食品真空冷冻干燥机在竹荪冻干粉的加工应用

互推小编 2023-10-04

冻干机生产厂家在这里和大家聊聊，食品冻干机在竹荪冻干粉的加工应用的好处，以及竹荪真空冷冻干燥工艺。竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，素有“菌中皇后”的美称，而且竹荪营养丰富，还具有一定的药用价值，特别是其含有多种活性成分，具有抗肿瘤、降血压和抑菌等作用。

但竹荪含水量很高，易腐烂，不利于贮藏和运输。采用真空冷冻干燥结合超微粉碎法将其加工成竹荪粉，可以有效地延长保存期，并能较好地保留竹荪原有的营养成分，同时还可将竹荪粉添加到其他食品中，扩大竹荪的应用范围。

食品冻干机在竹荪冻干粉加工的工艺技术，其他真空冷冻干燥阶段工艺主要如下：
（1）预冻工艺确定：通过对竹荪共晶点、共熔点的测定，确定出竹荪的共晶点和共熔点分别为-27℃和-24℃；并通过单因素试验研究铺料厚度、预冻温度和预冻时间对竹荪干燥速率的影响，在单因素的基础上进一步采用正交试验，确定出竹荪预冻时最优的工艺参数为：预冻温度-35℃，预冻时间4h，铺料厚度12mm。

（2）真空冷冻干燥工艺确定：根据不同温度下冰晶表面的饱和蒸汽压表，确定真空冷冻干燥室工作压力范围为10Pa-39.99Pa，在单因素的基础上，进行正交试验，通过对试验数据进行极差和方差分析，确定出最佳的升华工艺条件为：工作压力30Pa，升华温度55℃，冷阱温度为-45℃；并进一步确定解析工艺参数，也是先通过单因素试验，确定参数范围，后做正交试验，通过对试验结果方差分析和多重比较，确定出最优的解析工艺条件为：工作压力为25Pa，解析温度65℃，解析时间为3.5h。