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土鳘赤嘴胶:继赤嘴鳘鱼胶之后,最受追捧的鱼胶之一

 

老金兰赤嘴

鱼胶在潮汕人的眼中被当作传家宝,潮汕人一开嘴,就赤嘴,赤嘴鳘,带"鳘"的鱼类/鱼胶,"鳘"的鱼类/鱼胶也是目前市场上流通比较多,大众比较认可的、比较上档次的鱼胶。然而随着近几年鱼胶价格的上涨,很多人越来越喜欢选择跟其差不多的土鳘胶来食用。

土鳘(公)

并且,在众多鱼胶种类中,土鳘胶属本港野生赤嘴,因其高昂的价格、卓越的口感、出色效果,其中,野生土鳘公,一直占据着重要的地位,也是近些年的网红胶之一。

土鳘(公)

土鳘,来源于石首鱼科,鮸鱼(Miichthys Miiuy),又名米鱼、敏鱼、敏子,为名贵食用鱼类。主要分布于我国沿海海域,属暖温性底层鱼类,栖息于水深15—70米,底质为泥或泥沙海区,小股分散索饵。

鮸鱼

土鳘,为什么叫土鳘,是因为以前渔民取新鲜鱼鳔时,大多没有将鱼鳔清洗得非常干净就拿去晾晒,所以旧时土鳘胶身经常带有血筋和脂肪,故称“土鳘”。

鮸鱼

鮸鱼肉质细嫩、美味非凡,早在隋唐时期就被视为珍品入贡皇上。新鲜的鮸鱼鳔被取出时,外面通常包裹着一层厚厚的脂肪,被称为"米鱼膏",是一种非常受欢迎的美食,如米鱼膏炖蛋。

土鳘(公)

说到鱼胶,我们就会想到鱼胶的公母之分,很多品种的鱼胶有公肚和母肚之分,公肚价格较贵,约为同一重量规格的母肚价格的2-3倍。土鳘也不例外,原因如下:

1、公肚产量比母肚少。

2、民间对鱼胶公肚较为推崇,认为要比母肚好,特别是潮汕地区和香港地区在一些食用上首选公肚。

3、两者口感不同,公肚有较强的韧性和弹性,口感比母肚好得多。公肚的香味比母肚好,同时母肚相对会腥一些。

同样原理,土鳘公肚胶质较为细腻、口感爽脆,母肚胶质相对粗糙、口感较黏。

土鳘(公)

土鳘和赤嘴胶的区别点

土鳘胶的主要特征:

  1. 土鳘鱼鳔为圆锥形,鱼胶的头部没有“耳朵”;而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆简形,头部带有两只“耳朵”。
  2. 土鳘的鱼鳔侧枝有34对,而赤嘴鳘只有18对或26对,表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多,特别是土鳘胶的尾部,出水孔非常密集。
  3. 土鳘胶的法令线在出水孔上,而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。

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