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肉夹馍 -家庭版

互推小编
 

用料

炖肉

五花肉 5~600g

生姜 一小块

大葱 1/2根

冰糖 适量

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

花椒 1小把

草果 1个

甘草 几片

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

陈醋 1茶匙

干辣椒 5~6根

香菜根 3~4根

小香葱 1小结

白胡椒粉 少许

白吉馍

中筋面粉 400g

酵母 3g

泡打粉 1g

水 190g

细砂糖 7g

食用油 12g


肉夹馍的做法

提前装备好香叶2片，桂皮1块，八角2个，花椒一小把，草果1个，甘草几片。


五花肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些料酒，几片生姜和料酒。


中大火煮沸，再煮5分钟。


捞出后沥干备用。


锅内倒少许油和冰糖


中火熬糖，冰糖很快就会融化变色，转小火。


迅速倒入五花肉翻炒上色（即炒糖色）


放入葱段，生姜片，翻炒一下。


倒入香料翻炒出香气。


倒入1汤匙老抽，2汤匙生抽，1茶匙陈醋，少许冰糖，白胡椒粉，几个干辣椒和几根香菜根，翻炒一下。


加水没过五花肉，放入干辣椒，香葱结合香菜根。


加盖中大火煮开。


很快就烧开拉，转小火慢炖，大概1小时吧。


最后根据个人口味加盐。


真心超级香的！！！


白吉馍的制作


出了油以外所有材料混合成絮絮状。

加入油使劲儿揉（可以用面包机），揉到三光状态。这个面团是比较干硬的。放入发酵箱35度30分钟。

取出揉一揉，醒15分钟；再揉一揉，表面就光滑拉；再醒15分钟。

分成6等份，滚圆静置10分钟；将面团搓成2头细，中间粗的样子；擀成长舌状，对折后顺势卷起，一头压在底部。


手掌往下按一下面团，在擀成圆饼状。


小火将面饼2面炕成金黄色，放入烤箱150度10分钟左右。


取几块肉剁碎；喜欢香菜，青椒的，可以加入一起剁碎。


面饼对半剖开，将肉抹入面饼中。最后淋一勺肉汁儿，赞！

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