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代糖原料有哪些？

互推小编
 

食品工业革命：三高群体可以吃的糖（碳水化合物）代糖有哪些品类？

首发|杜德春

在全球糖尿病与三高日渐增多的今天与未来，亟待解决食品加工由于高糖高油高盐所带来的肥胖与各种疾病。

我国糖尿病是全球最多的，但就全球来看二型糖尿病有增无减。

所以、具有多肽小分子的多糖低糖醇与HIB结构的代油以及新型小分子盐品，成为食品行业的新型原料。

糕点面食、焙烤食品Baking、或以人类米稻麦五谷杂粮为主食的餐，更加需要低糖低油低盐与无糖无油低盐的代糖代油的安全绿色原料出现。

一：活性多糖

多糖类化合物

膳食纤维

真菌多糖

壳聚糖

香菇多糖

聚葡萄糖

葡聚糖

改性葡聚糖

二、功能性低聚糖

功能性低聚糖

功能性低聚糖主要是指异麦芽酮糖、乳酮糖、棉籽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、海藻糖等，是发展速度最快的功能性食配料。

功能性低聚糖被认为有如下生理功能:促使双歧杆菌的殖，减少有毒发酵产物及有细菌酶的产生，抑制病原菌和腹泻，防止便秘，降低血清胆固醇，降低血压，

增强机体免疫力、抗肿瘤，增加体内维生素的量，保护肝脏功能。功能性低聚糖难以被人消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，可使用在供糖尿病、肥胖症和低血糖患者食用的低能食品中。

功能性低聚糖不被造成龋齿的链球菌利用和口腔酶液分解，因而能防止龋齿。

三、多元糖醇

多元糖醇是由相应的糖经镍催化加氢制得的，主要产品有木糖醇、山梨醇、甘露醇、糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇和氢化淀粉水解物等。

多元糖醇均属于功能性甜味剂，相于普通糖类甜味剂一些共同的特点，它们表现为具有甜度较低，黏度较低，多数吸湿性较大(乳糖醇和甘露醇的吸湿性小)，能量值较低，不参与美拉德褐变反应，需配合其他甜味剂才能应用于焙烤食品。

多元糖醇在添加过量时会起肠胃不适或腹泻。

多元糖醇的生理功能主要是它们在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动，可用于糖尿病人专用食品。

多元糖醇不是口腔微生物(特别是突变链球菌)的适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇甚至可抑制突变链球菌的生长繁殖，长期摄入糖醇不会引起龋齿。

部分多元糖醇(如乳糖醇)的代谢特性类似膳食纤维，具备膳食纤维的部分生理功能，如预防便秘、改善肠内菌群体系和预防结肠癌的发生等。

四：植物性与动物性多糖类

蜂蜜

罗汉糖

乳糖

半乳糖

山梨糖醇液

果蔬多糖

青稞藜麦多糖寡聚糖

甜叶菊

蜂胶低糖

等。

杜德春：

少年学徒至今，线上线下指导海内外焙者（焙企）几万个（家）；知兴衰 明成败。

中国、亚洲、欧洲、中东、非洲、北美；其中中国、日本、韩国、欧洲、蒙古、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国焙者学生最多。

其中邀请到实地一线指导的焙企约90%；10%是网上授课。

焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

营养工程师博士。

焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。

传统糕饼工艺资深名匠。

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