豆腐乳的传统做法，保存一年不坏，方法简单易学，什么时候都能做

想吃豆腐乳不要再出去买了，今天教你传统做法，又臭又香，放一年都不会坏，看一次就会了，方法非常简单。

大家好，这里是百变小厨坊。

花五块钱买了两块老豆腐。很多人都喜欢吃豆腐乳，尤其是那种又香又臭的口感，让很多人爱不失口，具有特别浓厚的风味性，它也是咱们中国的传统美食。

很多人都喜欢吃，但却不会做，经常买回家的豆腐乳，口感感觉没那么好，而且里面添加剂也很多，并且生产环境是否卫生我们也不得而知。

即使豆腐乳的做法非常简单，今天就来教大家豆腐乳最传统的做法，这个做法是我家98岁太奶奶以前教给外婆的，外婆后来交给妈妈，然后妈妈也教给我的，今天就来分享给大家。

做豆腐乳需要准备老豆腐。把买回家的老豆腐放到水里面清洗一遍，豆腐是比较干净的，稍微清洗一下就可以。

两块豆腐都洗干净后，先放入盘子里面，接着菜板上铺两张纸，平时用的抽纸或者是厨房纸巾都可以。

接着把豆腐放上来，纸巾具有很好的吸水性，这样豆腐底下的水分就被吸干了，然后再找其他的纸巾，将豆腐的其他面也轻轻的吸一吸，把上面多余的水分吸掉，因为豆腐块上面不能有生水。

市面上常见的豆腐有嫩豆腐和老豆腐，也就是所谓的南豆腐和北豆腐。

那么我们做豆腐乳一定要购买老豆腐，所以大家购买的时候千万不要搞错了，表面的水分擦干后先放在一旁晾几分钟，晾干后将豆腐切成块，厚度大概是这个样子。

当然，喜欢薄一点的也可以切的薄一点一面切好后给它翻一个面，这面也用同样的方式将它切成条。

然后再切成正方体小块或者是长方体小块。切出来后大小是这个样子的。接着把切好的豆腐块摆放到蒸锅里面，摆的时候要注意每一块豆腐之间要留一点小空隙，不要让它们贴在一起。

摆好后先放在一旁，接着锅里面倒入大量的水，水开后把摆好的豆腐放在上面，大火再蒸五分钟。

高温蒸的这个过程可以对豆腐进行一个消毒杀菌的作用，这样做出来的豆腐乳保存时间更长。

整个蒸的过程都要保持大火。

下面准备两粒八角，一小块白芷，两块桂皮、三四片香叶，一小撮丁香，一撮小茴香，一撮花椒粒，喜欢草果的也可以放一两颗倒进锅里面。

加足量的清水，这里不能用自来水，一定要用矿泉水或者是纯净水。再加几勺盐。一丢丢白糖勺子搅拌搅拌，把食盐和白糖搅拌至溶解，这个时候开大火来煮，搅拌30秒左右，然后就让它自动烧开。

这个配料是小时候外婆一直用的，但是那个时候的调料没这么丰富，并且也只往里面加了盐，没有加糖，大家可以根据自己的喜好来选择。

如果对五香味情有独钟的，也可以加一点五香粉，水开后再煮八到十分钟，这样才可以把里面香料的味道全部逼进水里面，煮好后水的颜色是橙黄色。

现在关火稍微凉一凉，这块锅太烫了，凉的差不多的时候把里面的调料撇去。把汤汁倒进碗里面，可以看到这个汤汁是这种的橙红色，非常的好看显眼。

这个料汁我们放在一旁，一定要晾到完全冷却。

这个时候锅里面的豆腐也已经蒸好了，揭开盖子，蒸过的豆腐现在看起来水水嫩嫩的，白白的，非常可爱。

把豆腐放在一旁，完全凉凉。

接下来准备两个家里面的密封罐，没有密封罐的用大一点的罐头瓶都可以，如果这两种容器都没有的话，也可以用比较大一点的陶瓷碗。

接着取出家里面买的散装白酒，将盖子打开。打开后闻到了浓浓的酒香味儿，现在倒一些白酒在密封罐里面，两个罐子里面都要倒上，接着把密封盖盖紧。

然后将两个密封罐拿在手上，这样左右来回上下的晃动约一分钟左右，手累了就停一停，用白酒将整个密封罐泡一泡，这样可以对密封罐进行一个消毒杀菌，时间到，把里面的白酒倒出来。

洗了罐子的白酒自然不能喝了，但是也不能浪费，我们把它放在碗中保存起来，在生活中还有许多的妙用哦。

接下来再准备一瓶高度白酒。酒精度最好是在52度以上，如果能打到60度的话就更好。接着将高度白酒倒进干净无水无油的大碗里面，不需要倒太多，大概倒小半碗就可以。

这个时候将完全冷却的豆腐放在白酒里面蘸一蘸，每一个面都要裹上白酒，白酒具有消毒杀菌的作用，而且还具有特别浓厚的香味儿。

裹满白酒后，我们把它放到刚才清洁完的密封罐里，这个过程必须要慢慢的，仔仔细细的，每一个面都不要拉下了，千万不能操之过急。

裹好白酒的豆腐一块一块的装进密封罐里面，每一块豆腐之间不用贴的太紧，稍微有一点点空隙，铺满一层之后，上面继续以同样的方式叠加，大概装到八分满的样子，不要太满。

全部装满后，我们现在把刚才完全晾凉的料汁放到豆腐里面来，一定要确保料汁是完全晾凉的，如果是有一点温度，这样的话豆腐乳就会坏掉，而且要保证所有的豆腐完全被料汁浸泡。

一个罐子装好后，再装另一个密封罐。亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持！

接着把密封盖盖紧。这样完全装好后，放在常温下发酵七天，七天后就可以美美的享用了。

平时很多朋友做豆腐乳，里面会加一些香油或者是植物油，把豆腐浸泡起来，而今天的这个方法根本不用一滴油。还更加的入味好吃，保存的时间也更长，像这样做出来的豆腐乳放一年都不会坏，而且做法也非常的简单。

并且里面的调料大家可以根据自己的喜好来进行增减，喜欢吃豆腐乳的朋友赶紧收藏起来试一试吧。

好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。

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