超详细的手揉面包教程，以及自制简易发酵箱，大数据一定要...

互推小编 2024-04-12

新手必看：手揉版快速出膜，没厨师机、没发酵箱想做面包，自制简易发酵箱。

刚入坑烘焙，没有厨师机又没有发酵箱的姐妹，但又想做面包怎么办？今天这条视频我会教你们如何用手就可以揉出非常光滑的手套膜，还有自制简易发酵箱。这个视频绝对是可以帮你省去2000块钱买设备的钱。所以做面包的方法里面，水合法是最适合新手的，需要提前一天先来操作。

·倒250克的高筋面粉，再来10克奶粉，30克的糖。牛奶夏天要选择用冰的，倒100克，还有50克冰水，25克的全蛋液。先使用筷子把它们搅拌成絮状。

·接着上手来揉，大概揉个几分钟，只需要看不到干粉，就可以放冰箱密封冷藏一个夜晚。第二天拿出来的时候，其实已经形成面筋有一点点膜了。这个时候就把酵母加进来，先把它包裹住，然后移到案板上面来，使用大鱼际的力量，像搓衣服一样的搓。

·刚开始会特别的黏，借助刮板再把它聚拢，觉得特黏手上可以沾一点点水，再不停的直接向内摔打，这样比较轻松一点。大概10分钟左右就会有很薄的膜。再把盐加进去，还是向内包裹，先搓个几下，等它融合了再继续这样子摔打。大概又是摔打了10分钟左右，已经又比前面的膜更薄了一点。

·最后就可以把软化好的黄油加进去了。如果没有提前软化，可能这个时候操作要久一点。因为加入了黄油，所以面团也会变得稀烂。但慢慢的没关系，还是继续摔打，只要觉得黏，手上沾一点点的水，最终这种状态是很薄的手套了膜了。手揉大概是揉了30分钟，到达这个状态非常可以了。

这个面团无论是用来做小面包或者做吐司，都是完全没问题的。我只是告诉你们一个方法，无论是用我这个配方，或者用别的配方，只要不是含水量特别大的都可以采取，这个叫水合法。如果家里有厨师机但是你很难打出膜，也可以使用这个方法。

→就是除了酵母、盐、黄油以外，所有材料提前一天晚上先把它和成一个团团，丢冰箱里面。

→然后第二天还是正常的先加酵母，再加盐、再加黄油。就同样的操作步骤。

→最后的话只要打出这个膜就可以了，再进行正常的一次发酵，再做造型、再二发、再烘烤，就是这个样子。

·今天我们再来自制发酵箱。

→首先需要一个大的泡沫盒子，然后需要这个耐高温的锡纸，网上搜"铝箔贴纸"。我们先裁剪一下咱们自己需要的尺寸，这个感觉反光的效果显得我好白，自己先量好尺寸，然后再剪切好就可以把它贴上来。这里都很简单，里里外外完完全全的给它全部包裹住。

→把它们全部贴好之后，再准备这个加热的线，然后还有高温贴纸，给它们布一下线。还是让我老公来，我有点不太熟练这些操作。

→我一开始还傻不拉几的，把两条线并列在一起等着我老公来贴胶布，后面他说这样不行，必须要全部这样子分隔开。就像视频中这样布线的话只要你不给他交叉，就这样来回的弄，然后每个地方都给它贴上高温胶布给它固定住。

→然后咱们再在侧面开一个小孔，它这个温度控制是带自带了一个小的测温探头，所以咱们就把这个探头插到那个小洞里面去，再把加热线的插头插到温控器上面。

现在就可以显示温度了。这个PO是启动温度，刚刚是30.2，我一发一般是28，我就调到了28度，P1是停止加热的温度。我最高设置了30度，它到30度它就不会上升温度了，启动的温度要比停止加热的温度低一点，不可以设反。

在整一个操作大概半个多小时就可以完成。

→然后咱们用一个蒸架，你们要发酵的时候这样给它放在里面，再把烤盘直接放上来就可以了。自制的发酵上，唯一一点就是里面没有湿度，那这个时候我们就可以自己装一盆热水放到里面就可以既有温度了又保持湿度。发酵的时候就把盖子密封上。

整一个就是这样了，你们学会了吗？

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