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有了这个新技术，素食者们也能“吃肉”了

互推小编
 

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在享受餐桌品种繁多的牛排、牛肉饼、鸡块、咖喱丸子等等美食时，你知道吗？这些美食有可能是高科技产品——植物肉。

随着人们饮食多样化和健康化, 从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料制备的各类植物肉正在逐步取代动物肉，植物肉也逐渐成为绿色健康食品的代表。品种繁多的植物肉作为健康绿色的消费食品正在改变我们的生活。目前，植物肉制作的各类春卷、水饺、肉饼在各大超市都能够看到。

根据相关数据显示，植物肉中的蛋白质含量高、脂肪含量更少、无反式脂肪酸、无胆固醇，满足了人们多样化的需求。如果你既想享受美食，又想避免过多的脂肪摄入，植物肉是不二选择。

说到植物肉，我们先了解一下“人造肉”。根据目前的主流市场，人造肉分为两类，一种就是以植物蛋白为原料的“植物肉”，另一类是采用动物细胞培育的“人造肉”。显然，植物肉更为安全、健康。

根据相关技术报道，通过从植物中提取分离蛋白，优选了人体所需的蛋白，通过加入添加剂调节口感，经过加热、挤压、冷却、定型等，得到和动物肉极为相似的质地和口感。植物肉基本保证了肉的蛋白质的基本营养。

但是，根据营养学，植物肉与动物肉相比，在微量元素、不饱和脂肪酸等方面，植物肉相对缺乏，因此植物肉目前还不能够完全替代动物肉，还需要不断完善和改进。

植物肉在国外已有稳定的市场。目前，国内植物肉市场还处于快速发展的初期阶段，植物肉市场飞速增长，新品不断推出，对食品加工企业带来巨大的发展潜力，各食品企业正在纷纷布局抢占这一市场。

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