白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒，教你这5类酒的品鉴小技巧

互推小编 2023-11-08

我国有悠久的酿酒历史，酒类品种繁多，酿酒文化这可以追溯到公元前5000年中国的仰韶文化时期，即我国古人发明的曲蘖发酵制酒。商代之后，谷物的品种、产量部有了很大发展，这使酿造技术更加发达。此后，又发明了蒸馏酒，中国的酿造技术不仅作为一种文化和社会文明的标志，同时也是世界酿酒史上的辉煌成就和一大贡献。

著名唐代诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。到了汉、唐以后，除了黄酒之外，各种白酒、药酒以及果酒也都有了一定的发展。

根据不同的风格将酒分为不同的类别

按酒精含量分：高度酒（51%-67%）、中度酒（38%-50%）、低度酒（38%以下）

按酒含糖量分：甜型酒（10%）、半甜型酒（5%-10%）、半干型酒（0.5%-5%）、干型酒（0.5%以下）

按酒酿造方式分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒

按商品类型分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒

到目前为止最为常见的分类方法一般有两种：

一种是生产厂家根据酿制工艺来分类，还有一种是经营部根据经营习惯来分类。习惯上大都采用经营部分的分类法，将我国酒类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒等五类。

1、白酒

白酒工艺独特、历史悠久、源远流长，从古至今在人们心中都占有十分重要的位置，也是人们生活中不可或缺之物，白酒拥有独特的复式发酵法，其酒体醇厚，香气幽雅，喝后口不渴、头不疼，受到各类高端人士的青睐，有很多人都喜欢喝白酒。但是市场上的白酒质量参差不齐，酒也分好坏，好酒不仅味道香，而且好喝不上头，喝完不难受，不头疼。而品质不好的白酒，不仅喝着难受，而且还会头疼，第二天很不舒服。

对于喜欢喝酒的人来说，如果遇到好酒而没有好好鉴赏，反倒会有一种身在宝山而不知的遗憾。那么我们要如何才能鉴别白酒的优劣呢？

这里就跟大家分享一些白酒品鉴的小技巧。一起来看看吧！

一、闻：我们可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸气，慢慢摇动玻璃杯，一般来说，优质白酒可以散发出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和谐统一，给人一种舒适愉悦的感觉。

二、看：白酒的色泽一般无色/淡黄（由于加工、贮存和时间的不同，有些白酒的颜色是淡黄的）、透明、没有沉淀物和悬浮物。我们可以轻轻摇动玻璃杯，观察酒的透明度，然后将酒杯逆时针转动，观察酒的杯度。一般说来，酒杯挂痕的质量更为明显，甚至像丝质丝一样，杯内的酒液清澈透明，无任何杂质。白酒越透明，质量越好。

三、尝：品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、圆润中挺、回味悠长等特点。

四、酒花：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

五、空杯：将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，基本就没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都是可以的。

六、拈：酒液在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。

2、黄酒

黄酒是我国历史最为悠久的一种酒，它的酿制方法区别于其它酒，因此在酒体的颜色和口感上也与其它酒有很大的区别。

古时候酿酒条件差，酿造出的黄酒中往往含有许多杂味物质，这些物质的沸点较低，经过加热后会比酒精先蒸发掉，所以古人喝酒往往要先烫一遍，经过几百上千年的发展，现在黄酒的酿造条件要好得多，不过黄酒依然是有优劣区别的。

黄酒饮用过程中需要细细品尝，更能体现出它的价值，那么如何分辨黄酒的品质，也是很多爱酒人士想要了解的一件事，想要挑选优质黄酒，这里就跟大家分享一些白酒品鉴的小技巧。一起来看看吧！

一、看色泽：将黄酒倒在酒杯中，观察黄酒的色泽，一般品质好的黄酒应呈现琥珀色、橙色、棕色，黄酒酒液透明澄澈，无混浊物。如果看到酒杯中有浑浊物或悬浮物，说明黄酒品质不高，不推荐将购买。

二、闻气味：将酒杯靠近鼻子感受黄酒的气味，手工酿造的黄酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，无异味。但是勾兑的黄酒由于添加了酒精、香精等其他的添加剂，闻起来会有一股刺鼻的酒精味，这种黄酒偏甜，缺少黄酒清香，不建议购买。

三、尝味道：用舌头品尝黄酒的味道，一般优质的黄酒酒体具有浓厚的口感，有甜味和黏稠的感觉;而假劣的黄酒一般口味较淡，因为是勾兑的缘故，酒精味比较大，容易上头，喝起来比较腻口。还会有其他杂味如酒精味、香精味、水性味等。

四、摸触感：黄酒和其他酒不同，因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类，所以纯正优质的黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉;而勾兑的黄酒水分含量较大，黄酒在干了之后触感清爽，缺少黏腻感。

3、果酒（以葡萄酒为代表）

凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒，果酒品种繁多，酒的度数一般在9-15度左右，各种果酒大都以果实名称命名。果酒因选用的果实原料不同而风味各异，但都具有其原料果实的芳香，并具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味，果酒中很有较多的营养成分如糖类、矿物质和维生素等。由于全世界人更喜欢用葡萄来酿造酒，所以果酒一般分为葡萄酒类和其他果酒类。

说到葡萄酒，大家应该都很熟悉。现在葡萄酒是各种社交场合必备的饮品。在上层阶级的谈判中是必要的。

同时对于爱酒的人来说在聚会聚餐过程中，适量喝一些葡萄酒，可以起到抗衰老、美白、促进血液循环等作用，在与朋友、同事聚会时，喝酒对于感情的促进也有很大作用。但是葡萄酒也有一些好坏之分。所以我们在喝葡萄酒的时候，要注意葡萄酒的质量。学会分辨葡萄酒的优劣，不仅可以让你更好地理解葡萄酒，还可以在以后喝的时候带出自己的素养。

这里就以葡萄酒为例来讲一下如何分辨其品质好坏，辨别葡萄酒好坏可以从以下3个方面入手

一、看：

①颜色：好的葡萄酒颜色会呈现出自然的宝石红、淡金等，且酒体十分清澈，如果发现酒体颜色不自然，有浑浊感，甚至出现了不明悬浮物，说明酒的质量较差。

②挂杯情况：将一些葡萄酒倒进杯中，将杯子倾斜45度角，轻轻旋转酒杯，之后可以观察葡萄酒的挂杯情况。葡萄酒挂杯受许多因素的影响，比如酒精浓度、糖的含量等等，一般而言，越浓郁的酒，其挂杯现象越明显，但这不能作为判断葡萄酒好坏的唯一标准，还需要结合其他方面进行判断。

③是否有中文标识：可以观察一下酒标上有没有中文标识，我国法律规定了进口食品应有中文标识，如果没有，则很可能是走私产品，其品质无法保证。

④瓶底：葡萄酒酒瓶底部是设计成凹凸的，这样的瓶底设计主要是用于存放沉淀的酒渣，一般品质较好的葡萄酒都可以长时间储存，因此瓶底的凹凸会设计得更深一些。

二、闻：葡萄酒的好坏也可以通过闻它的香气来辨别，正常来说，好的葡萄酒拥有芳香、纯正的气味，当一瓶葡萄酒被打开之后，细细一闻，可以闻到醇厚的植物香气或花香、果香等，并且这类香气令人十分舒适，但如果闻到的气味比较刺鼻、呛人，或出现醋酸味，则这瓶酒很可能已经变质，不建议再饮用了。

三、尝：要看葡萄酒的品质好坏，最终还是要通过亲自品尝才能确定，先品尝一小口葡萄酒，让酒液充满口腔，之后吞下，在这一过程中细细感受葡萄酒，如果是品质比较好的葡萄酒，经过喉咙时会感觉十分平顺，但如果葡萄酒品质不佳，那么在入口后会出现明显的刺激感，甚至有明显的化学气味残留在口腔内。

目前市面上的葡萄酒质量参差不齐，价格也有很大的差异，购买葡萄酒时，不能单纯地认为贵的就是好的，要从各个方面的细节入手，来判断葡萄酒品质的好坏，比如颜色是否清透自然、气味是否纯正、入口后的感觉是否平顺等等，这样才可以挑选到品质好的葡萄酒。

4、啤酒

首先要知道的是啤酒不是中国的酒种，是一种舶来品，在19世纪末期方才传入中国。

啤酒不像白酒差价大。啤酒之间的价格区间相差不大，所以很少人去关注啤酒品质。

随着啤酒市场的逐渐扩大、生产工艺的不断改进及当下消费趋势的变化，各个啤酒生产厂家都纷纷开始丰富啤酒的种类，其种类和品牌的增多虽让我们拥有了更多的选择，但是质量还是有高低之分的，大家还是要尽量饮用健康一些的好品质啤酒。

那么究竟哪样的啤酒才是真正的好啤酒呢？只需要看“这3点”就可以了，能让你轻松辨认。

一、看外包装：不同啤酒的包装自然也不相同，想要辨别啤酒的好坏，可以先从外包装入手。具体的方法就是，看啤酒的印刷。如果啤酒的外包装，印刷清晰可见，大概率是好啤酒，而如果啤酒瓶身上的印刷，模糊不清楚，那就极可能是品质不好的啤酒。因为正规的商家，生产的啤酒自然是不会在这方面偷懒，有所缺漏的，只有一些小作坊酒厂生产的啤酒，才有可能因为设备原因，出现这种情况。如果你很难辨别出瓶身印刷是否清晰，也可以用指甲盖试着抠下瓶身的字样，如果光滑，抠不动，那就说明是好啤酒，反之，则是品质不好的啤酒了。

二、看啤酒瓶身上的配料表：大家记住，要看一样食品的好坏，看它的配料表，是至关重要的。对于啤酒来说，也是同样的道理。啤酒瓶身上的配料表，其实已经清楚地标注着啤酒的品质好坏了。①优质的啤酒，一般都以小麦芽、大麦芽和啤酒花制作而成。②如果啤酒的配料表里没有小麦芽，而是以大米、玉米、淀粉作为主要原料的啤酒，那极大可能是劣质啤酒，采用这些原料酿制出来的啤酒，口感不仅更差，喝着有苦味，而且更容易喝了以后上头。③如果配料里有糖浆，那你都不需要在意什么啤酒的口感了，即使这款啤酒的口感，你觉得还不错，那也不是自然发酵出的口感，而是用糖浆调配出来的。

三、看啤酒原麦汁的浓度：每种啤酒的瓶身上，都会清楚地标明原麦汁的浓度，只有原麦汁浓度，在10度及以上的啤酒，才是优质啤酒，在口感方面会好得多。在这一方面，啤酒跟白酒有着一定的相似之处。白酒一般我们是认为50度以上的白酒，口感会更好，酒劲会更浓郁。啤酒其实也是一样的，只要是酒水，都会有度数之分，对于啤酒而言，原麦汁浓度达到10度以上，就可以证明这种啤酒是真正用好原料、好工艺酿造而成的酒水。