威士忌「风味桶」还能这么玩？

互推小编 2023-10-21

经常和威士忌打交道的人，想必都听说过五花八门的“风味桶”。这些不太常见的桶，从颜色和风味上，给威士忌酒液带去了独特的性格和更多的变化。就像平时做菜用各种各样的香料，让威士忌这件事变得更有趣更丰富。

随着苏格兰SWA对威士忌熟成桶型规定的调整，苏格兰威士忌市场上出现了越来越多不同种类桶型熟成的威士忌。除了传统的波本桶、雪莉桶之外，朗姆桶、波特桶、马德拉桶、苏玳桶、白兰地桶、红酒桶等都成为了苏格兰威士忌中常见的风味桶。

而其他地区由于没有像苏格兰这么严格的威士忌法律规定，在“玩桶”方面要自由许多。之前独立装瓶商Stupid Cask还推出了“过鲱鱼桶”等的奇葩威士忌（皱起了眉头）......和意料中一样，该威士忌在whisky Base上打出了毫不留情的超低分，想必这支威士忌只有勇者敢尝试吧。

不过，这也算是各品牌和酒厂对于威士忌创新和突破的一种体现，我们应该好好感谢那些勇于创新的酒厂，是他们赋予了威士忌更多样化的世界。

风味桶的世界只有想不到，没有做不到。今天，我们就来盘点一下世界各地的威士忌都是如何「玩桶」的吧！

格兰菲迪 · Cuvée橡木桶

近期较为少见的、经过官方认可的苏格兰风味桶酒款包括格兰菲迪GrandCruCuvéeCaskFinish。其原酒在过桶前熟成于美国橡木桶和雪莉桶，前者与后者的原酒比例为9:1；其次，上述两种原酒混合在一起，并进行了六个月的充分融合；接着融合后的原酒最后在Cuvée Cask中进行了四个月的过桶。

格兰菲迪所使用的Cuvée Cask是用于发酵制作香槟的葡萄汁的橡木桶，这些CuvéeCask来自于一个经纪商，具体的信息没有披露，只知道这批木桶容量为205升，此前所盛装葡萄汁的品种是以下三种之一：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺。因为使用初填CuvéeCask进行过桶后的原酒甜度过高，所以最后选择同时使用初填和再填CuvéeCask过桶。该款威士忌酒龄为23年，酒精度为40%abv，酒体结合了威士忌和香槟的特点。

松井 · 樱花桶

日本这个国家，一直都有着以樱花之国的美称，“樱花国”有着各种樱花周边的食物和饮品：樱花版可乐、樱花冰激凌、樱花香槟、樱花香水等，日本酒厂自然也不会放过樱花桶这样的创意。

松井就曾推出过一款樱花桶单一麦芽威士忌，酒精度为48%ABV，酒标和酒盒的设计都别具日本风格，绘有身着和服、画着日式妆容的女性，一眼就能辨认出是日本出产的威士忌。酒标还使用了日本著名艺术家菊川英山浮世绘杰作中：当流御庭樱。

这款威士忌在鸟取县丰润的自然环境中蒸馏而成，以大山町优质的天然泉水酿造，在樱花木桶中陈酿，入口淡淡甜甜的，清新的樱花香味在口中弥漫~ 为了保持威士忌的纯正，还不添加人工色素哦！

齐侯门 · Kilchoman STR Cask

2019年5月，齐侯门酒厂推出了由已故的DR.JIM SWAN创新的限量版STR CASK单一麦芽威十忌，STR是指创桶(shaved),烤桶(toasted)和重新烘烤(re-charred)(STR)特殊工艺的缩写简称。经过STR工艺处理的红酒橡木桶，在用于威士忌陈年时，可以提高橡木桶和酒液的交互相率，使得橡木桶风味物质带来的影响能够更快渗入酒液中。

据说这款威士忌有经典的泥煤烟熏和蜂蜜软糖的味道，有喝过的朋友吗？

芝华士 · 龙舌兰桶

芝华士推出的过龙舌兰桶调和威士忌价格十分亲民，售价为35.45英镑。这是SWA对于法律中的熟成桶型规范进行明晰后，苏格兰出现的首款使用龙舌兰桶进行过桶的威士忌酒款。

该酒款中的部分原酒在龙舌兰桶中进行了过桶，整体口感香甜圆润，尾韵中带有明显的葡萄柚和菠萝味。虽然苏格兰出现了一些创新型风味桶，但是SWA对于风味桶仍有一定的限制，像苹果酒桶、金酒桶等都不能用作熟成或过桶酒桶，例如格兰莫雷过苹果酒桶威士忌就曾被SWA所质疑。

Writers’Tears · 大西洋海藻桶

接下来要介绍的这位是来自爱尔兰的选手，他们酒厂推出了一款极具创意的Currach单一麦芽爱尔兰威士忌——大西洋海藻桶，这种橡木桶使用海藻作为燃料进行炙烧，遂称为海藻桶。

据说，这“奇葩”的灵感来自爱尔兰威士忌的发源地。据称，一批僧侣们乘坐一种名为currach的船，发现了爱尔兰这个地区，他们将宗教文物和外国技术（例如蒸馏技术）带到了爱尔兰，还穿越爱尔兰海峡将威士忌带到了苏格兰。此外，Currach用作爱尔兰海藻打捞船一直沿用至今。

该酒款熟成后的原酒会在海藻桶中过桶3个月，以使得其风味更加细腻且带有鲜味。你听说过尊美醇过IPA啤酒桶威士忌，但是你可曾听说有一款过海藻IPA啤酒桶的威士忌么？

没错，“作家的眼泪”（Writers’Tears）品牌在2020年就推出了这样一款威士忌，原酒为单一壶式蒸馏威士忌和单一麦芽威士忌，过桶所用的橡木桶曾经浸在酒精度为8%ABV的海藻IPA啤酒中，这种啤酒在制作时加入了海藻作为原料。看来，爱尔兰威士忌对于大海味道的追求，真是很执着啊~

波摩 · 水楢桶

在日威风头正盛的时候，也有苏格兰威士忌以水楢桶Finish出品了一款NAS，那就是波摩。

波摩酒厂首次尝试，打造第一款在日本水楢桶中陈年的苏格兰威士忌，海外推出水楢桶陈年版，酒款标示为无年份状态，但波摩首席酿酒师David Turner表示，调配这款「波摩水楢桶陈年版」的许多原酒，皆是来自于90年代。

这款威士忌象征着东西方相互的学习，过去日本也学苏格兰使用美国波本桶与西班牙雪莉桶进行陈年；而现在则翻转过来，由苏格兰向日本学习使用水楢桶陈年威士忌。

波摩水楢桶陈年版威士忌先在波本桶及雪莉桶中陈年，之后移入水楢桶作最后的陈年，水楢桶于日本手工打造，经过千里的运送才送到苏格兰的仓库中进行使用。波摩威士忌与水楢桶完美结合，酝酿出香草、雪松木、芒果、蜂蜜、玫瑰花香、泥煤和烟熏味，波摩水楢桶陈年版堪称是结合了苏格兰热情与日本细腻的一款威士忌。

乐加维林 · 健力士啤酒桶

啤酒桶过桶也许不是什么新鲜事，比较出名的有格兰菲迪在实验室系列的IPA桶威士忌，日本威士忌户河内也有出过一支，但过健力士啤酒桶你肯定是第一次听！今年的乐加维林11年Offerman Edition第二版，在巴尔的摩健力士黑啤酿造工坊的酒桶中陈酿了4个月时间。

如果你对健力士（Guinness）不太熟，这款啤酒在各大超市中都很常见。但和一般啤酒不一样的是，健力士属于「爱尔兰司陶特Irish Stout」这种类型，有着深黑的酒色，风味上则是焦香麦芽的黑咖啡、可可豆等深烘焙气息，入口却轻盈顺口。

如果你喝过乐加维林11年Offerman Edition第二版，你会发现它带有浓烈的泥炭、麦香和烧焦的木头味，还有来自健力士酒桶的烤咖啡、香草以及辣椒的风味，可以说十分有趣了。

南投 · 荔枝桶

威士忌界中的国货之光大热酒厂除了噶玛兰之外，南投作为一匹黑马也不可小觑。南投在过去主要是生产葡萄酒与水果酒，2008年才开始转型生产威士忌。正因为前期的“基础”，开始生产一些果味酒桶的风味桶并于2015年首次推出并大获成功，导致后期每次上市的批次供不应求。

南投的琥珀心原桶桶强（荔枝酒桶）运用厂内原有丰富的水果酒种类资源，采用独家荔枝酒桶过桶手法，将波本桶麦芽威士忌的风味融入了荔枝酒的香甜美味，带有微熏的荔枝干香气与糖渍橘皮的香甜，衬托出波本桶的麦芽、香草、太妃糖及馥郁的热带果干的气息，将波本桶的丰富层次表现的更为明显。虽然这款酒比较冷门，但国产威士忌具有如此大胆的创新精神就已经可嘉可赞了~

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