这4个细节,就是做旧老白茶的马脚,认清楚,轻松买到优质老白茶
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丨作者:村姑陈
《1》
人间四月天,风景正好。
上周末,看到不少朋友在晒郊游喝茶图。
搭上便携折叠桌椅后,摆上一大堆精致茶点。
摆在中间占据C位的是一把煮茶壶,旁边正摆着一饼老白茶。
不过,说一句煞风景的话。
从晒出来的茶饼看,它的做旧嫌疑很大。
被水果刀撬开过后,里里外外都是黑褐色叶子。
一眼看去,饼身全是粗大叶片与茶梗。
用料偏次,工艺不当,品相看着就很一般的劣质茶饼,难怪会被人如此冷落对待。
随便用水果刀撬过后,就摆在一旁当摆设。
如果是大几百上千,甚至价值更高的好茶,肯定被人珍之重之,取茶过后第一时间立马原样密封了。
至此,想到一个新茶友刚开始喝白茶时,常会提到的问题。
那些经过做旧的老白茶,真真假假,该如何看清呢?
《2》
一、外形异样。
做旧白茶的加工,背离了正常制茶轨迹。
或暴晒、或渥堆、或高温烘干、或过度氧化、或又渥堆又暴晒……
各式招数,难以尽数。
但可以肯定,做旧茶的出发点是仿古造假。
目的是快速摧残新茶内部的叶绿素等物质,平添苍老、沧桑气质。
人为揠苗助长的做旧茶,与年份真实、自然陈化的老白茶,拥有明显差距。
最明显的一点,做旧茶的叶片颜色多数是单一化。
拿到干茶实物后,从外表上看不到半点绿意保留。
不论散茶饼茶,叶片不是发黑,就是偏褐。
反观自然陈化的老白茶,哪怕存了7年、8年,叶片依旧会保留色彩层次。
春茶叶片,深绿、墨绿、草绿等,深浅有序。
秋茶叶片,尤其是白露、秋分时节的秋茶,叶片以绿为底色,带有砖红、土黄、暗绿的斑点。存久之后,依旧能看出色系层次感。
对比刚出来的新茶能够看出,存老后的白茶叶片色系不变,但色彩鲜艳程度略有改变。
不论后期存茶年份再老,都不可能全部转变成单一色系,除非是人为做旧!
《3》
二、茶香异样。
前些天遇到提问,“网上买了饼老白茶,身边很多人看了都说像做旧茶,但闻着它还有枣香,正常吗?”
浓缩一下关键词。
对方的好奇与不解之处,做旧老白茶出现传说中难得的枣香,是否正常?
个人觉得,枣香的出现未必是好事。
有枣香,不能证明一款老白茶是好茶。
经过各式乱七八糟手段做旧摧残的“老白茶”,内在茶味物质严重受损。
原本被人选来做旧的材料,就不是什么好茶。
产地环境差、采茶等级不高,茶青质量很一般。
按正常制茶流程,这样的茶叶加工成新白茶推向市面,没有竞争优势。
所以才会流入做旧茶市场,采用极端做旧方式,通过欺瞒造假,赚取利润。
本身原料品质低端,茶香积累匮乏的劣质茶。
再经过做旧摧残,相当于屋漏偏逢连夜雨,内在茶香保留极其有限。
照这样来看,低端劣质做旧茶若想陈化出甜美、动人、馥郁的枣香,概率极为渺茫。
当你从一饼叶片颜色黑褐为主,做旧痕迹明显的“老白茶”身上闻到枣香时,建议多加检查 。
要知道,此“枣香”非彼枣香。
如果闻到的红枣气味偏闷,不清爽,类似隔夜的红枣汤渣气息。
不用再犹豫了,这样的低沉红枣味压根不正常!
对比自然陈化的老白茶,做旧茶难以拥有天然舒适的茶香。
正常的白茶香气,闻起来是纯粹的。
那些经历岁月沉淀出来的陈香、药香、稻谷香、枣香等,甘香悠扬,纯正柔和、不掺杂半点杂味。
反观做旧茶,要么是茶香寡淡,香气微不可闻。
要么是闻起来不舒服,很压抑,闷味怪味杂味很重,算不上真正的茶香!
《4》
三、汤色断层快。
这些年领教过不少做旧问题茶。
讲真,有些做旧手法高超的“老白茶”,伪装得很深。
它的汤色并非是大家想象当中的,浑浊、暗沉、带有明显杂质。
相反,它们当中大多汤色乍一看还是很正常的。
冲泡出一道茶汤后,肉眼看去,茶水清澈透亮,少有浑浊感。
但是,假的真不了,真的假不了。
那些人为渥堆出来的做旧茶,刚开始用沸水冲泡。
泡出来的茶汤,看着颜色很奇怪。
要么是,茶汤过分发红。
奇怪,白茶的发酵程度不高,又不是红茶与黑茶。
当你在没有长时间反复闷茶熬煮时,正常冲泡出来的茶汤,不应该是“红汤”,除非是渥堆发酵了。
要么是,汤色深浅断层太快。
泡茶出汤后,汤色偏暗沉,透亮感不足。
同时,正常白茶用盖碗冲泡时,茶汤颜色会呈现自然渐进。
从浅入深,慢慢过渡。
而做旧茶冲泡,往往一开始就特别深色。
但泡了还没两、三回合,茶水颜色立马下降,仅剩特别浅淡的汤色。
这样的情形,显然也是假得明显。
《5》
四、茶味寡淡。
高山原料,茶味饱满的高品质白茶,鲜叶的收购价就不便宜,没人舍得用来做旧。
换言之,市面上的做旧茶原料,十有八九极度低端劣质。
本就茶味平平无奇的问题茶,再经历做旧工艺摧残后,内在茶味保留寥寥无几。
泡茶时,很难泡出好茶味。
按照常规泡茶流程,用白瓷盖碗冲泡,前5冲快速出汤。
快出水泡茶,得出来的茶味无比寡淡乏味,喝入口就像白开水。
对比茶味甘醇饱满的优质老白茶,相距甚远。
为了掩人耳目,这类做旧问题茶,往往还会做搭配宣传,极力主张老白茶要闷着喝、煮茶喝。
通过极端闷泡或煮茶,掩盖自身茶味不足的真相。
闷煮出来的茶水,肉眼看着,汤色偏深偏浓,让不少人误以为这杯茶的滋味很强劲。
但事实上,这仅仅是茶味被泡浓罢了。
真正喝起来,茶水依旧是不醇厚的,没有任何“嚼头”。
茶水入口不顺滑,不柔润。
细啜慢品,汤水厚度不足。
回味起来,更是谈不上生津、回甘、留香持久。
这种无法回味,茶水偏薄,寡淡乏味的做旧茶, 不论怎么泡,都不好喝!
《6》
闻过茶香,浅尝茶味之后。
从外形、茶香、滋味等细节,基本能锁定一款做旧茶。
若此时还没有十足把握,到了最后关头,不妨看一看叶底。
优质老白茶的叶底,摸起来是软亮鲜活的。
叶片很嫩,拿捏在手上是软韧的。
叶片表面水润、有光泽感,能彻底舒展,充满活力。
反观做旧茶,由于为了节省成本,不少做旧茶的原料选择是低端寿眉。
并且,其中有不少还是夏茶。
叶片粗糙,纤维粗壮。
茶梗粗大,破损叶张很多。
泡出来的叶底,摸起来偏僵硬,丝毫没有嫩活感。
这样的老茶,看起来毫无正常气色。
不论从哪个角度,都没法和自然陈化的老茶相比。
但凡比较细节,必定会看出端倪!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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