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走到哪儿都忘不了家里的那碗手擀面

互推小编
 

邱县人对面的执着，从邱县的大街小巷，随处可见就是各式各样的面馆可见一斑

邱县人不仅爱面食，还变着花样吃，

南沿村拉面、磁州卤面、牛肉板面、武安拽面、刀削面、重庆小面、

兰州拉面、陕西面、牛杂面、凉面……

但真正吃不够的还是咱们家里的手擀面

邱县老家的手擀面筋道、可口，

吃到嘴里软软的，滑滑的，香香的，非常下肚，

是很多人从小最爱吃的主食。

现在人们为了省事省时，

过上了快餐式的生活，

到处都有卖机器压出的湿面条，

或粗或细

或宽或窄

或圆或扁

就连农村人也很少自己手擀面吃了，

传统的美味在逐渐消失。

一碗手擀面，飘着几片青菜叶子，劲道的面条在嘴里可以嚼上好几个来回，面条朴实的味道或者简单的面汤，味道简单到让人难以忘记，这是我最想念的味道：一碗父母亲亲手做的手擀面。

小时候，夏天从地里干活回来，父亲擀出一盘子的面条，烧出一大锅汤，滚开后煮熟面条，凉水中捞一下面条，再浇点蒜泥，滴上两滴香油，那清凉顿时溢满身上每一个毛孔，仿佛农活带来的疲惫都在这一瞬间消失无踪，劲道朴实的口感让瘪瘪的胃得到了充分的满足。

冬天，哈着手，掀起厚厚的棉帘子，回到那小小的家，在25度灯泡微弱的黄光下，赶紧的把手伸到炕头那用泥巴和砖砌的火炉子上热一热手，家人早已经做好了一锅手擀面，端着碗先灌一气热面汤，然后挑起宽宽的面条就着白菜炖粉条，热气腾腾的烟火气，驱走了那一路的风寒。

一个人，无论脚步走多远，只有家乡的味道最顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头，则永远牵绊着记忆深处的家乡。这种味道，以其独有的方式在味蕾上提醒我们，无论脚步多么匆忙，不管聚散悲欢，始终不能忘记昨日的来处，永远的故乡。

在这样的冷天里，暖胃暖心。

别看不起咱邱县的手擀面，

虽然现代人的快生活做得少了，吃的也少了

但这街上的各种各样的湿面条，

又何尝不是手擀面的繁衍。

这手擀面啊，

过了凉水，加上黄瓜丝和芝麻酱、醋和其它调料，那就是凉拌面；

捞面条上配上各种各样的酱料或浇头，

就能卖出各种噱头，

像盖浇饭一样吃出不一样的味道；

哪怕只是简简单单的一晚汤面，

略加油盐，

也能吸溜出有滋有味的生活来。

这手擀面啊，

就像咱们邱县人，

朴实无华，又适应性很强，

给一点阳光，

就能活出点灿烂出来。

手擀面在邱县人常用的一种面食。一团团面在手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是邱县人的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

手擀面制作过程

1、和面

这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

2、擀面 必备工具：擀面杖

将面团摊开，用擀面杖压平

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

3、切面

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是邱县人最美味的晚餐。

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