日本金酒：日本烈酒行业的下一个Big Thing

悄然间，日本金酒（Gin）已经成为一股不可阻挡的势力，在国际金酒圈卷起一股股日式之风。

日本金酒的历史其实非常悠久。早在1936年，三得利就装瓶上市了它的第一瓶金酒。不过之后很长一段时间内，日本金酒一直被威士忌、清酒、烧酎、啤酒等酒类所掩盖。

2016年，两位从事日本威士忌业务的英国人（David Croll＆Marcin Miller. Croll）在日本成立了第一家专门生产金酒的京都酿酒厂（Kyoto Distillery），其金酒品牌“季の美”（Ki No Bi）于2017年获得国际葡萄酒与烈酒大赛金牌而一炮走红。

2016年12月，宾三得利宣布以5000万英镑收购英国伦敦最著名的手工金酒制造商Sipsmith。一年后，推出自己的金酒品牌“六”（Gin Roku）。2017年夏天，日本另一威士忌巨头一甲（NIKA）宣布推出自己的金酒品牌“一甲科菲金酒”（Nikka Coffey Gin）。

之后便是不断的金酒品牌上市的消息。

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大多数日本金酒的基酒，是采用大米、大麦或玉米作为谷物原料蒸馏出来的威士忌或烧酎。但由于基本不受法律的约束，基酒原料甚至可以是甘薯（imo）、甘蔗等。

在决定金酒加入什么口味时，通常的做法是从当地的农场和森林中寻找灵感。比如，美国

俄勒冈州Vivacity金酒用到俄勒冈州葡萄和桃金娘叶，密歇根州Old Dam Gin金酒则用到当地的白松（white pine）。同样，日本的荒野也提供了大量制造金酒所需要的植物，比如白桦、云杉、柏树、玉足、雪松、天南星、樱花、绿茶、三穗胡椒等等。这些诞生于本地的植物为金酒的风土（Terrior）提供了独特的超能力。

很难确定日本金酒有什么标志性的风味特征，但它们通常都表现出与西方同类产品的不同：拥有精致的花香，充满新鲜的柑橘和麦芽味，每一款都很有特色。

下面给大家介绍一些独具特色的日本金酒

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1、季の美干型金酒Kyoto Ki No Bi Dry Gin

45.7%ABV。以大米为原料蒸馏基酒，融合京都纯净的伏见の名水（Fushimi water），加入日本11种当地植物原料增添香味，以独特的工艺，分为六大调味配方，包含基底（杜松子、鳶尾根、桧木），柑橘（柚子皮、柠檬），茶香（宇治玉露绿茶），辛香（生姜），花香（红紫苏、笹竹叶），草本(山椒、山椒芽叶)，先分別蒸馏萃取后，最后以完美比例调和，创造出充满东方日式优雅的味道。

2、三得利六金酒Roku Gin

43%ABV。一款非常好的金酒，带有清香的柚子柑香和辛辣的香草胡椒，Roku在日语中的意思是“六”，指的是六种当地植物（樱花、樱花叶、煎茶、玉露、日本山椒和日本柚子皮），与原本的八种传统金酒植物（杜松子、胡荽、柠檬皮等）相互补充，口感纯净，馥郁，入口是灵动的柚子清爽感，再是樱花带来芬芳的花香，烈酒基底搭配个性鲜明的日本植物气息，带来丰富的层次感完美交融。慢慢渗透的绿茶柔和的苦，巧妙维持平衡；尾韵是日本山椒用一丝辛辣锁住香气，利落收尾。

3、一甲科菲金酒Nikka Coffey Gin

47%ABV。使用玉米和麦芽蒸馏物作为基酒，融入11种植物，包括玉足、三叶草、天南星、柠檬、三叶胡椒和苹果等，与传统中的杜松子、当归，胡荽和柠檬皮等金酒香料相混合，口感甜蜜顺滑，回味悠长，是日本优质金酒的代表之一。

4、伊苏金酒（Etsu Gin）

43%ABV，来自于北海道的浅川酒厂。使用甘蔗蒸馏物作为基酒，加入茶叶、榆足、青苦橘皮、香菜、甘草、当归和杜松子等植物香料浸泡24小时，再经天鹅颈状的铜制单壶蒸馏器蒸馏，然后用雪山稀释至43%，并通过木炭过滤以达到最佳纯度。曾在2018年旧金山世界烈酒大赛上获得双金奖。

5、信州和美人金酒（Mars Tsunuki Distillery WA BI GIN）

45%ABV，来自信州蒸馏厂，以烧酎作为基酒，加入肉桂和苦橙，具有荷式金酒（genever）一样的耐嚼麦芽和谷类风味。

6、Kyoya Shuzo优质玉足金酒（Kyoya Shuzo Premium Yuzu Gin）

47%ABV，来自九州宫崎县的Kyoya Shuzo蒸馏厂，使用Kameshizuku imo（甘薯）蒸馏物作为基酒，加入玉足、日本夏橙、山椒等，酿造出带有胡椒味的金酒。

7、冲绳金酒（Okinawa Gin）

47%ABV，以“泡盛”作为基酒，加入100%冲绳本地的植物，除了杜松子，还有番石榴叶、玫瑰果、苦瓜和冲绳本地的谢卡瓦沙柑橘等。

8、冈山手工金酒（Okayama Craft Gin）

50%ABV，来自宫下酒造冈山蒸馏厂。以烧酎为基酒，加入数十种植物，蒸馏后放入烧酎桶中熟化，味道深厚，层次分明。

9、樱尾金酒（Sakurao Gin）

来自广岛的中国酒造，有两款：Original（绿瓶）和Limited（粉红瓶），使用广岛本地各种植物，其中，Original使用了9种，Limited使用了17种（包括山葵、牡蛎壳等特别的东西）。

10、富士白金酒（Kozue Gin）

47%ABV，来自和歌山县的富士白蒸馏所，拥有强烈的松树、森林和植物的味道，柑橘和柠檬皮的加入带来了微妙多汁的柑橘味。

11、Yuzu Gin（油津吟）

来自京屋酒造，顾名思义，这是一支相当偏重柚子味的金酒。以烧酎作为基酒，此外还加入了山椒、生姜、小黄瓜等8种材料，风味非常独特。

12、和10年金酒（Wa 10 Year Old Gin）

是迄今为止日本最古老的金酒之一，以清酒为基酒，加入七种植物。口感上有肉桂、橘子皮、柠檬皮和杜松子的味道。

13、小正金酒（Komaso Gin）

来自日本鹿儿岛嘉之助蒸馏所，走的是清新路线。共有两款：一款是主推柑橘味的，其浓郁的柑橘味来自于全世界最小的日本特有小蜜橘酿造。另一款主推茶味，代表了东方特有的风味格调。

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大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。

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