中华饮食文化：酒鬼酒与即墨老酒

互推小编 2023-11-19

酒鬼酒

酒鬼酒是全国名酒,产自湖南湘西,此酒以优质糯高粱为原料,择取湘西兽塘卡龙、凤、兽3眼泉水酿造而成。生产工艺仿民间传统药曲为糖化剂,以陈年大曲老窑继渣发酵,陈三载以上。该酒以其独特的酒质、酒瓶、酒名而闻名遐迩,由著名画家黄永玉精心设计的外形似捆口麻袋状的紫砂陶瓶包装,装潢稀奇、雅致,为酒中之珍品。

在湘西独特而瑰丽的民族文化景观中,酒文化就是其中的一朵奇葩。境内居住的土家族、苗族、侗族、瑶族、白族等少数民族儿女历来深谙酿酒之道,创造了灿烂的民族酒文化。

湘西自古素有“醉乡”之称,而横穿湘西的酒水素称“酒河”。湘西人造酒起于何时已无从考究,但“酒神娘娘”凄美动人的传说却在苗族巫师的《酒歌》里吟唱了千百年。

一位美丽的“黛帕”(阿妹)在为家人送中饭的山途中迷恋上会唱山歌的“黛崔”(阿哥),就将饭菜用桐叶包好埋藏在开满兰花的草丛中,去与心上人对歌约会。因耽搁了家人的农事,女孩被气极的哥哥误伤致死。数天后,家人在她埋藏中饭的兰草中找到了制造甜酒的秘密。乡民们都说姑娘没有死,而是被天宫召去,成了掌管人间酿酒的酒仙神女,当地人都尊称她为“酒娘娘”,并奉敬她为“酒神”,都说天边那闪亮的“酒旗星”就是她美丽的化身。酒娘娘以其年轻如花的生命换来芬芳美酒,湘西的大山深处于是便有了酿酒,代代衣钵相传。

酒鬼酒1988年获中国首届食品博览会金奖;1989年获北京首届国际博览会银奖；1993年获第七届法国波尔多世界酒类专业博览会最高荣誉金奖；1994年获比利时布鲁塞尔国际博览会金奖和北京亚太国际贸易博览会金奖;1995年被世界名牌消费品认定委员会认证为“世界名牌消费品”。

即墨老酒

产自即墨的黄酒品类——即墨老酒,是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味,受到人们的喜爱和赞誉。即墨老酒酒液清亮透明,深棕红色,酒香浓郁、口味醇厚,微苦而余香不绝。

即墨老酒是中国古典名酒之一,酿造过程遵循“黍米必齐，曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛炽必洁,火剂必得”的古老法式。

即墨老酒据传已有4000多年的历史,其主要制作材料为当地黍米(俗称黄米)富含矿物质,具有舒筋活血功效,因而深受当地老百姓喜爱。至今即墨的家家户户仍保持着饮用老酒的习惯,在数九寒天,热上一壶老酒与家人一起畅饮,是即墨人不可或缺的生活方式。即墨老酒是黄酒中的珍品,其风味别致,营养丰富，酒色红褐,盈盅不溢,品莹纯正,醇厚爽口,有舒筋活血、补气养神之功效,深得古今名人赞许。

即墨老酒产于山东即墨县,古称“醪酒”。据《即墨县志》和有关历史资料记载:公元前722年,即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃,黍米高产,米粒大,光圆,是酿造黄酒的上乘原料。当时,黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料,酿造极为盛行。清代道光年间,即墨老酒产销达到极盛时期,老酒不仅畅销全国各大商埠,而且出口远销日本及南洋诸国。

关于即墨老酒的传说有很多,但最盛行的一种说法是这样的:在很早很早以前,即墨城南的崂山北麓有一条河,因河道弯曲,水流湍急,拐弯处冲有深渊,水深蓝如墨,故名墨水河。在河的旁边有一小山村,村中有一媸女,自幼父母双亡,街坊邻居将其拉扯成人后,嫁夫名昆,得子名硕,后丈夫从戎边疆,不日便为国捐躯。媸女与硕儿相依为命,母贤子孝,母织儿耕,也算过着衣食温饱的日子。

一日,硕儿上山砍柴,刚一进山,便见一鲲鹏正在猎一黑色幼狐。硕儿顺手掷斧将鲲鹏击退,幼狐得以逃生。硕儿虽丢失了斧子,空手回到家中,仍然看到了母亲赞许的目光。

时年秋天,硕儿再次进山采樵,归家途中,由于劳累,便卧石而寐,可醒来之后,身如绳缚,四肢麻木,卧床数日后,从此便依杖代步。陷入痛苦与担忧之中的母亲日夜叩拜上苍，为硕儿祈福保安。

忽一天,村里来了一位灰衣叟,毛遂自荐愿为硕儿医病,母亲异常高兴,遂将其邀于家中。那灰衣老者看过之后,说:“此病非膏肓之疾,汝可医也。”说完便掏出银针数枚,刺扎硕儿身上多处穴位,然后又将艾叶揉团,灸其穴位,以祛其外。之后,又臼麦胚,黍米煮粥,曲炒为粉,拌以米粥,入缸发酵数日后,滤出醪汁，其味甘芳,闻者垂诞。最后，又熬取杜仲、地龙、土鳖等多味中药汁液与其共服，以攻其内，滋润脾肾，沁其肺腑，活其筋血。不日,硕儿便康复如初。

老者临走时将其方赠媸女。从此,四里八乡，遇有患者，媸女就赠其方，教其酿,乐善好施。时间一长,人们发现那散发着醇香的醪汁饮之有透筋骨、化瘀血之功效,就在民间盛行起来,家家户户自酿自饮。因媸女发黄，人们为感念她的恩德便将其取名黄醪,后来又冠以地名即墨,于是就有了今天的即墨黄酒。

新中国成立前夕,民族工商业萧条不堪,而屈指可数的即墨黄酒作坊却得以幸存。由于继承发展了传统的酿造工艺,即墨老酒的产量逐年提高。1951年年产量仅20吨,1984年年产量就达到887吨。过去,只能凭医院介绍信买到的即墨老酒,现在已经变为人们的生活饮料了。不仅畅销全国各地,而且出口新加坡、罗马尼亚等国家。

未完待续……

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