烧烤也有黑科技，一个“暖宝宝”解决外卖痛点

互推小编 2023-11-11

来源：红餐网

作者：陆沉

随着夜宵经济崛起，烧烤迎来了发展黄金期，外卖也成为了不少品牌发力的重点。然而相对于其他正餐，烧烤外卖有不少痛点，如有签不好密封包装，冷太快影响口感等等，光是保证外卖口感都让商家们伤透了脑筋。

这不，为了解决这个问题，洪堡智慧餐饮（旗下品牌“香当红烧烤”、“堕落虾”）花了2年时间，反复试验，终于发明了一款保温贴，可以让烧烤外卖的温度，与现烤到上桌的温度保持一致，口感没差，对于行业而言是个不小的突破。这是什么样的神器？一起看一下。

01 夜宵经济加持，烧烤进入发展黄金期

城市生活节奏加快、作息时间变长，大城市的夜宵经济强势崛起，夜宵也成为了餐饮行业又一个厮杀战场。

《阿里巴巴“夜经济”报告》显示，23点到24点之间，口碑饿了么上的餐饮商户，有超过83%还在营业，过了24点之后，仍然在营业的商户比例超过60%。这其中，烧烤商家占了不小的比例。

被场景和时段限制，烧烤店普遍白天营业困难，只有在晚上的时候才会热闹起来，也因此很多商家为了节省运营成本，直接只在晚上经营，并将营业时间延长到凌晨两点。

即便如此，烧烤这个大众品类，食材选择多、丰俭由人，加上不输小龙虾的强社交功能，在全国都有良好的受众基础。

据不完全统计，目前全国有近30万家烧烤门店。美团数据也显示，2018年全国各层级城市烧烤品类占餐饮比重呈现上升趋势，而且低线城市烧烤品类占比要高于高线城市，其中四、五线城市的烧烤在当地餐饮市场中扮演着重要角色。

此外，随着《人生一串》等烧烤美食节目的热播，消费者对烧烤这种接地气的消费场景更为认可，可以预见，烧烤市场往后依然会有不错的增长后劲。

烧烤本身具有了强劲的爆发力，再借着夜宵经济崛起的东风，整个市场将会迎来发展黄金期。

同时，夜宵经济发展使得外卖平台的配送时间也相应延长，这为烧烤外卖的发展又提供了契机。2019年，不少烧烤商家将外卖作为重心业务发展，不管是在产品调整还是包装的创新研发上，都大有可为。

02 烧烤外卖不好做，保住温度是关键

2019年外卖烧烤到底有多火？

红餐网（ID：hongcan18）记者在广州随机选择了一个地址，进入外卖平台搜索烧烤店，结果显示烧烤外卖门店近300家，其中月销量上千单的店不在少数，而最受欢迎的两个门店的月销量甚至超过10000单，这意味平均每天至少有300单外卖。

这是不是意味着烧烤外卖就非常好做呢？非也。

记者接着又随机查看了不同区域、不同品牌烧烤店的用户评论，发现在烧烤好评一类里面，“好吃、味道好”和“包装好”的出现频率最高，可见口味和包装仍是好评的最常见标准。

而在差评里，难吃、分量少、不新鲜、冷了，任何一个因素都能导致差评，其中“冷了、凉了”则是出现频率最高的词汇，这表明烧烤到消费者手中的温度是决定消费者差评与否的最关键因素。

△ 用户差评主要原因——冷烧烤不好吃。

一位烧烤老板告诉红餐网（ID：hongcan18）记者，烧烤本身食材种类多，有肉串、海鲜、卤味、炒粉、粥面等等，还有很多季节性产品，产品丰富、细小，不易打包，而且因为配送时间至少要半个小时到一个小时之间，口感、味道容易大打折扣，严重影响消费体验感。

正因如此，做烧烤外卖，特别是在冬季做烧烤外卖，如何在除去配送范围、骑手速度等客观因素的情况下，保证外卖的温度和口感，是商家们要重点关注的细节。

03 为烧烤研发保温贴，他们科学解决外卖难题

烧烤外卖最难就是保温，特别是冬季，烤出来的串串散热极快。其实，在为烧烤保温这个问题上，商家们一直都在努力解决，解决方案也在不断进化。

如最初为方便配送也使用正餐的塑料盒、常规纸盒，到后来为了保温和产品不散，用锡纸包裹或者直接用锡纸盒封口包装。

不过，对温度要求高的烧烤，有锡纸还是远远不够，有人想出了用锡纸包完之后再套一个外套——放进一个类似于奶茶杯的纸筒里，然后用盖子盖好，但还是会有一定的温度散失。

而最近，香当红和堕落虾的烧烤产品，创新推出了一个用保温贴给产品加温的办法，使得烧烤产品在配送的过程中能持续保持70℃左右，到消费者手中时，还可以与门店现烤上桌的温度基本保持一致，让外卖烧烤也拥有最好吃的温度和口感。

△ 网友评论

保温贴的使用方法也类似，就是将保温贴贴在锡纸包装或者塑料包装盒上面，保温贴产生的温度能传导到产品上，从而让产品始终在配送过程中保持热度。

据保温贴研发团队负责人介绍，保温贴的研发灵感来自于冬天女生们的防寒必备产品——暖宝宝。想出这个创意的就是一位女生，“她想既然人体都可以借助暖宝宝来取暖，那是否也可以运用到食材保温上呢？”但问题是，人体使用的暖宝宝温度平均在52℃左右，远远达不到食材保温的效果。

他们因此开始研究保温贴的成分材质，并不断的做实验，找厂家，打样测试，最终得到了比较科学的成分配比，才有了现在这个适合运用在外卖配送中的保温贴。

该负责人表示，保温贴的成本并不高，对商家的成本影响不大，目前只用于自家品牌，但这个产品不只适合烧烤，其他品类外卖也能用来保温。据了解，香当红和堕落虾已经率先实现了烧烤保温贴的大规模商用，未来还将开放给其他商家使用。

△ 保温贴正面

而能有这样的想法，其实在于这个团队本身是一个有餐饮科技研发基础和实力的团队——洪堡智慧餐饮，他们一直致力于用科技改造餐饮，将通过餐饮科技研发提高餐饮运营管理效率和客户体验感作为团队的主攻方向。

在香当红之前，洪堡智慧餐饮已经成功打造了一个大家都耳熟能详的小龙虾品牌——堕落虾，并用技术改善了小龙虾品类从生产到品牌运营过程中的诸多问题。

如他们首个用物理动力臂筛虾机器准确区分虾的大小，并引进国外超声波洗虾仪器对小龙虾进行深度清洁；通过液氮锁鲜技术最大限度确保小龙虾的新鲜口感、味道和营养，解决了小龙虾的季节性问题，让商家全年都能卖小龙虾等等。此外，门店端还研发了配套的多功能智能温控电磁炉和智能冰柜，让小龙虾的口感更标准，从而推动餐饮标准化、智能化发展。