黑椒味烤肉肠做法
黑椒味烤肉肠做法
主料:去皮前槽肉5000克。
大豆分离蛋白150克,白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克,五香粉10克、冰水500克-600克。
制作步骤:
1、将猪前槽肉5000克用刀将肥肉和瘦肉分割。分割后将肥肉放入绞肉机打细,将瘦肉打成中粗肉馅。将打好的肉混合在一起搅拌均匀,备用。
2、将大豆分离蛋白150克,白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克,五香粉10克,放入肉馅中,朝一个方向搅拌,搅拌的同时分多次加入冰水,直至将肉馅搅拌至上劲,拉丝即可。然后静置腌制一小时,备用。
3、将腌渍肠子放入清水中洗去表层的盐分,然后用清水浸泡20-30分钟,备用。
4、将腌制好的肉馅灌入处理好的肠衣中,根据自己需求用棉线分段后用牙签扎孔,挂到阴凉通风处风干至少半天。
5、锅中加入适量清水,感觉能够淹没香肠即可。大火烧开后放入姜片50克、料酒或者黄酒100克、花椒5克,放入风干好的香肠,调整为小火,始终保持水温大约90°,煮制20分钟后捞出放凉。放凉后的香肠可以放入冰箱冷藏保存,带需要烤制时再拿出来烤制。
烤制方法:
1、用火山石烤肠机烤制30-50分钟,根据需求定时间,烤制时要刷色拉油,多次翻面烤制。
2、家用烤箱上下180°烤制25-40分钟,根据需求而定。
注:黑胡椒粉比例仅供参考,可以在试做后调整比例。
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