传奇的顶尖酿制：杰克丹尼威士忌

互推小编 2023-10-22

一杯杰克丹尼威士忌就够了，两杯就太多了，可是三杯又太少了。

【13岁的传奇开始】

151年前的那年究竟发生了哪些大事？

那是在1866年，德国工程师西门子发明了世界上第一台大功率发电机，中国国民党创始人、三民主义的倡导者孙中山先生诞生于那一年......当然还有，美国第一间注册的蒸馏酿酒厂杰克丹尼诞生于美国田纳西州林赤堡。

当一个人还是13岁少年的时候，他能够做些什么？

小编第一个想到的是电影《西西里的美丽传说》里的男主角雷纳多，在影片中让人印象最深刻的就是13岁少年雷纳多的性成长经历，在第二次世界大战期间，主人公雷纳多正处在青春性发育期，他和西西里所有的男人一样疯狂地迷恋上了在战争中失去丈夫的玛琳娜，一个优雅端庄、性感迷人的少妇，整部影片用一个13岁的小男孩视角，呈现了战争中男人与女人的本性流露。

13岁的少年除了雷纳多名留史册，还有一位少年在13岁的时候做出了流芳百世的伟绩，这位少年在他13岁的那年就买下了一个酒厂，为此诞生了一个美国传奇，这位少年便是——杰克丹尼先生。

▲杰克丹尼先生

关于杰克丹尼先生的传说多如牛毛，众说纷纭，在真真假假中，都能够透露出杰克丹尼是一个传奇的男人，杰克丹尼先生的事迹听起来很复杂，其实说起来也很简单，用一句话概括便是：他创造了美国最老牌最负盛名的威士忌品牌——杰克丹尼（JACK DANIELS）。

一个男人最能体现魅力的一点便是成熟，一般来说，成熟取决于经历，而不是年龄，但是，当一个男人既有经历又有年龄的时候，他散发的独特魅力更会让人无可抵挡。

1866年—2017年，历经151年，依然举世风靡，这就是美国经典，这就是杰克丹尼。

有些人一出生便注定是一个传奇。

杰克丹尼先生的出生便是一个传奇。

他的出生日期具体无法考究，我们只能从他墓碑上记载着他出生于1850年知道这点，但是他母亲在1847年就去世了，很多人由此都说，杰克丹尼先生的传奇便是从他出生开始。

据说最早的美国波本威士忌是一位牧师将烈酒忘在木桶之中意外而酿成的。

在林赤堡，牧师Dan Call在当地经营蒸馏器商店，他在工作之余便是喜好酿制威士忌。

原名Jasper Newton Daniel的杰克丹尼在很小的时候就离家出走，自行谋生，离家后的杰克丹尼便是在Dan Call身边工作，并学习使用蒸馏器，制作和销售威士忌。

据说是拥有虔诚受教之心的Dan Call基于内心自责并碍于牧师的形象将酒厂的所有权让给了杰克丹尼，那时候杰克丹尼只是一位13岁的少年。

杰克丹尼在13岁的时候买下了酒厂，凭着自己的勤奋和对威士忌一丝不苟的严谨态度，以及南方人特有的朴实诚信，杰克丹尼很快使以自己名字命名的威士忌打开了销路，他很快成为知名的酿酒者，他的私酿烈酒受到了很多烈酒爱好者的追捧。

美国内战结束后，私酿威士忌被裁定为非法，杰克丹尼做出了另一个高瞻远瞩的决定，在他16岁的时候注册了酒厂——杰克丹尼威士忌酒厂，这是美国最早注册的威士忌酒厂。

【顶尖酿制——杰克丹尼威士忌】

世上的每一段传奇故事必定是一位传奇之人所铸造。

对于久负盛名的杰克丹尼威士忌，你了解有多少？

杰克丹尼酒厂在田纳西州林赤堡蒸馏了150多年，杰克丹尼先生在威士忌产品质量上从不妥协，并让继承者们恪遵着严格的产品质量要求，尽管杰克丹尼是全球威士忌中的异数，但引以为傲的是这150多年来，杰克丹尼酒厂产出的威士忌魅力未减退分毫，这是全球最畅销的威士忌，在全世界近150个国家的酒吧都有销售，在酒吧，你点酒时可以是直接说杰克丹尼。

如此畅销的威士忌，每一滴都是在田纳西州林赤堡中酿制。

林赤堡是美国的一个美丽乡村小镇，林赤堡的一切都跟杰克丹尼有关，他们彼此是一个快乐的大家庭，如果没有林赤堡，就不会有杰克丹尼威士忌，如果没有杰克丹尼威士忌，也不会有林赤堡。

这里有美国品牌最具讽刺却亦是最有趣的事情：尽管在林赤堡能合法蒸馏酿制出杰克丹尼威士忌，买一杯来喝却不合法。

因为林赤堡是一个禁酒的小镇，你在这里几乎多喝不到杰克丹尼威士忌，去那里参观旅游的人，酒厂请他们喝的只是柠檬汁。

你或许会无比失望，但你亦无可奈何。

或许折中的办法便是可以买到杰克丹尼酒厂的标志性方瓶子。

林赤堡这里有最出名的风味浓烈7号田纳西威士忌，每瓶7号都是取自200个酒桶混合，以求口味的稳定，还有延伸出来的杰克绅士和单桶，杰克绅士是全球唯一的二次木炭醇滤威士忌，而单桶，每个单桶都有独特的机会把自己的特色释放出来，所以你每次喝的单桶都会不太一样，杰克丹尼酒厂里还有许多特价和限量版的瓶酒等等，这些杰克丹尼威士忌个性独特，全都不同于全球其他威士忌酒款。

▲老7号黑标

但是，这些不同版本的杰克丹尼威士忌起点却都是一样。

杰克丹尼威士忌的起点便是好水。

好水才能泡出好茶，好水才能煮出好咖啡，也只有好水才能酿制出好威士忌。

完全有别于全球其他的威士忌，杰克丹尼的传奇顶尖酿制一切都源自于林赤堡的一处洞穴，洞穴泉水是很有风味的硬水，水质很独特，不含铁质，但却穿过围绕林赤堡的石灰岩，经年长流，不会干涸。

从这儿取得最好的水，酿制出最好的威士忌，林赤堡的洞穴泉水便是杰克丹尼滴水不漏的秘密所在。

为了保护这珍贵的水源，杰克丹尼甚至买下洞穴泉周边数百英亩的土地。

但是杰克丹尼先生为什么不是把水变成葡萄酒，而是全球最受欢迎的威士忌呢？

这得从杰克丹尼威士忌的顶尖酿制说起。

“滴滴精酿，始终如一”。

在谷物和泉水开始变成宝物前，需要加入一个关键的成分——酵母。

毫无意外，林赤堡这里创造出的酵母也是很特别的，协助杰克丹尼威士忌带来独特的风味。

用足够的酵母细胞完成发酵，把一种类似于发酵麦胶的酵母麦胶放进发酵容器里，发酵大约16小时，酵母在这过程中会吃掉麦胶的糖，细胞数量会继续增加，以致饱和浓度，酵母对洞穴泉水的矿物质反应让杰克丹尼威士忌风味非常独特，创造出很不一样的复杂风味，不只是蒸馏过程中产生的酒精，还包括其他上千种复合物，具有感官上的无比重要性，这便是杰克丹尼威士忌独特风味的开始。

开始是一小瓶酵母，大约是250毫升，等比扩大到1公升，9公升，到1百加仑，最后到这些3千5百加仑的酵母桶，到了发酵完成时，每个发酵槽里都有数千磅的酵母在努力，刚开始很甜，而随着酵母发酵掉糖分，甜味渐退，加上产生的二氧化碳，便有点像打开汽水的嘶嘶感觉，到了发酵接近尾声，闻起来是有点苦苦的。

富含淀粉的玉米让杰克丹尼威士忌的麦胶很甜，接着和大麦混合，大麦稍微有玉米片的特色，能转化玉米里的淀粉，让淀粉分解成浓缩的糖，方便酵母用来发酵成酒精，然后用上裸麦，这是谷物组合里比例最少的，裸麦有胡椒辛辣味，但很有风味，提供一点味道上的劲道。

下一阶段，便是独特的洞穴泉水，酵母和玉米，大麦及裸麦三种谷物结合而发酵蒸馏，蒸馏成70%的酒精浓度，这是波本威士忌的一般浓度，接着就是杰克丹尼的独特秘方，威士忌先在巨大的糖枫木炭槽过滤，再装进酒桶储放，至少等上4年的时间，直到专门的品酒师决定可以装瓶贩售，这才成为真正的田纳西威士忌。

杰克丹尼酒厂还有完美的智能控制系统，确保每一瓶生产出来的都是完美的田纳西威士忌。

【它是田纳西威士忌，不是波本】

杰克丹尼威士忌是田纳西威士忌，而不是波本威士忌。

这其中重要的差异不仅有口感风味的差异，更是有美国法律的认证。

造就田纳西威士忌的独特之处在于其林肯郡工序，也就是进入全新橡木桶前让酒液流过硬木糖枫木炭，过滤去粗糙苦涩，存留下细腻顺滑。

在蒸馏过后的那时，杰克丹尼怎么看都是波本，但在离开蒸馏器后，每一滴威士忌都要通过10尺深的硬木糖枫木炭。

这个过程费时好几天，来自以玉米为主的谷物组合当中，谷物带来的那些苦味，等到进入72个过滤槽都会被移除过滤掉，醇滤过程中使用的木炭都是硬木糖枫木炭，木炭磨成所需大小后，便在72个过滤槽中各堆出10尺深，接着是进入神奇的时刻，此时刻让杰克丹尼威士忌拥有无以伦比的独特风味，来自蒸馏塔的清澈烈酒一滴滴滴进槽中，绝不是随便乱滴，而是通过特别的分配机制，确保平均分散至木炭整个表面，然后慢慢渗透10尺深的过滤槽，注意是渗透，而不会淹掉木炭，木炭能移除玉米的苦味，最后就是更醇甜的威士忌，杰克丹尼威士忌就是要有这种独特的顺滑口味。

滴进过滤槽顶部的液体会被称之为波本，而通过10尺深的木炭，威士忌会在这几天经过翻天覆地的变化，味道和波本大不相同，出来之后就称之为田纳西威士忌。

蒸馏出来的酒精的颜色其实是清澈纯色的，威士忌的琥珀颜色是来自之后熟成过程中，在全新烧制的美国白橡木木桶储存及蕴藏多年，酒、糖和炭互动变化。

所以，用来蕴藏的新酒桶须经过特殊的处理，直至能够创造出来自橡木木糖复杂的甜味，这仿若是在炉子上让糖变成焦糖，木糖被吸引到酒桶的内侧表面，和杰克丹尼威士忌混合，这样当威士忌熟成时，赋予香草，焦糖和白脱糖等风味，达成杰克丹尼威士忌招牌风味和琥珀色。

杰克丹尼威士忌的酒桶只用全新烧制的美国白橡木木桶，只用一次，酒桶的寿命大概是60年，用过的酒桶自然是卖给苏格兰的那些酒厂。

熟成之后，要知道威士忌是否可以喝了只有一条途径——那便是喝喝看。

倒一杯杰克丹尼威士忌，赏心悦目的深厚琥珀色，散发着天然独特的馥郁芬芳，深深地吸一口气，就能闻到那种深沉细腻，甜香秀丽的糖枫木味道。