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冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再花钱

互推小编
 

#头条创作挑战赛#

据《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚、补中益气、健脾开胃、益补肾气、治虚劳寒冷，五劳七伤”，自古以来都是冬季滋补佳品。

不过羊肉也有多个部位，每个部位也有不同的特点，最常见的就是羊前腿和羊后腿，很多人分不清，导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感。快过年了，买羊肉的比较多，今天我就给大家详细讲解一下“前腿肉”和“后腿肉”的区别，以及最适合的吃法，差别还挺大，搞懂了再花钱、不吃亏。

“羊前腿”和“羊后腿”的区别：

区别一：外型不同

羊前腿：羊前腿因为经常跪地，膝盖会呈现向前弯曲的形态；支撑力较小，通常比较直，即使有弯曲、幅度也不会太大，个头相对较小。

羊后腿：羊后腿主要用来支撑身体，个头更大，膝盖呈现向后弯曲的形态，而且弯曲幅度更大。

二、区别二：肥瘦、口感不同

羊前腿：位于脖颈后方，包含了前胸和前腱子肉上部，三分一肥、三分之二瘦，不夹杂较多的筋膜，口感细嫩软滑，容易烹熟，适合涮肉、爆炒、烧烤、调馅。

羊后腿：后腿主要起支撑作用，肌肉比较发达，筋膜相对丰富，通常都是连筋带肉，肥瘦成正比，肉质更紧实、有嚼头，适合炖煮、红烧、酱焖类菜肴。

知道了如何区分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就给大家分享一下最适合的做法，冬天正是吃羊肉的好时候，驱寒暖身少不了。

一、葱爆羊肉

推荐使用：前腿肉、里脊肉

1.准备前腿肉500克，顶刀切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克拌匀码味；再分三次打入葱姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住腌制10分钟。

2.大葱白切成滚刀块，把筋切断不塞牙，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀，碗料提前调好，方便一会快炒出锅。

3.锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，捞出来控油。

4.锅内留底油，放入葱段小火翻炒香，闻到香味以后立马加入生抽、放入肉片，大火快翻让葱香和肉香充分融合。

5.最后烹入调好的碗料，把蒜香味爆出来，就能出锅装盘了。

二、红焖羊肉

推荐使用：后腿肉

1.准备2斤后腿肉，切成2厘米见方的肉块；一根胡萝卜，去皮切成滚刀块；另外切点葱姜片，抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。

2.起锅烧水，把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水，开锅后打去浮沫，然后捞出来冲洗干净。

3.热锅凉油，倒入羊肉块，中火煸炒2分钟左右，去除羊肉中的水气、把羊肉炒香，然后放入葱姜等香料，加入一勺辣椒酱，继续翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水没过羊肉。

4.然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.30分钟以后捞出锅中的香料不要，放入胡萝卜继续炖5分钟，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味，转大火把汤汁收浓，最后撒上香菜美味即成。

第一美食编辑：小雅

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