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Gavan tech用螺旋藻衍生的活力蓝“击败忧郁”,用于冷热饮料

互推小编
 

Gavan tech用螺旋藻衍生的活力蓝“击败忧郁”,用于冷热饮料

2022年2月28日——食品技术初创企业Gavan正在通过一项专利技术，为热饮和冷饮创造各种各样的天然蓝色。这包括一种提取完全自然的纯蓝色的方法，这种方法具有高性能和高稳定性，同时非常引人注目。

着色溶液以螺旋藻为基础，一段时间以来，螺旋藻作为一种超级食物越来越受欢迎。

与...交谈食物成分第一公司首席执行官兼联合创始人Itai Cohen研究了这些新的天然蓝色如何在高温处理和低pH值下保持不变，从而实现完全巴氏杀菌。

“Gavan的专利技术使我们能够将螺旋藻或其他植物基化合物和来源转化为易于使用、水分散的食用色素，适用于冷热饮料，”他说。

Gavan团队预测，蓝色食品和饮料在年轻消费者中越来越受欢迎。

“天然蓝色被认为是饮料行业的圣杯。消费者喜欢用天然的鲜艳颜色给他们的饮料增添趣味。作为当今为数不多的天然蓝色来源之一，螺旋藻提取物仍然在酸性饮料中和高温加工下苦苦挣扎。”

“虽然蓝色是饮料中最受欢迎的天然颜色之一，但该行业正在寻找合成颜色的天然替代品，以克服饮料应用中的酸性pH值，Gavan解决了这一问题，”Cohen解释道。

克服自然蓝色阴影的不稳定性

新的着色配方是茶和咖啡以及功能饮料和运动饮料的理想选择。

这些产品通常需要特定的生产参数，包括在沸水或酸性介质中浸泡。

消费者越来越希望避免产生鲜艳颜色的人工添加剂，而寻找全面解决天然蓝色问题的方法遇到了困难。

找到一个全面解决天然蓝色问题的方法是一项挑战。

合成蓝色染料和基于植物的蓝色染料都存在监管、稳定性、强度或价格方面的挑战。此外，创建具有天然颜色的食品配方的主要障碍是保持稳定性，以确保在产品的整个保质期内充满活力和一致的真正蓝色。

任何热处理都可能不可逆地影响颜色，pH值的任何变化都会损害颜色的稳定性并影响蓝色的色调。

“我们克服的挑战是在高温过程中使用天然蓝色的能力，如巴氏杀菌。今天不存在的东西。Cohen继续说道:“我们还能够创造出多种蓝色色调来满足客户的需求。

为什么是蓝色？
谈到自然蓝色使用的增长机会，科恩解释了年轻一代如何要求醒目、充满活力的颜色，使他们的食品和饮料脱颖而出。

现在，不可编程食物已经成为一个概念有一段时间了，蓝色饮料绝对适合这个领域。

“蓝色食品和饮料在年轻消费者中越来越受欢迎，我们认为这将影响热饮料以及功能饮料和运动饮料的增长，”科恩说。

“产品创新和推出各种蓝色深浅的新热饮或冷饮将有助于大幅增长，”他指出。

“天然蓝”被认为是饮料行业的圣杯。

“天然蓝”被认为是饮料行业的圣杯。

推动食用色素市场
科恩说，由于消费者对健康有益的天然食用色素的需求以及对清洁标签产品意识的增强，预计到2026年，食用色素市场将达到54亿美元。

“鉴于天然颜色是一种日益增长的趋势，并且创始人之一对螺旋藻有着深厚的知识，因此要求第一个开发的产品是天然蓝色。”

Gavan也在寻找其他来源。

“随着消费者对高蛋白植物性食品的需求，食品和饮料行业正在寻求更好的解决方案来应对植物性蛋白质带来的挑战，如味道、气味、质地和功能。我们的技术提供了突破性的定制解决方案，”他补充道。

轻轻地走
Gavan的非转基因技术温和地提取和优化着色剂，不破坏来源，并能够从整个螺旋藻中提取多种化合物，没有浪费。

该技术保护着色剂不褪色，即使pH值低至3.0或在90°C下巴氏灭菌30秒。此外，该平台对粒度的控制提高了最终产品保质期内的稳定性。

“Gavan的专利技术使我们能够将螺旋藻或其他植物基化合物和来源转化为易于使用、水分散的食用色素，适用于冷热饮料，”Cohen说。

“Gavan的蓝色可以取代人工色素，并为酸性饮料提供了任何蓝色色调的选择。它对味道没有影响，并保持一个清晰，干净的标签。我们的先进平台可以为多个类别的植物产品带来革命性的变化。”

盖诺·塞尔比

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