26道以牛肉为主的凉菜菜品，这么的好菜谱赶快收入你的美食宝典吧

朋友们干货又来了，结合前文总结出这26款以牛肉为主的凉菜做法让大家解解馋，在繁忙的工作中点到这篇文章一定要看看，不要错过这款好的菜谱，酒店师傅都这样做，这么精简的好菜谱你还在等什么。赶快收入你的美食宝典吧。

灯影牛肉

做法：

1. 牛肉洗净切块，焯水，捞出沥干。

2. 锅中添清水、卤水烧沸，放入牛肉卤熟入味，捞出手撕成细丝。

3. 炒锅倒入适量辣椒油，放入肉丝，调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀，出锅浸至入味即可装盘食用。

姜汁牛腱

做法：

1. 牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。

2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。

3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的适合将其拌匀。

口水牛筋

做法：

1. 牛蹄筋洗净，切丝。

2. 锅中加入清水烧开，下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀。

3. 调小火煮20分钟捞出放凉，取一盆子，放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可。

凉拌麻辣牛肉

做法：

1. 熟牛肉切片，芹菜处理干净，切段，焯水，过凉沥水。

2. 取一碗，调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。

3. 芹菜段，葱段摆盘垫底，上面放牛肉片，淋上调好的味汁，撒上熟花生碎，拌匀即可食用。

夫妻肺片

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即。

麻仁牛肉

芝麻和肉片融合在一起，吃着味道更加好，做这道菜的时候可以用擀或拍打的方法，将肉质拍松压扁，使得淀粉和芝麻碎更好的入味到牛肉片里，擀薄，再炸出来，吃着新颖，好吃，芝麻味特别香。

材料：牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油。

做法：

1. 牛肉切薄片，纳入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味。

2. 将芝麻和淀粉拌匀，再加入牛肉片拌匀，放置案板上将其擀片。

3. 起锅烧花生油，烧至五六成热，下入擀好的肉片，炸至金黄，起锅改刀装盘即可。

绿林卤牛肉

做法：

1、去筋膜的牛肉，洒上适量面粉和淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。

2、准备卤料：陈皮，小茴香，草果，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

3、砂锅里放入酱油，米酒，盐，白糖，清水。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。捞出冷后切片装盘，淋上原汁即可。

延边牛肉

1.熟牛肉切片备用，

2.小米辣切圈用盐腌下。

3.香菜段和葱花备用。

4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。

卤水金钱肚

材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。

1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。

2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。

干拌牛肚

材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。

1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。

2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。

3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。

萝卜干拌牛肉

1.牛肉加姜葱，料酒，盐腌味。

2.牛肉冲水，进入卤水卤熟。切丁

3.炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油锅炒香，捞出剁碎备用。

4.萝卜干，肉丁，香菜末，盐，味精，刀口辣椒拌匀装盘即可。

跳水牛肉

1.八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。

2.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。

3.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。

4.汁水淋在牛肉上即可。

灯影牛肉

材料：牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。

1. 牛肉洗净切成厚片，撒上适量的盐，晾干水分，然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上，放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时，出锅后趁热切成薄片。

2. 另起锅，锅置火上加油烧热，放入牛肉片炸至熟透，沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀，装盘晾凉，最后淋香油，撒白芝麻即可。

麻辣牛肉干

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的

5、锅中倒入油，稍多一点。

6、油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7、炒得锅中的油都变得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

麻辣牛百叶

1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。

2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。

拌牛肚

1.香菜切段，牛肚和胡萝卜，大葱切丝。

2.调入味精，胡椒粉，香醋，辣椒油，香油，盐拌匀装盘即可。

有想学的菜谱做法，欢迎留言 用最简单的方法告诉你。

五香牛肉

材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。

做法：

1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水，捞出，用冷水冲洗干净，改刀切大块。

2. 起锅烧水，下入牛肉，调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱，大火烧开，打去浮沫，改小火烧煮。

3. 煮至肉熟透，改大火收汁浓稠，加入味精翻匀入味，淋入香油即可。

这款五香酱卤牛肉做法特别简单，直接买现成的五香酱，最后加入醋，使得味道更醇厚，特别适合懒人吃货的一种做法。

五香酱牛肉

材料：五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。

做法：

1. 牛肉处理干净，泡水去血水，捞出沥水。

2. 锅内加水，大火烧开，放入牛肉，调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。

3. 起锅烧热，下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀，下入卤熟的牛肉烧至入味，出锅改刀装盘即可。

辣卤味比较符合年轻人的口味，吃着过瘾。辣的过瘾。刺激味蕾，勾引食欲。在家用这个方法卤制也很不错，关键加入了啤酒，味道和口感都有所变化，卤料汤里加啤酒其实是很不错的一种方法。吃的时候一定要加入川式红油多浸泡一会儿，味道会更好。

辣卤牛肉

材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

做法：

1. 牛腿肉处理干净，加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些，大火烧开，煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块，放入制好的卤水中，大火烧开，转小火卤40分钟以上，将其卤熟，捞出切片，装盘，淋上川式凉菜红油鸡块。

最后一款就是典型的老北京酱牛肉做法，你值得拥有。

酱牛肉

材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。

做法：

1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用。

2. 起锅烧油，下入花生酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用。

烧椒牛肉

材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

做法：

1. 牛肉加料将其卤熟。

2. 熟牛肉切片。

3. 青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。

4. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。

5. 调料与牛肉片拌匀装盘。

牙签牛肉

材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。

1.牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。

2.将葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。

3.热锅倒孜然炒熟炒香。

4.锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。

5.五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。

6.热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然两勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成

脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。

3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。

5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。

6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。

陈皮牛肉丝

材料：牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。

1． 将牛后腿肉切成片，再顺着肉纹切成粗丝，陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，用开水浸泡，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮切丝。

2． 炒锅置大火上，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油，

3． 原炒锅复置大火上，放花生油烧热，下干辣椒丝，姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸，用陈皮丝，牛肉丝，用小火煮40分钟左右，待牛肉丝回软时，再上大火收稠卤汁，淋入香油炒匀即可。

麻辣牛肉干

材料：熟黄牛肉、辣椒油、盐、花椒面、白糖、芝麻、味精、辣椒面、香油、葱头、白酒、牛肉汤、熟菜油、姜。

1. 选用筋络少的熟黄牛肉，切成长约5厘米、粗0.8厘米的条，用盐、姜、葱头、白酒着味30分钟。

2. 油锅置旺火上，熟菜油烧至六成热，放入牛肉条炸至褐红色、外面酥香时捞起，另放一些油烧至五成热油温时，放入姜葱头爆香，加汤以及盐、白糖、牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分干、带滋润感时起锅入盘，加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌匀，晾凉后撒上熟芝麻拌匀即成。

陈皮牛肉

材料：净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜（拍破）、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油。

1. 陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2. 葱切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。

3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，拣去姜和葱。

4. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅即成。

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