咖啡粉，这是近些年一些比较高品质的挂耳咖啡采用的研磨方式，就是将烘焙好的咖啡豆用切刀方式切割成颗粒，这样和研磨方式得到的实际上是咖啡颗粒，这种颗粒里就很少有极细粉，而且表面积均匀，这样用作挂耳袋萃取的话，口感就会非常均衡，出水速度也会因为颗粒大小的调校恰当而非常恰到好处，目前国内的咖啡当中，风孜咖啡就是采用这种切刀方式研磨的，而且是三层切刀。

风孜咖啡（WindySleix Coffee）的挂耳咖啡粉颗粒非常均匀几乎没有细粉因此冲泡中不会堵水咖啡口感醇厚

风孜咖啡采用的三层切刀切磨方式磨出的咖啡粉微距特写

从上图的微距特写可以看到，国内的风孜咖啡采用的三层切刀切磨方式，切磨出来的咖啡粉非常均匀并呈现颗粒状，这样在萃取过程中，就不会出现不同大小颗粒的萃取程度不一致的现象，同时也防止堵水造成过萃。从微距照片上，我们还能看到风孜咖啡采用的日本OHKI滤袋的缝隙非常严格均匀致密，这样可以防止萃取咖啡中出现絮状咖啡沉淀。

萃取出来的风孜挂耳咖啡在光线穿透情形下的微距照片

上面这张照片可以看到，风孜挂耳咖啡的萃取效果非常的好，杯中无任何沉淀，并且萃取浓度也恰到好处，因为这是玻璃杯并正对光线，所以能清楚地看到没有任何的絮状物，如果说要我在喝过的挂耳咖啡中推荐一款的话，那我肯定是推荐这款，如果您不信的话，可以买来试试看。

我们在使用咖啡粉之前，要确认是何种类型的咖啡粉，并且根据恰当的方式进行冲调饮用，我曾经听说有朋友将挂耳咖啡粉倒出来和到热水中冲泡的事情发生，那朋友对我说，咖啡倒是好喝，就是渣太多了，老是不沉下去，结果是他自己将研磨咖啡粉当成了而速溶咖啡粉。

所以，一定要确保在使用前始终阅读咖啡相关产品的说明标签。

如何制作咖啡粉

几乎任何一家超市或网上都可以买到咖啡粉。看看我们为您准备的一些味道最好的速溶咖啡。

以下是您学习如何制作咖啡粉所需了解的知识，以便您可以使用它来制作速溶咖啡。

找一些非常好的咖啡豆。如果你想自己完成整个过程，可以在炉子上、烤箱、微波炉或家用烘焙机上烤生的全豆。
手动或电子研磨您选择的烘焙咖啡豆。
使用可用的任何冲泡方法冲泡咖啡豆。
在脱水机或烘箱中以低温干燥所得咖啡。
咖啡粉保持原样，或再次冲泡速溶咖啡。

最后的想法

咖啡粉是速溶咖啡固体的术语，可立即溶解在热水中制成速溶咖啡。

干咖啡提取物是通过烘焙、研磨、冲泡和通过喷雾干燥或冷冻干燥将咖啡豆脱水制成咖啡粉。

冻干速溶咖啡粉摄影：阿木塔哈

您同样可以制作自己的咖啡粉。

常见问题

咖啡粉和咖啡粉一样吗？

不，研磨咖啡与咖啡粉不同。

速溶咖啡和研磨咖啡的区别在于，速溶咖啡已经过烘焙、研磨、冲泡、浓缩，然后脱水。

相比之下，磨碎的咖啡只是将烘焙过的咖啡豆磨成细粉后剩下的东西，以准备像法式滤压壶这样的冲泡方法。

你能吃咖啡粉吗？

咖啡粉是应当按照食用建议加水冲服（这种说法似乎有些可笑），但不建议直接食用，因为直接食用咖啡粉可能导致单次的咖啡因摄入过量，这是需要注意的。

适量饮用的咖啡粉提供与一杯标准咖啡相同的营养成分，尽管其浓度更高。不同之处在于，咖啡粉直接促进口腔粘膜对咖啡因得更快吸收，因此其益处和副作用都得到了增强。

每天多少咖啡粉是安全的？

一个健康的成年人每天摄入高达 400 毫克的咖啡因是安全的。一杯常见的星巴克大杯美式的咖啡因含量大概是150毫克，也就是一个人一天喝3杯咖啡是没有问题的。

根据墨尔本大学最新的研究，一天两到三杯黑咖啡对人体是有益的，不过如果喝多了的话，我倒是不建议，因为正常人一天喝三杯咖啡足够了，不用喝太多。有句话说得好，水喝多了都有害健康，饭吃多了也对身体不好，凡事都有个度，过犹不及，不能把品尝当成了干饭来干。

当然，需要咖啡提神的话，我建议你直接选择雀巢最便宜的那种老式的速溶黑咖啡，那种黑咖啡就是我文中提到的热干速溶咖啡，热干速溶咖啡因为加工过程中风味几乎尽失，所以用即便是用阿拉比卡豆也没有意义，因此热干速溶咖啡必然是用的风味本来就差一些的罗豆，而罗豆的咖啡因含量是阿豆的三被，提神效果当然也比阿豆好了。

因此，需要咖啡提神的朋友，就别去喝什么星巴克了，直接喝最老式的雀巢速溶黑咖啡即可，效果杠杠的。

如果要品尝咖啡的香味，特别是在家或者在公司茶水间体验一下咖啡的美好，那我肯定是推荐大家去试试风孜咖啡，这里介绍一下这个咖啡的一些特点：

1.PROBAT P60烘焙机烘焙，说它是咖啡烘焙机中的劳斯莱斯，很好喝的%ARABICA以及网红蓝瓶咖啡，以及欧美的一些小众奢侈咖啡也都是PROBAT烘焙的，而风孜咖啡更是PROBAT中的高端型号烘焙的，您可能会问，高端在什么地方？高端在于他这个型号的烘焙机会占一大间厂房，而不是那种占地几平方的烘焙机，它有各种控制系统包括曲线编程等技术，可以让烘焙的口感每一次都是大师级的，并且根据豆种的不同进行微调，所以烘出来的豆子可想而知会很醇厚，也就能根据亚洲人的口感进行调教。