古老的茶农喝得什么茶，这么令人心情复杂？

互推小编 2023-11-08

大家好，我是入竹。最近我收到了一份非常特别的茶，据说有人形容它像腊肉、螺蛳粉、蒜苗，甚至还有人说它像洗袜子水。这究竟是什么茶呢？听起来真的很恐怖，但我还是决定尝试一下。这个茶的形状很特别，每一个都是用棉纸单独包装的。撕开棉纸，里面还有关于粘合剂的提示，非常贴心。茶体是细长的巧克力块，色泽深绿色，有光泽，看起来很正常。那就来闻一下它的气味吧。

闻过之后我明白了小伙伴们的好奇心和痛苦的描述，但我的感觉和他们不一样。我想起了黄豆酱，因为这些食物都有很强的地域特色。这个特别的茶和这些食物也有共通之处，代表着不同地方的风俗和生活。如果你去到远方，这些味道也可能成为你对家乡的回忆。至于那个说它像洗袜子水的同学，我觉得他应该反思一下自己的袜子味道。

回到正题，这个茶闻起来有很浓的咸味和发酵、腌制的味道，还有一些清甜和梅子、梨子的清香。我用热水冲泡了一下，除了酱咸味和梅子的清香，还有果脯的酸甜和鲜香的味道。这个茶的味道和其他食物很相似，都是有地方特色的。如果你去到其他地方，这些味道也可能成为你对家乡的回忆。

小伙伴很贴心，还发来了冲泡方法。我们按照提示冲泡。

第一次冲泡时，我们只泡了20秒，然后就倒掉了。因为这个茶压制得比较紧实，20秒后茶叶还没有完全舒展，所以茶汤比较清浅。虽然只是尝了一下，但我还是能感觉到一些梅子的清香。

接下来的几泡，我们按照时间递增的顺序泡茶。第一次泡了20秒，然后再倒掉了。第二次泡了一分半钟，第三次泡了两分钟。第四次泡了三分钟，之后的几泡都保持在十秒左右。

泡到第三到五泡的时候，茶汤的颜色逐渐变深。茶汤里的甜味也逐渐增加。

泡到第四到五泡的时候，茶叶已经完全舒展开来。这个时候叶底的酸味最浓，甚至有点像闻醋的味道。但是茶汤的味道变得更加柔和，汤色变得更加金黄浓郁。

泡到第五泡的时候，我们就停下来了。这个茶的味道很特别，既有果脯的鲜香和酸甜，还有梅子的清香。茶汤的味道很不错，但是喝起来有点像吃话梅。虽然这个茶的味道很特别，但是我觉得它还是很好喝的。虽然汤色浓郁，但略显浑浊，透明度降低。

六冲的汤色略有下降。

我开始在八冲之后每五秒出汤，汤感持续。

耐泡度很高，叶底的果脯味道仍然浓郁，可以再次冲泡。但视频就录到这里。

除了一些细微的变化，茶汤的表现基本相似。茶汤略有咸味和酸味，但以梅子清香为主，汤感甜润柔和，生津持久。叶底一直保持浓郁的果脯味道。

虽然一开始的味道让人感到有些复杂，但总体表现仍然很独特。不过这个味道比较特殊，受众群体可能比较小众。它就像那些特别的食物，喜欢的人会非常喜欢，不喜欢的人会非常讨厌。总之，这是一款非常有趣的茶。

认识酸茶的小伙伴们应该已经认出了这是德昂族特色的茶饮。德昂族是云南的一个土著民族，他们以茶树为图腾，视茶树为保护神和始祖神。酸茶是他们最具特色的茶饮，历史上也被称为“谷茶”或“沽茶”。我查阅了酸茶的制作方法，发现它之所以有如此特殊的风味，是因为制作过程中有一个与众不同的工序——无氧发酵。其他步骤与生普基本相同，只是在杀青、揉捻后加入这个特殊的无氧发酵，然后再晒干压制成型。

通过刚才的饮用，我发现茶汤的表现除了更明显的酸味和咸味，与生普相似。但生普的茶汤味道更具收敛性和回甘生津的反差感。酸茶则更加平和柔顺，入口没有明显的苦涩感。无氧发酵是制作酸茶的重要步骤。传统的古法有两种，一种是土坑法。

将揉捻后的茶叶放入竹筒压实密封，再用当地一种叫芳饶的植物将竹筒口捆扎密封之后放入土坑中深埋，发酵六十到七十天左右。

另一种是陶器法，将揉捻后的茶叶放入陶器中装满，用蜜蜡将陶器口严密封死，放置在干燥、通风、阴凉、避光、离地的地方静置发酵，陶器发酵约为四十到五十天左右。