2 | 烘培中使用的原料：各种坚果、葡萄干和其他干果、燕麦

互推小编 2023-09-25

各种坚果

坚果能给烘焙出的食品添加美妙的口味，同时兼具装饰作用。

 杏仁。杏仁呈卵形，外表呈浅褐色。市场上出售的杏仁有去壳的，有未去壳的，有剥去外皮的也有带有外皮的，有分成两半的，有切片的，有切条的。有的还经过了烘焙、烟熏、添加过奶油，或经过盐腌制。

杏仁

杏仁去皮很简单。将杏仁儿在开水中煮30秒到一分钟，倒干热水，用凉水降温，然后包在干净的毛巾中揉搓。也可以直接用手挤杏仁，将外皮挤掉。

 榛子。榛子是近10年来烘焙业的新宠，从咖啡到美食甜点，都可以看到它的身影。它们滚圆的形状也使它们成为装饰的完美选择。榛子的表皮呈浅褐色的，可以整颗、磨碎、切碎或作为糊状物为甜品的馅料调味。

榛子

给榛子去皮，把它们摊开在烤盘上，在350度下烘烤10分钟，或直到外皮开始开裂，然后用干净的毛巾擦拭坚果去皮。

 山核桃。山核桃原产自美国，经常使用在山核桃派和山核桃饼干中。山核桃主要生长在美国南部地区，收获季节是每年的9月至11月。我们可以在市场上买到各种包装的山核桃，有带壳的，也有去壳的，有碎块状的，也有对半两片完整的。完整的对半山核桃价格最为昂贵，主要用于装饰。

山核桃

 松子。这类黄油味的坚果近年来越来越受欢迎，在香蒜酱中扮演着主要角色，但用在饼干、饼皮和面包中也很美味。松子的外形像一个小小的象牙色水滴，含油量很高，因此应该在冰箱里储存，在购买后六个月内使用。虽然松子在世界各地都有种植，有许多品种，但中国品种的松子，因为有强烈的松香味，不宜在烘焙中使用。

松子

 核桃。最常见的核桃品种是英国核桃，它有一种美妙的温和的味道，通常在饼干、馅饼和巧克力蛋糕中出现。市场上出售的核桃有带壳的，也有不带壳的，有两半的，也有成块的（通常最便宜）。

核桃

我国的核桃品种主要属于英国核桃，主产于华北、西北、西南、华中、华南和华东。种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用。

尽量使用最新鲜的坚果。如果一个月内使用，请将坚果储存在密闭的容器中，放在阴凉干燥的地方，否则，将它们放入冰箱，远离气味强烈的食物，可以保存一年之久。因为大多数坚果的含油量很高，如果不冷冻，会很快变质。冷冻的坚果可以直接切碎和研磨，不需要解冻，我们没有理由不冷冻。

葡萄干在许多面包、饼干和快餐面包或松饼中经常使用，为食品增加一丝甜味。

我们可以用蓝莓、樱桃和小红莓来代替或补充葡萄干。他们有着同样的口味，可以作为替代品来使用。

葡萄干

要使葡萄干含有水分，有嚼劲，可将其在热水中浸泡半小时左右。使用把葡萄干放在一个小碗里，加入热水覆盖（如果喜欢的话，可以用咖啡、朗姆酒、白兰地或波旁酒调味）。当葡萄干变得丰满时，将葡萄干沥干水分，按照食谱中的要求使用。

燕麦片是制作燕麦饼干的必要材料。在制作撒在糕点上的糖粉奶油细末，松脆馅饼和蛋糕浇头时，燕麦片也是重要的材料。我还喜欢用它们来制作燕麦面包。

燕麦片

撒在糕点上的糖粉奶油细末

不要用塑料袋装燕麦片，要使用密封的容器里。另外，千万不要用即食燕麦来烘焙，速溶燕麦会立即吸收水分 "煮熟"，然后把你制作的食物变成水泥。

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