养生秘笈｜正确制作酵素的基本步骤

互推小编 2023-10-16

一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现。所以，为了自己的身体健康，食用酵素还是有必要的。但是想制作酵素却不知道应该怎么办？不要急，让我来告诉你酵素应该怎么做。

消毒沥干不偷懒

工具彻底消毒，蔬果充分沥干

酵素的材料要新鲜，而且需提早两天买回来洗干净，自然晾干或放在大平盘，上覆干净纱布，让食材充分沥干。沥干后不要放进冰箱。

所用的砧板、刀具和玻璃瓶，一定要独立开来做酵素专用，用前洗干净，并先用热水冲洗消毒灭菌，玻璃瓶尤其要充分洗净，并用沸水烫过，然后罐口朝下沥干，千万不要沾到水分或油。在切水果或蔬菜时要净心，将身体能量提升，以正向心情制作。几个人一起做酵素，每个人不同的心情，会影响酵素产生不同的效果，这真是非常奇妙的现象。

食材层叠摆放

食材与蜜糖一层一层交叉叠放

接着将手洗净擦干，食材与所准备的糖一层一层交叉置入玻璃罐（即一层食材，一层糖，再一层食材，一层糖），柠檬切片可铺在最底层（也可不加），或榨汁过滤后平均淋在食材上，若有种菌或上次制作后所剩余保留下来的食材，亦可铺在最上及最下层，再加入一瓶纯酿造醋，然后加盖，但不可盖太紧，或用保鲜膜覆盖绑上橡皮筋。

刚开始发酵的四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点。黑点是霉菌要捞起拿掉，否则会使酵素变质。

预留发酵空间

瓶子只装七分满，避免爆盖

玻璃瓶内的材料装七分满就够了。开始发酵后的几天，瓶盖不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖”。过了四五天打开盖子，注意有没有黑点，或其他异物在瓶内，如果没有任何问题，才把盖子转紧，外面用纱布包住，再放三十到四十天，就可食用。

手戴干净的塑胶手套或用沸水烫过的棒子，每天将罐中材料充分搅拌，连续一周至十天即可，当泡沫渐减至几乎不再产生，也就是发酵结束时（约一个月），可用干净、沸水烫过并沥干的滤网与勺子，将酵素液滤出，剩下的食材可直接食用或制作蜜饯，要不然，就留一些放冰箱冷藏，当下次的种菌使用。

耐心等待养酵佳味

置放阴凉处，一至三个月后可饮用

酵素置于阴凉处，不可放进冰箱，以免沾到寒气和水分导致发霉。酵素制作完成后可经常饮用，不限每天次数，肠胃好的人可在空腹喝效果最佳，若肠胃较弱可在饭后喝，饮用时可以不稀释，也可依个人喜好稀释后再喝。

自行DIY制作时，可先从单一水果开始，较易成功。水果中常见含多量酵素的是凤梨和木瓜，是初入门的首选。