牛肉，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？看完涨知识了

牛肉是生活中人们爱吃的肉类食物之一，其中所含营养物质非常丰富，能够满足基本需求还有助强身健体。但是有人却认为牛肉属于“红肉”，而红肉被列入2A类致癌物，所以吃牛肉会损害健康。

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素B族，烟酸，钙元素，铁元素，磷元素，钾元素，锌元素，尼克酸，胆固醇，核黄素，维生素A，维生素E，脂肪等营养成分。

首先我们了解一下：牛肉的好处

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

牛肉，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？看完涨知识了

但有的人认为牛肉既然被加入2A类致癌物，必然是会对身体造成一定损伤的。牛肉致癌源于一项动物实验，来自加州大学的研究，发现大量吃红肉和奶酪会增加癌症风险，尤其是大肠癌。

肉类吃多了可能会增加身体不适。牛肉早已被列入红肉，长期吃红肉会引发身体炎症炎症的状态，长期得不到好转，就会增加恶性肿瘤风险。

牛肉和羊肉等这类肉类食物颜色发红，熟的时候颜色是褐色鸡肉和鱼肉等肉类，无论生的还是熟的都呈现白色，因此被称为白肉。

研究发现，红肉之所以发红是因为其中含有肌红蛋白，这种蛋白质从二价铁离子含量比较高，这类肉自然会呈现红色。

随着研究不断加深，发现肌红蛋白存在三种不同形态，即氧合血红蛋白（鲜红色）、肌红蛋白（红色）、高铁肌红蛋白（褐色）。

把牛肉切开后切口，外面的肉是鲜红色内部的肉是紫色，很多朋友认为这是牛肉出现异常，其实牛肉的外层和空气接触变成鲜红色的氧合肌红蛋白，里面的肉还是紫红色的肌红蛋白。

2A级致癌物主要是指对动物致癌，性证据充足，但是对人类致癌性证据不充足，简单说目前还不能完全确信红肉的致癌作用，只能说很有可能会增加癌症风险。

目前世卫组织的这种致癌物等级分类主要依据是致癌的可能性大小和致癌的危险性大小不大，很多人觉得奇怪，就比如黄曲霉毒素和加工肉类食物同为一级致癌物，但黄曲霉毒素只要少量接触就会致癌，加工肉类食物长期摄入才有致癌风险。

红肉致癌的机制并不是特别清楚，一直存在争议，只要你控制牛肉摄入量并不至于会增加身体患癌风险，牛肉是一种营养价值高的食物，上文中我们已经进行了详细介绍，所以合理吃牛肉反而更有助于强身健体。

但是并不是说红肉摄入越多越好，每日的量应该控制在50~75克，如果你喜欢吃牛肉更应该控制好量，烹饪牛肉的时候最好以蒸煮炖的方式更能保留牛肉中的大量营养物质，如果经常吃烤牛肉会释放出致癌物质，杂环胺以及多环芳径等不利于健康。

吃牛肉的禁忌有哪些呢？

一、食物禁忌

牛肉是常吃的肉类，可补充人体的营养元素，补充能量，如大量吃牛肉，易导致食物堆积，无法快速消化，出现腹痛、腹胀等消化不良的症状，若同时搭配其他难消化的食物，如板栗、红薯、土豆、玉米等，易加重消化不良的症状。

二、药物禁忌

1、左旋多巴：左旋多巴是一种用于治疗帕金森综合征的药物，用药期间需低蛋白饮食。而牛肉属于高蛋白食物，高蛋白食物进入人体胃肠道可在肠内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，易导致药效下降；

2、氨茶碱：牛肉作为高蛋白饮食可使药酶活性增加，使部分药物的代谢加快。因此服用茶碱类药物，如氨茶碱、多索茶碱等，不宜同时吃牛肉等高蛋白食物，以免降低疗效。

三、人群禁忌

1、疮疥湿疹、瘙痒人群：牛肉属于发物，发物是指易使疮疖或某些病状发生变化的食物，因此有感染性疾病、肝病、肾病、咳嗽、哮喘人群应谨慎吃牛肉，以免加重不适症状；

2、消化力弱人群：牛肉因肉质属粗纤维，较难消化，因此老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃，以免出现胃肠道不适的症状。

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