海叁及鱼肚

互推小编 2023-11-08

对国人来说，对海参的了解首推刺参。刺参又叫辽参，产自辽东半岛沿海。但在山东沿海也有产，记得有次我去威海，在大街上看到有很多的海参店。鲁菜中的"葱烧海参"也多用刺参制作，味香而带爽。

刺参生话在海流平静的海湾内，通常栖息于3-15公尺大的岩礁或细泥沙海底，由于背部长满大小不等圆锥型肉刺，叫名刺参，体长一般在16-20厘米之间。干货的刺参虽然形体不大，但体壁肥厚，肉质细糯，色黑多刺，属优质海参，1斤可涨发得7-8斤湿参。质量好的海参为体肥壮、肉厚、肉刺挺拔、体表无残迹缺失，刀口处肉紧厚外翻。刺身分3个等级，一级品每斤25-40个头，二级品每斤41-55个头，三级品每斤55个头以上。

另一种较为熟悉的就是梅花参了，它也是世界上最大海参。体长一般有2尺，体壁较厚。它的背部为橙色，布满了一簇簇花瓣状的肉刺，头部也有数十个似花朵的触手，这才有了梅花参的称呼。干货体重一般能达半斤，每斤可水发5-6斤。优质梅花参肉质厚实，参体完整坚挺，刀口整齐，腹内肉面平整无残缺。此参能清热去肝火，很受国人的欢迎。