深度分析咖啡的历史！

互推小编 2023-09-14

咖啡是一种由烘焙过的咖啡豆（咖啡属植物的种子）冲泡而成的饮料，它是人类社会最广泛流行的饮料之一，也是重要的经济作物。咖啡的历史可以追溯到15世纪，或者更早些，有很多关于咖啡首次使用的记录和传说。本文将从咖啡的起源、传播、种植、加工、烘焙、冲泡、风味、文化和发展等方面，深度了解咖啡的历史。

咖啡的起源

咖啡豆的原产国（未经驯化）被认为是非洲亚热带地区，以及亚洲南部的一些岛屿。最早认识到咖啡植物具有提神效果的人可能是埃塞俄比亚的奥罗莫族，他们是猎人，长途跋涉时从咖啡植物中获得能量。然而，没有确凿的证据表明非洲人在17世纪之前就已经用咖啡作为兴奋剂，或者知道那里有咖啡。

关于咖啡的发现有几个传说。其中一个故事涉及9世纪的埃塞俄比亚牧羊人卡迪，他注意到当他的羊群吃了一种灌木丛中鲜红的浆果时，变得非常活跃和兴奋。他自己也尝试了这些浆果，并感到精神振奋。他把浆果带给附近修道院的一位僧侣，但僧侣不赞成他们的使用，把它们扔进火里。结果，一股诱人的香味从火中散发出来，引起其他僧侣前来查看。他们把烤焦的浆果从火中捞出，研磨成粉末，用水冲泡，制成了世界上第一杯咖啡。但这个故事在1671年之前没有被记录，可能是后来编造的。

另一个故事涉及摩洛哥苏菲神秘主义者戈苏尔·阿克巴尔·努鲁丁·阿布·哈桑·沙迪利，传说他在15世纪中期到埃塞俄比亚旅行时，发现了一种能够提神醒脑的红色浆果。他将这种浆果带回了也门，开始用水煮制成一种饮料，称为“qahwah”。这种饮料很快在苏菲派的寺院中流行起来，因为它能够帮助修行者在夜间保持清醒和专注。咖啡这个词就是从“qahwah”演变而来的。

咖啡的种植与加工

咖啡的种植与加工是一门复杂而精细的技术，涉及到多个环节和因素。咖啡树是一种热带常绿灌木，主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两种品种，前者品质较高，后者产量较大。咖啡树喜欢温暖湿润的气候，一般生长在海拔800-2000米的山区。咖啡果实在成熟后呈红色或黄色，内含有两粒咖啡豆。采摘咖啡果实的方式有手工和机械两种，手工采摘可以保证果实的成熟度和品质，但是效率较低；机械采摘可以提高效率，但是会损失一些未成熟或过熟的果实。

咖啡果实采摘后需要经过加工才能变成可以储存和运输的咖啡豆。加工的方法有干法和湿法两种，干法是将果实晒干后去除果皮和果肉，湿法是将果实浸泡在水中发酵后去除果皮和果肉。干法比较简单和廉价，适合水资源匮乏的地区，但是会导致咖啡豆的颜色不均匀和品质不稳定；湿法比较复杂和昂贵，需要大量的水和设备，但是可以保证咖啡豆的颜色均匀和品质优良。

咖啡的烘焙与冲泡

咖啡的烘焙与冲泡是影响咖啡风味的两个重要因素。不同的烘焙程度会带来不同的咖啡香气、口感和酸苦平衡，而不同的冲泡方法会决定咖啡的浓度、萃取率和油脂含量。

咖啡的烘焙是指将咖啡生豆在高温下进行加热，使其发生物理和化学变化，产生咖啡特有的香气和风味。一般来说，咖啡的烘焙程度可以分为浅度、中度、深度和超深度四种。浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，保留了较多的原豆风味和果酸，适合品尝单品咖啡。中度烘焙的咖啡豆颜色较深，具有均衡的酸苦和香气，适合制作滤泡咖啡。深度烘焙的咖啡豆颜色更深，表面有油光，呈现出较强的苦味和焦糖甜味，适合制作意式浓缩咖啡。超深度烘焙的咖啡豆颜色接近黑色，表面油脂丰富，呈现出极强的苦涩和炭化味，适合制作特殊风味的咖啡。

咖啡的冲泡是指将磨好的咖啡粉与适量的水进行接触，使水溶解出咖啡粉中的可溶性物质，形成咖啡液。一般来说，咖啡的冲泡方法可以分为滤纸式、虹吸式、摩卡壶式、意式机器式、法式壶式等几种。滤纸式冲泡是指将咖啡粉放在滤纸上，用沸水从上往下注入，让水通过滤纸滴落到容器中，这种方法可以制作出清爽而细腻的咖啡。虹吸式冲泡是指利用蒸汽压力将水从下壶推送到上壶与咖啡粉混合，然后移去火源让水回流到下壶，这种方法可以制作出浓郁而平滑的咖啡。摩卡壶式冲泡是指利用底部加热产生蒸汽压力将水从下部推送到上部与咖啡粉接触，并最终流出到上部容器中，这种方法可以制作出浓缩而香醇的咖啡。意式机器式冲泡是指利用高压水蒸汽将水从下部推送到上部与咖啡粉接触，并迅速流出到杯中，这种方法可以制作出浓缩咖啡。

咖啡不仅是一种普通的饮料，也是一种文化和艺术的象征。咖啡在伊斯兰世界中传播开来，促进了社交、交流和创造。咖啡馆成为了人们聚会、讨论、阅读、写作、表演和欣赏音乐、诗歌和故事的场所。咖啡也激发了许多艺术家的灵感，如画家、雕塑家、摄影师等。咖啡在欧洲和美洲也有类似的作用，成为了启蒙运动、浪漫主义、现代主义等思潮的推动力。咖啡还与科学、政治、经济和社会变革有着密切的联系。

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