咖啡的冲煮与制作方法，图文边看边品咖啡

互推小编 2024-01-30

#暑期创作大赛#

文/落羽轻然

喝咖啡要的是一种心情，无论是在轻雪飞扬的早春午后，还是阳光微斜的夏日黄昏，无论是秋雨编编的凉秋夜幕，还是凛风北起的严冬静夜，都能给人营造一种不同季节的咖啡享受。

~烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1 ~7天的新鲜度，之后就会开始走味，只留下苦味，而没有香醇的口感。所以，自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。

传统的烘焙机都是滚筒式，这种烘焙方式具有焖烧的特性，会使咖啡豆的风，味较老成，口感较饱满。家用滚筒式烘焙机，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙时间(含冷却与出豆)约需21~25分钟，若想深度烘焙，只需增加时间即可。使用时，只需放入生豆，设定烘焙度，按下启动钮，从烘焙到冷却，烘焙机都可以自动完成。

~研磨：为了与水交融，咖啡做出了最大的牺牲粉身碎骨。咖啡在冲泡之前，一定要将豆子研磨成细粒状，增加水与咖啡的接触面积，才能将美味萃取出来。事实上磨豆机比咖啡机更重要，大部分人都选择“锯齿式磨豆机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单，一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱，盛装尚未研磨的豆子，下面则是个抽屉，用来收纳研磨好的咖啡粉。

选择购买磨豆机时，应该注意它的功率，通常在70瓦~150瓦之间，越高越好，功率较高的磨豆机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。

~冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和品质略高的水外，当然还要有套用起来得心应手的冲煮工具。

以下是咖啡的几种制作方法：

~过滤式&手冲式~

手冲咖啡是咖啡最流行的咖啡冲煮方式，大致方法是将经轻度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中( 或法兰绒)，以热水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸。再由周围回到中央(不管怎么注水，都要均匀 )，热水漫泡咖啡粉后滴入分享壶中完成萃取。每杯咖啡用量约8~12克咖啡粉，热水需要用85~95°C的热水。

准备用具：手冲壶，滤杯，分享壶，温度计，咖啡粉。

手冲咖啡的口感味蕾的表现上层次感较丰富、香气如同花朵绽放一样有层次，同时色泽也较为清澈干净，是许多爱喝咖啡的家庭一定备有的咖啡器具。

~摩卡壶的冲泡式~

蒸馏式制作的一种，摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水开时由于蒸汽的压力，沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需要将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法虹吸壶)也是利用热虹吸相同的原理。

制作方法：准备要冲的咖啡粉，往壶底倒入一半的水量。把配套的金属滤网放置好把咖啡粉放进滤网里面，把顶部的咖啡刮平整。将上壶身拧紧，准备加热。把摩卡壶放置在炉子中央，当底壶里的水沸腾起来后，底壶的内部压力会将其往上冲萃取咖啡，从上壶中间的喷嘴流出来在杯体中。如果咖啡液体是爆发式喷出来，说明水温太高了，相反流出来太慢就说明水温太低了，控制好火候是必要的。当听到发嘶嘶声和冒泡的声音，咖啡就煮好了。

准备用具：摩卡壶，磨豆机( 或直接购买咖啡粉 )。

摩卡壶煮的咖啡味道充分醇厚，口感浓郁，更有层次感适合跟牛奶融合，做成拿铁。

~虹吸壶的冲泡式~

虹吸壶一般有两种煮法，一种是先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，将水煮沸，当沸水深入漏斗时，搅泡约40~60秒，然后熄灭加热器具。等咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

制作方法： 虹吸壶下壶加水，因为粉会吸水，所以如果要看做多少杯的咖啡液，水就得适当的多加一些。研磨咖啡豆，咖啡粉准备25克( 单杯的量研磨约15g )，要中度研磨，也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。水加好后记得用软布将下壶外面擦干，不要残留水渍，以免加热时爆壶。下壶内装入热水，用瓦斯炉加热，一般单杯咖啡用水约180cc。

虹吸冲泡主要需观察水的温度、搅拌次数，冲泡出来的咖啡颜色，色泽也会较为混浊，口感厚实度较为明显、油脂感较高，因是在高温度的环境下冲泡，所以风味层次不多、较单一集中、各位也要留意过萃的问题。

虹吸冲泡小技巧： 煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要180cc就可以。

准备用具：虹吸壶上壶、虹吸壶滤器、上壶支架、虹吸壶下壶、虹吸壶壶架、瓦斯炉、干.湿抹布、搅拌竹片，咖啡粉。

虹吸壶冲泡口感浓郁，层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。虹吸式冲泡的咖啡，能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香。

~比利时壶~

比利时壶的原理同虹吸壶一样，也是利用热虹吸的原理来萃取咖啡，同时也巧妙的运用了杠杆原理。壶身分为两部分，暂且称之为加热水壶和萃取水壶，把研磨好的咖啡粉(粗细同虹吸壶)倒入萃取水壶，用酒精灯加热，加热水壶，待水接近沸腾会产生气泡把水压入萃取水壶，浸泡咖啡粉。

制作方法：首先关闭水龙头，转开水箱塞，注入450ml的水，然后关上注水口。把30g咖啡粉放入冲煮杯中(也可以根据个人口感而定)。压下平衡杆，打开酒精灯盖，点燃酒精灯。当水壶中的水煮沸时，热水会从水壶经虹吸管被推至玻璃杯内(虹吸原理)。水壶中的热水都到达玻璃杯后，加热水壶壶身变轻，水壶会自然升起，通过杠杆原理翘起，酒精灯盖会自动关闭熄火，加热水壶开始隆温，水壶因冷却把玻璃杯的咖啡重新吸回水壶中。当咖啡都回流到加热水壶中，稍微转开壶塞让空气对流，这样咖啡就制作好了，开启水龙头即可享用香醇美味的咖啡。

准备用具：比利时皇家咖啡壶、酒精灯、磨豆机、电子秤、咖啡粉。

比利时壶制作咖啡是很有观赏性的一种方法，让人感觉高端大气上档次。制作咖啡的时候整个过程，都能够一目了然，非常的具有充足的乐趣，整个造型也十分的优雅气派。

~法压壶~

法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网，为了能够使味道更好，最好先加热器皿，放入经过粗磨的适量咖啡粉，加入90~95°C热水浸泡3~5分钟，慢慢的搅拌，然后尽情享受其中的乐趣。

制作方法：将法压壶和咖啡杯用热水温热。拔出法压壶的滤压器。倒掉法压壶的水在壶内放入适量咖啡粉。将90-95摄氏度的热水慢慢冲入法压壶，用搅拌棒缓缓搅动，使咖啡粉与热水充分接触，均匀萃取，而后盖上盖子静置3-4分钟。将滤压器缓缓下压到底，使咖啡液与咖啡粉分离，保持下压状态时将咖啡萃取液倒入温过的咖啡杯中。按个人口味酌量添加奶与糖。

准备用具：法压壶、95摄氏度的热水、磨豆机、咖啡粉。

法压壶因配备的是不锈钢滤网，会有小颗粒咖啡粉无法完全过滤，口感相对更加厚重，略带颗粒感。

~自动咖啡机~

自动咖啡机加热、冲咖啡、咖啡机添水、洗咖啡机都能自动完成，包括如下功能：

程序设置：对于全自动咖啡机来说程序设置大体一样，比如杯量控制、温度控制、预磨粉功能、咖啡豆用量的调节、预置功能等

清洁功能：全自动咖啡机的零部件可拆卸，用过后你可以把可拆卸的部分拆卸下来进行清洗，不能拆卸的咖啡机会自己清洗。

加热系统：全自动咖啡机使用热阻板和加热单元进行加热，通常不到一分钟就可以完成从冲至温度到加热温度。有些全自动咖啡机有两个加热系统，这样的好处是可以减少你的等待时间。

数码智能控制：全自动咖啡机采用的是数码智能控制，咖啡机的LCD屏随时可以显示工作状态，数字显示屏会显示咖啡机准备好做什么或正在做什么，按照指示就可以泡出咖啡。

制作方法：连接电源之后，打开咖啡机的电源，打开豆箱盖放入适量的咖啡豆，大部分的全自动咖啡机都不能够超过400G，大概装到八成满就可以了。如果有粉槽就放咖啡粉。基本步骤都完成之后，就开始制作咖啡了。在咖啡机中你能够看到，大杯，小杯，水汽，咖啡粉这几个功能，根据自己的个人需求，点击所需的功能。不同款咖啡机有不同的操作选项。全自动咖啡机5分钟左右，半自动的需要手动，需要8到10分钟。