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日本金酒:日本烈酒行业的下一个Big Thing

 

悄然间,日本金酒(Gin)已经成为一股不可阻挡的势力,在国际金酒圈卷起一股股日式之风。

日本金酒的历史其实非常悠久。早在1936年,三得利就装瓶上市了它的第一瓶金酒。不过之后很长一段时间内,日本金酒一直被威士忌、清酒、烧酎、啤酒等酒类所掩盖。

2016年,两位从事日本威士忌业务的英国人(David Croll&Marcin Miller. Croll)在日本成立了第一家专门生产金酒的京都酿酒厂(Kyoto Distillery),其金酒品牌“季の美”(Ki No Bi)于2017年获得国际葡萄酒与烈酒大赛金牌而一炮走红。

2016年12月,宾三得利宣布以5000万英镑收购英国伦敦最著名的手工金酒制造商Sipsmith。一年后,推出自己的金酒品牌“六”(Gin Roku)。2017年夏天,日本另一威士忌巨头一甲(NIKA)宣布推出自己的金酒品牌“一甲科菲金酒”(Nikka Coffey Gin)。

之后便是不断的金酒品牌上市的消息。


大多数日本金酒的基酒,是采用大米、大麦或玉米作为谷物原料蒸馏出来的威士忌或烧酎。但由于基本不受法律的约束,基酒原料甚至可以是甘薯(imo)、甘蔗等。

在决定金酒加入什么口味时,通常的做法是从当地的农场和森林中寻找灵感。比如,美国

俄勒冈州Vivacity金酒用到俄勒冈州葡萄和桃金娘叶,密歇根州Old Dam Gin金酒则用到当地的白松(white pine)。同样,日本的荒野也提供了大量制造金酒所需要的植物,比如白桦、云杉、柏树、玉足、雪松、天南星、樱花、绿茶、三穗胡椒等等。这些诞生于本地的植物为金酒的风土(Terrior)提供了独特的超能力。

很难确定日本金酒有什么标志性的风味特征,但它们通常都表现出与西方同类产品的不同:拥有精致的花香,充满新鲜的柑橘和麦芽味,每一款都很有特色。

下面给大家介绍一些独具特色的日本金酒


1、季の美干型金酒Kyoto Ki No Bi Dry Gin

45.7%ABV。以大米为原料蒸馏基酒,融合京都纯净的伏见の名水(Fushimi water),加入日本11种当地植物原料增添香味,以独特的工艺,分为六大调味配方,包含基底(杜松子、鳶尾根、桧木),柑橘(柚子皮、柠檬),茶香(宇治玉露绿茶),辛香(生姜),花香(红紫苏、笹竹叶),草本(山椒、山椒芽叶),先分別蒸馏萃取后,最后以完美比例调和,创造出充满东方日式优雅的味道。

2、三得利六金酒Roku Gin

43%ABV。一款非常好的金酒,带有清香的柚子柑香和辛辣的香草胡椒,Roku在日语中的意思是“六”,指的是六种当地植物(樱花、樱花叶、煎茶、玉露、日本山椒和日本柚子皮),与原本的八种传统金酒植物(杜松子、胡荽、柠檬皮等)相互补充,口感纯净,馥郁,入口是灵动的柚子清爽感,再是樱花带来芬芳的花香,烈酒基底搭配个性鲜明的日本植物气息,带来丰富的层次感完美交融。慢慢渗透的绿茶柔和的苦,巧妙维持平衡;尾韵是日本山椒用一丝辛辣锁住香气,利落收尾。

3、一甲科菲金酒Nikka Coffey Gin

47%ABV。使用玉米和麦芽蒸馏物作为基酒,融入11种植物,包括玉足、三叶草、天南星、柠檬、三叶胡椒和苹果等,与传统中的杜松子、当归,胡荽和柠檬皮等金酒香料相混合,口感甜蜜顺滑,回味悠长,是日本优质金酒的代表之一。

4、伊苏金酒(Etsu Gin)

43%ABV,来自于北海道的浅川酒厂。使用甘蔗蒸馏物作为基酒,加入茶叶、榆足、青苦橘皮、香菜、甘草、当归和杜松子等植物香料浸泡24小时,再经天鹅颈状的铜制单壶蒸馏器蒸馏,然后用雪山稀释至43%,并通过木炭过滤以达到最佳纯度。曾在2018年旧金山世界烈酒大赛上获得双金奖。

5、信州和美人金酒(Mars Tsunuki Distillery WA BI GIN)

45%ABV,来自信州蒸馏厂,以烧酎作为基酒,加入肉桂和苦橙,具有荷式金酒(genever)一样的耐嚼麦芽和谷类风味。

6、Kyoya Shuzo优质玉足金酒(Kyoya Shuzo Premium Yuzu Gin)

47%ABV,来自九州宫崎县的Kyoya Shuzo蒸馏厂,使用Kameshizuku imo(甘薯)蒸馏物作为基酒,加入玉足、日本夏橙、山椒等酿造出带有胡椒味的金酒。

7、冲绳金酒(Okinawa Gin)

47%ABV,以“泡盛”作为基酒,加入100%冲绳本地的植物,除了杜松子,还有番石榴叶、玫瑰果、苦瓜和冲绳本地的谢卡瓦沙柑橘等。

8、冈山手工金酒(Okayama Craft Gin)

50%ABV,来自宫下酒造冈山蒸馏厂。以烧酎为基酒,加入数十种植物,蒸馏后放入烧酎桶中熟化,味道深厚,层次分明。

9、樱尾金酒(Sakurao Gin)

来自广岛的中国酒造,有两款:Original(绿瓶)和Limited(粉红瓶),使用广岛本地各种植物,其中,Original使用了9种,Limited使用了17种(包括山葵、牡蛎壳等特别的东西)。

10、富士白金酒(Kozue Gin)

47%ABV,来自和歌山县的富士白蒸馏所,拥有强烈的松树、森林和植物的味道,柑橘和柠檬皮的加入带来了微妙多汁的柑橘味。

11、Yuzu Gin(油津吟)

来自京屋酒造,顾名思义,这是一支相当偏重柚子味的金酒。以烧酎作为基酒,此外还加入了山椒、生姜、小黄瓜等8种材料,风味非常独特。

12、和10年金酒(Wa 10 Year Old Gin)

是迄今为止日本最古老的金酒之一,以清酒为基酒,加入七种植物。口感上有肉桂、橘子皮、柠檬皮和杜松子的味道。

13、小正金酒(Komaso Gin)

来自日本鹿儿岛嘉之助蒸馏所,走的是清新路线。共有两款:一款是主推柑橘味的,其浓郁的柑橘味来自于全世界最小的日本特有小蜜橘酿造。另一款主推茶味,代表了东方特有的风味格调。


大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。

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