小龙虾头部藏着内脏

互推小编 2023-11-11

来源：【生命时报】

受访专家：上海海洋大学食品学院教授陈舜胜, 本报特约记者黄晨

小龙虾成无数人喜爱的一道美食。很多人掰掉虾头后，会狠狠地嘬上一口，将里面的虾黄吸入嘴中。但近日，一则“小龙虾的虾黄会导致重金属中毒”的消息引发不少人担心。

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜表示，小龙虾的“虾黄”其实是肝胰脏。之所以叫这个名字，是因为小龙虾的肝脏和胰脏没有明显的界限，还有一定的流动性。肝胰脏是小龙虾的消化器官，其功能跟动物的肝脏类似，负责分泌、输送消化液，贮存能量与物质，也有一定的解毒功能。同样的道理，螃蟹的蟹黄也是它的肝胰脏。虾黄能不能吃跟小龙虾的生存环境有关，大多数超市等正规渠道售卖的小龙虾都是人工养殖的，比较安全。而且，小龙虾其实对重金属十分敏感。一方面，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活。另一方面，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标。陈舜胜告诉记者，他们曾对市场上的小龙虾做过初步调查，目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。国内食监部门也长期对小龙虾养殖进行过监测，未出现过安全异常现象。不过，需要提醒的是，除了肝胰脏，小龙虾的鳃、胃等大多数内脏也在头胸部（俗称头部）。鳃是呼吸器官，不太干净；胃会残留一些食物，也不太干净，关键是这些部位的口感都不太好，没啥食用价值。

“虾膏”也在头部，它其实是小龙虾的生殖腺。雌性小龙虾为卵巢，煮熟后呈橘红色凝固膏体，雄性小龙虾的精巢煮熟后呈白色

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