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无论什么肉，在下锅之前多做“这一步”，吃起来肉质鲜嫩，无腥味

互推小编
 

　　平时我们吃荤菜，都要反复清洗，再焯水，这样才能去除一点腥味，但是这样肉质就比较柴，而且有的肉质这样处理还是会有一些腥味，影响口感。

　　现在人们的生活条件好了，都是买的新鲜的肉质，其实这些肉质只要足够新鲜，就不要经过过分的焯水，也可以照样去除里面的腥味。

　　一、鸡鸭肉

　　在处理鸡肉的时候，有的人就直接将鸡肉放在锅里焯水，这样做出来还是会有一点味道，吃起来也比较柴。

　　正确的做法是：

　　①先将鸡鸭肉剁成小块，放在清水里面，加入一些盐和啤酒，浸泡15分钟，这样可以让肉质里面的腥臭味减轻;

　　②将浸泡好的鸡鸭肉冷水下锅，开火，将上面的血沫撇去;

　　这样处理的鸡肉营养不丢失，而且腥味还能去除。

　　推荐菜谱：毛豆烧鸡肉

　　准备食材：鸡，毛豆，青椒，调味料，温水，油

　　制作方式：

　　1、将毛豆剥出毛豆米，清洗干净表面的膜;青椒清洗干净，切成滚刀块;

　　2、鸡肉买回来切成小块，然后按照上面的方式将鸡块处理好，清洗干净;

　　3、锅中加入适量油，油热下入生姜块炒出香味，将鸡块下入，翻炒均匀;

　　4、鸡肉变色之后加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀上色，倒入足量的清水;

　　5、先大火煮开，再转小火焖煮一会;

　　6、鸡肉半熟之后，将毛豆放入进去，一起炖煮一会;

　　7、最后大火收汁，放入切好的青椒块，翻炒均匀就可以出锅。

　　二、羊肉

　　羊肉的膻味比较重，所以很多人都不喜欢这个肉，如果是冷冻的羊肉，可以将水龙头开最好水量，然后将羊肉放在下面，冲洗到羊肉融化，里面的血水也能冲出来，这样可以减轻羊肉的膻味。

　　接着将羊肉冷水下锅，里面加入米醋和陈皮一起焯水，这样就能更一步减轻羊膻味，然后再次用温水清洗干净。

　　推荐菜谱：羊肉抓饭;

　　准备食材：羊肉，葡萄干，香米，洋葱，

　　制作方式：

　　1、羊肉切成小丁，按照上面的方式处理干净;

　　2、用清水将大米清洗干净，在里面浸泡15分钟，这样大米更加好吃;

　　3、洋葱清洗干净，切成细丝;

　　4、锅中加入适量油，油热下入大蒜末炒出香味，然后倒入羊肉丁，翻炒均匀;

　　5、炒好之后，加入一些料酒去腥，再放入洋葱丝、孜然、白胡椒粉、生抽和盐，入味;

　　6、接下来将泡好的大米倒入进去，翻炒均匀，倒入刚好没过大米的水;

　　7、盖上盖子焖煮熟透，接着在上面撒上葡萄干，再盖上盖子焖煮3分钟即可。

　　三、猪肉

　　猪肉是我们经常吃的一种肉质，要想去除里面的血腥味，可以将猪肉放在温水里面，加入盐和白醋，浸泡一会，然后用手将里面的血水抓洗出来，这样就会有效地减少血腥味。

　　最后再将猪肉放入锅中，冷水下锅焯水即可。

　　推荐菜谱：酱汁红烧肉

　　准备食材：五花肉、生抽、老抽、盐、糖、生姜、

　　制作方式：

　　1、将五花肉清洗干净，然后切成小块，按照上面的方式将五花肉处理好;

　　2、锅中加入适量的油，油热放入一些冰糖炒出糖色，等糖浆起泡变成深棕色倒入五花肉，注意五花肉上的水尽量沥干一些，防止溅油，给它翻炒上色;

　　3、然后倒入一些料酒、生抽、老抽，翻炒上色，倒入没过猪肉的清水;

　　4、先大火烧开，再转小火焖煮至肉质软烂;

　　5、等到汤汁变少之后，大火收汁，将汤汁变浓稠。

　　四、牛肉

　　牛肉其实可以不用过度焯水，可以将牛肉放入水温在50度左右的水里面，然后加入一些盐，用手搓洗干净，这样清洗过的牛肉也可以有效去除里面的腥味。

　　推荐菜谱：葱爆牛肉

　　准备食材：牛肉，大葱，各种自己喜欢的调味料，生姜，大蒜，淀粉

　　制作方式：

　　1、牛肉先给它分成小一点的块，然后按照上面的方式将牛肉搓洗干净，逆着纹路切成薄片;

　　2、然后在牛肉里面加入胡椒碎、生抽、蚝油、老抽、糖、盐和料酒，抓拌均匀腌制一会;

　　3、接着再在牛肉里面加入一些淀粉和食用油，锁住里面的水分;

　　4、大葱清洗切成斜刀圈圈;

　　5、锅中加入适量油，油热加入葱圈炒出香味，然后将牛肉倒入进去，翻炒至变色，就可以出锅了。

　　(榴莲)

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