无糖月饼也含糖，买月饼如何不踩坑？专业营养师教你查看这几项指标

互推小编 2024-01-30

中秋将至，市场上种类繁多的月饼让人目不暇接。如何挑选月饼，健康地吃月饼？湖南省人民医院临床营养科副主任营养师蔡华进行了介绍。

首先，我们最好选择正规途径的正规品牌购买，在购买时仔细阅读商品标签和质量认证，以防买到“三无”产品。

第二，学会查看保质期。月饼的保质期一般不长，其富含脂肪、蛋白质，容易腐败变质，一定要看准生产日期与保质期日期。

△一般食品上都会标示保质期，但有些食品会有保存期

保质期：通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。代表产品在这个期限内的质量是可以保证的，如果产品在保质期内已出现质量问题，生产商是需要负责任的。

保存期：可以理解为有效期，也就是指在正常条件下，是产品可以食用的最终期限，过了这个日期，所售食品就不能再食用了。通常我们在食品标签上会看到这样的字句：“在XX之前食用或饮用”或“在XX之前饮用最佳”，这就是保存期的含义，等同于保存期有XX个月。

第三，我们还应学会看配料表。如果没有配料表，那就不用再考虑购买了。蔡华介绍，配料表会告诉我们食品是由哪些原料制成的。根据“用料量递减”原则，按用量高低依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等信息。食物里用量最多的原料，在配料表中排第一位，然后依次递减。加入量不超过2%的配料，可以不按递减顺序排列。

例如下图配料表，此款月饼含量最多的是白砂糖，其次才是莲蓉的原料莲子。在包括月饼在内的很多糕点当中，糖这种原料的比例很大，从20%到50%不等。中国居民膳食指南推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。建议选择配料表中白砂糖排序靠后的月饼，或者选择无糖月饼。

“无糖月饼”并不是不含糖类，只是不含添加糖（如蔗糖）。有的月饼放的麦芽糖浆、果葡糖浆等其他糖浆原料，说起来是“无蔗糖”，仍然含有和蔗糖一样的热量，仍然容易升高血糖。根据我国的《预包装食品营养标签通则》中的规定，月饼这种固体食品，每100克含糖量不超过0.5克，才能标识为无糖产品。“无糖月饼”在制作过程中一般会用低热量的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖类甜味剂来替代蔗糖；这些糖甜度与蔗糖类似，但是热量低了很多。糖醇类甜味剂之所以有低热量、少升糖的特性，是因为它们在小肠中不易被吸收，未吸收的糖醇进入大肠后，会升高肠道内的渗透压，促进肠道运动，改变肠道菌群，易造成产气、腹胀、腹泻、腹痛等问题。

人对糖醇的耐受性差异很大，一般认为一次摄入20克以上就有引发不良反应的可能性。特别是日常消化能力弱的老年人，以及肠易激综合征患者，一定要看清食品标签上的配料表，对含糖醇的月饼严格限量或者选用其他口味月饼。

即使是无糖月饼，其中的莲子、豆类、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月饼皮的面粉等等，都属于糖类，食用后在体内仍然可以转化为葡萄糖，而且为了让月饼吃起来爽口，在制作过程中还会添加大量的油脂。因此，无糖月饼也不能无节制地食用，在食用时可切成小块，品尝即可。

值得强调的如果在月饼配料表上标注有“代可可脂、氢化植物油、植物奶油、植物黄油、人造奶油、人造黄油、起酥油、植脂末”等字眼，证明可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸多以植物油经加工氢化而成，是人工合成的脂肪酸。摄入过多会增加动脉粥样硬化和冠心病的发生风险，干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育和神经系统健康，尽量不要购买。

部分商家会注明“反式脂肪酸为0克”。这里标注的0克并不代表反式脂肪酸含量没有，国家规定反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为0，因此，查看配料成分再选购是必要的。

第四，查看营养标签。营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，是直观了解食品营养含量高低和组成的最有效方式。在营养标签中需强制性标出的“1+4”为：能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠，宜标识营养素有：饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素A、钙。

最右一栏NRV%，NRV是“中国食品标签营养素参考值”的简称。通常我们用每日能量摄入2000kcal的食物中应含各营养素的量作为标准值，某种食品包装上每份的能量及各种营养素的量与参考量做比较，得出的百分比就是NRV%。

实际生活中，我们经常以千卡（kcal）作为能量的单位，但在营养标签的营养成份中的能量却是以千焦（KJ）为单位，他们之间的换算关系为1 kcal =4.184kJ。下图一个约160g双黄莲蓉月饼，能量超过700kcal，接近3碗米饭的能量，其中脂肪NRV%高达41%，也就是说服用一个（162g）该月饼，就相当于已摄入了一天约66%的脂肪。