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干香菇和鲜香菇,怎么吃更有营养?

 

世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员,倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构,其蛋白质含量高,脂肪含量低,还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……

今天小二要推荐的则是“菌菇皇后”香菇,能给人体带来诸多好处~

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香菇营养多

香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞,帮助提高免疫力,还能抑制病毒细胞的生长繁殖;而对于癌细胞,它能产生干扰素,辅助断绝其营养和能量,使癌细胞“饿死”;

其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质,具有抗氧化和抗炎的双重作用,可帮助预防老年痴呆。

另外,香菇富含烟酸,100克香菇中含有24.4毫克的烟酸,其有辅助调节血脂的作用,能帮助降低甘油三脂。相关研究表明,每天食用90克香菇,即5朵香菇,连吃一周,胆固醇就会明显下降。

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干香菇、鲜香菇有何区别?

平时咱做菜也经常用到香菇,体现、增加口感,不过通常也都是用干香菇,一来储存方便,买一大包在家里要用了直接泡发即可;二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。

当然,也有人吃食物讲究一个新鲜,更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢?

在营养成分上,其实两者相差不大,干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水,大部分营养成分都是被保留下来的。

但考虑到人工干预因素,香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D,所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。

【小提示】买回家的干香菇,可以继续晒制一段时间再吃,其中维生素D的含量会更高。

在口感上,干香菇有干燥再复水的过程,香气比鲜香菇更浓,味道更鲜美,吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩,也更好消化。

因此,在选择香菇时,如果需要长期储存或熬汤等,选择干香菇更为合适;如果需要立即食用或清炒、火锅等,尤其是对于老人小孩来说,则选用鲜香菇更为合适。

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香菇的花式吃法

给你意想不到的好处

1

香菇+黑豆,补肾

2

香菇+鸡肉,滋阴润燥

(CCTV回家吃饭)

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