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美食｜奶油、黄油、奶皮、奶豆腐、奶酪、酸奶还在傻傻分不清？

互推小编
 

1.奶油：是鲜牛奶中的脂肪，含水量较高，也叫动物奶油。口感细腻香甜，可以做泡芙、奶油蛋糕等。

2.黄油：是由鲜牛奶提取，把鲜牛奶放入容器中，用搅拌桨上下搅拌，把搅拌之后上层浮起的稠状物(即脂肪)滤去水分即得到黄油。可以理解为奶油脱水得到黄油。一般不直接食用，可以煎牛排、涂抹面包等。

3.奶皮：是牛奶的浓缩，鲜牛奶微火不断加热，搅拌，锅底形成的黄色的分布着蜂窝孔的奶饼，阴干后形成了奶皮。吃起来柔软细腻，奶味十足。还可以将奶皮压成薄片，通过烘焙，制成烤奶皮。吃起来不过分甜腻却又奶香十足。

4.奶豆腐：奶豆腐是由牛奶发酵而来，鲜牛奶经过提取奶油/黄油后，先置于热处发酵，等结成块状后用纱布过滤掉水分，固体部分在锅中微火慢煮，边搅拌至粘着，再用纱布过滤水分，放在模具中成型，即得到了奶豆腐。奶豆腐分为原味和加糖的。它可以在熬制奶茶时添加，吃起来嚼劲十足；也可以切成小条风干当成零食慢慢吃，吃起来就是奶味十足的奶条。

ps：可能部分人吃不惯原味的奶豆腐，觉得奶腥味太大，可以尝试一下加糖的或者其他奶制品。

5.奶酪：奶酪就是牛奶的发酵产物，奶豆腐就是奶酪的一种。

6.酸奶：酸奶是由牛奶为原料，加入菌群厌氧发酵，菌群把乳糖分解成乳酸，酸性条件下酪蛋白沉降，就得到了浓稠的酸奶。可以搭配糖、蜂蜜等。

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