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超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!一个烤箱就能搞定

 

很多家里都有烤箱,但是有很多人买了却一次都不用,烤箱便成了摆设。我也是,一直一来最大的乐趣就是买这买那,很早就买了烤箱,还买了一堆烘焙工具,却搁置了很久没用。最近开始研究起了烤箱,第一次烤的便是最容易入手的蛋糕,但是每次都搞的一塌糊涂,浪费了无数个土鸡蛋。后来经过N次的失败后,终于掌握了烤箱做蛋糕的窍门。下面就给大家分享一下我的做法吧。

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)作品来源@模样生活

需要准备的工具:

1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )

2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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