传统之“古遗六法”制作我国最古老的黄酒品种-即墨老酒

互推小编 2023-11-02

即墨东临黄海，南屏崂山，古称“形胜为东方冠”。即墨传统黄酒则产自于这片古老而神奇的土地。

根据即墨县志和有关史料记载，公元前722年（春秋），即墨地区就是一个人口众多、物产丰富、富庶繁华之地，出现了最早的黄酒，最早的即墨黄酒叫“醪酒”。盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效，美其名曰“骷髅酒”。宋代以后，即墨的“老干榨”黄酒已成为一大产业，酿酒卖酒的黄酒馆遍布城乡。明弘治年间，即墨文人蓝田建立“即墨妙府酒坊”，查考古典遗训，并聘请本族即墨黄酒工艺宗师依据“古酿六法”归纳总结、充实完善酿造技术和工艺方法，从而形成了较为规范的即墨黄酒酿造技艺，到民国时期，年产超百吨。

“南绍兴，北即墨”，这是中国黄酒的两大派系，即墨传统黄酒“色--黑褐晶莹、香—焦香馥郁、味--微苦清香、液--盈蛊不溢、功--舒筋活血”，是中国传统名酒之一，因其酿造技艺的独特性所形成的产品被誉为北方黄酒的典型代表，妙府老酒是中国北方黄酒的优秀代表。

即墨妙府老酒

即墨妙府老酒以黍米为酿造原料，以陈伏麦曲为糖化发酵剂，以崂山麦饭石泉水（次火山地带独有的水系，富含多种矿物质）为酿造用水，以“古遗六法”这一独特的传统技艺酿制黄酒。

妙府老酒采用的“糗糜法”酿造技艺已有三千多年的悠久历史，其技法完整、成熟、凝练，自成体系，科学内涵丰富，人文积淀深厚，历史影响广泛，与绍兴黄酒的蒸饭法（淋饭、摊饭、喂饭）形成质的区别。它的历史价值、文化价值、科学价值对中国的黄酒有着广泛的影响，是中国酒文化的重要组成部分。

妙府老酒封坛节封坛老酒

妙府老酒的“妙”处有哪些呢？

老酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1.含有丰富氨基酸:老酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在老酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化:老酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使老酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3.舒筋活血:老酒气味苦、甘、辛。冬天温饮老酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4.美容抗衰老:老酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而老酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红老酒含锌0.85毫克。所以饮用老酒有促进食欲的作用。

6.保护心脏:老酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红老酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用老酒，对心脏有保护作用。

7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，老酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，老酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用老酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用老酒作酒基配制。