中国各省极具代表性的黄酒,你喝过哪种?
导语:中国各省极具代表性的黄酒,你喝过哪种?
黄酒是中国最古老的独有酒种,被誉“国粹”,其生性温和、风格雅致,酒文化古朴厚重,传承人间真善之美、忠孝之德。作为中国非物质文化遗产中的瑰宝之一,黄酒拥有着悠久的酿造,饮用的民族传统。甚至可以说黄酒伴随了中国上下五千年历史的长河,流淌至今。
可惜的是,随着社会发展,充斥了整个中国对葡萄酒趋之若鹜,也许很多人谈起葡萄酒,都会头头是道:出自哪个酒庄,成分是什么,该怎么品。可是问起黄酒,几乎都是一问三不知,甚至有人云:“黄酒?不是用来烧菜的吗?”
黄酒当然不是用来烧菜的。用来烧菜,那就真的是暴殄天物了。黄酒具有丰富的风味成分,它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域(环境)条件各不相同等诸多因素,因而生成的风味物质和香味特征自然不尽相同。饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
现在说到黄酒,绝大多数人可能首先想到的就是绍兴黄酒,而黄酒兴于绍兴没错,但殊不知,南北各地均有黄酒出产,其中也不乏像即墨老酒,惠泉酒,江西封缸酒,福建沉缸酒这样的地方性或全国性的名酒,我们就从其中挑选几个地区代表酒来讲讲。
江苏的黄酒代表
江苏的黄酒代表我觉得是江苏的丹阳黄酒,丹阳,取“丹凤朝阳”之意,位于江苏省南部,建城于战国时期,历史悠久。南朝齐梁间的名臣大儒皆出于此,可以说是齐梁故里。境内水网交错,风景秀丽,盛产制酒的糯米。
丹阳黄酒历史悠久,其优质品种封缸酒,老陈酒曾多次荣获国际国内名优称号,上世纪六七十年代产量曾有所萎缩,沐浴着改革开放的春风,丹阳黄酒谱写了新的发展篇章,1979年11月,丹阳酒厂“宝塔牌” 封缸酒被江苏省革命委员会经济委员会命名为“江苏省名酒” 称号,为江苏四大名酒之一。
福建的黄酒代表
福建的黄酒代表酒我觉得是龙岩的沉缸酒,龙岩沉缸酒历史悠久,在清代的一些笔记文学中,多有记载。相传由小池村酿酒作坊起步,后来,扩建了原有酒坊,并在登高山下罗盘井泉附近新建厂房。
沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体,四米曲精粹、三沉三浮的祖传工艺被列为福建非物质文化遗产,由当地祖传的药曲更是加入了多达30多味中药材而成为中国一绝。有趣的是,黄酒因其酿制工艺和原料的不同,在福建叫做红曲酒,而在江浙一带则称作黄酒。这一红一黄被人们称作是“姐妹酒”,顾名思义,从称呼里面人们就可以了解,它们如出一辙,同属一宗。
浙江的黄酒代表
浙江的代表酒不用多说,大家第一个想到的就是绍兴这个地方,中国黄酒兴于绍兴,所以绍兴黄酒酒厂众多,如果非要选一个的话,我觉得绍兴女儿红能抗浙江黄酒代表的大旗,在绍兴流传着这样的谚语:“嫁人要嫁真心郎,喝酒要喝女儿红。”这样看来绍兴酒中最著名的则属女儿红了。
关于女儿红的来历,还流传着这样一个故事,说是当地有个裁缝妻子有喜,裁缝十分高兴,酿了几坛好酒,准备等儿子出生后宴请宾客。结果,妻子生下来的却是女儿,裁缝失望之下,也不宴请宾客,而是将几坛酒都埋在后院的桂花树下。但没想到,这个女儿长大后,聪明伶俐,不仅精通裁缝手艺,绣花功夫更是千里一绝,裁缝店生意也因此越来越好。裁缝对这个女儿十分喜爱,便把她留在家中,嫁给了最得意的徒弟。成亲那天宴请宾客,裁缝想起自己当年重男轻女的观念,不禁有些惭愧,接着又想起当时自己一气之下埋的酒,于是赶紧去挖了出来。结果打开酒坛盖,整个屋子都飘着浓郁的酒香,令人闻之欲醉。此后,绍兴一带的人们不管生儿生女,家家都要酿造数坛好酒,在儿女出生时候埋下,如果是儿子,那就待儿子中了秀才或状元时取出招待宾客,这酒就叫“状元红”;如果是女儿,那就等女儿出嫁时招待宾客,称为“女儿红”。
上海的黄酒代表
上海的黄酒代表性我觉得是石库门酒,上海石库门酿酒有限公司前身为原上海枫泾酒厂,创建于1939年,是一家具有六十多年历史的企业,为全国大型黄酒生产企业之一,也是上海地区最大的黄酒生产企业,于1993年兼并上海淀山湖酒厂组建上海金枫酿酒有限公司。
2001年,金枫酒业与九木传盛的邵隆图先生合作,凭借石库门上海老酒的全新品牌形象,使得一家小酒厂化腐朽为神奇,也使得石库门老酒以一个全新的形象走进人们的生活中。设计中,因上海人习惯把所有的喝酒称为"吃老酒","上海老酒"的命名熟稔上口,具有特别的亲和力,"上海老酒"又被重新拾了回来,并且选择了极具上海建筑代表性的独特的"石库门"作为注册商标。
山东的黄酒代表
山东的黄酒代表,我觉得是即墨老酒,自即墨老酒厂自成立以来,就严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求,后来又逐步总结出了“守六法,把五关”的工艺精髓。所谓“守六法”是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件,即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁;“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节,每个环节都要对品质进行严格把控。
2013年,即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”,即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。2017年即墨老酒投产了新的黄酒生产车间,在这座设计年产能5万吨的现代化黄酒生产车间中,“守六法、把五关”的工艺精髓已通过机械得到完全实现,即墨老酒的发展迎来新的春天。
江西的黄酒代表
江西的黄酒代表我觉得是九江的封缸酒,曾经,在浔阳街头孩童们总唱着一首歌谣:“天上玉液琼浆,不如九江封缸。色美味甜性稳,气煞王母娘娘。”对于很多熟悉九江历史文化的人来说,这段歌谣代表着一段非常值得骄傲的历史,说的就是上个世纪,曾经与茅台比肩的九江封缸酒,当年它可谓是红极一时。
可是随着封缸酒厂的倒闭,它的酒香渐渐淡出人们的记忆,从辉煌走向落幕。不过好在,江西的黄酒品牌现如今正在逐渐从市场中展露出来,比如江西老字号企业帝缘酒业,这家企业在江西还算是比较知名的老字号企业,本人也有幸喝过一次,酒体很甜,但不腻,很温顺,还可以试试他们的自热封缸酒。
总的来说,各地黄酒品牌都很多,以上几款也是仅供参考,这是仁者见仁智者见智的事,还是需要大家自己去品鉴,我个人觉得,黄酒暖身驱寒,活经络,历经千年的传承,宴会上喝黄酒可能是较好的一个选择,白酒2-3瓶就醉了,黄酒十多斤喝下去才只是微醉,恰到好处的微醉,才是宴会的意义,我们也期待着曾经在华夏大陆纵横千年的古酒,在这个时代迸发出新的味道。
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