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舌尖上的东城｜功德林的“素食主义”

互推小编
 

功德林是1922年在上海成立的一家老字号，享有素食鼻祖之称，1984年来到了北京，在北京已经走过了34个年头，是北京最早引进佛家净素菜肴的饭庄。

这里以精美的素菜，优质的服务，合理的价格，舒适的环境而驰名京城。要说在北京吃素食那来这儿准没错了。

走进功德林素菜饭庄，便感受到佛教风格的宁静优雅，大厅古朴传统并未艳丽奢华，独具匠心的装点营造出清、净、洁、悟的氛围，源远流长的中国饮食文化与养心修性的佛教文化在这里融合，错落有致、相融不乱。

牌匾上书写的“功德林”三个字是原中国佛教协会会长赵朴初先生题写的，这个名字取佛经中“积功德成林，普及大地”之语，喻意功德无量，造福百姓。

一提到素食，可能大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的。

斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现。而素菜，指的是面向大众的，素菜馆开在闹市区，和佛门清静之地不同，所以只能称作“素菜”，而不是斋菜。

功德林是一家净素的馆子，什么叫做净素呢？

其实就是不含大五荤小五荤。

大五荤

鸡、鸭、鱼、肉、蛋

小五荤

葱、姜、蒜、韭、蕖

功德林最讲究的就是以素仿荤。

肥瘦相间的金刚火方，不仅外形以假乱真吃起来肉味也是十分逼真。

首先把冬瓜切成长方形的槽，再把调制好的猴头菇拍到冬瓜上。接下来盖好猴头菇的冬瓜整个下锅炸，最后一步蒸40分钟后这道金刚火方就算做好了。

松鼠鳜鱼是这家老字号的特色菜，重点是在给白灵菇改刀上，能不能像真正的松鼠鳜鱼就看师傅的手艺了。白灵菇过油后浇上汁，看上去是不是很有食欲呢？

香油脆鳝是艺术与厨艺完美结合的一道菜，自然弯曲的素食材模拟的是鳝鱼段，从外观上看颜色形状都非常的逼真。香油脆鳝的主要原料是香菇，必须得用剪子剪才能剪出自然卷曲的形状，香菇的表皮是黑色的，所以这个皮特别像鳝鱼的皮，它里头是浅色的，特别像鳝鱼的肉，非常逼真。

“人间有味是清欢”，如今的美食于我们早已不再是果腹，更多的是在味蕾间流淌的丝丝记忆。你要的禅意和远方，可能就在功德林的灶头。

来源 | 美丽东城

编辑 | 小末

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