买培根,切记“三不买”,搞懂培根是什么做的,别贪便宜乱吃了
培根,是吃烤肉或者吃涮锅经常点的食物,尤其烤培根的时候,薄薄的肉片放入烧热的铁板上,阵阵“呲啦”声响后培根熟了,蘸上一些香辣的蘸料,伴随着浓郁的烟熏味,让人闻着垂涎欲滴,吃上一口唇齿留香,十分过瘾。
同样是培根,有时吃的培根烟熏味十足、嚼起来特别香,而有时候吃的培根差得很多。这是由于市面上供应的培根质量参差不齐,一些劣质的培根一斤只要十几元,这种比较便宜的培根,可能是猪肉碎,或者是又混合了一些鸭肉制成的,甚至有些还加入了香精、亚硝酸亚等添加剂,不但不好吃,而且吃多了有损人体健康。而优质的培根一斤至少需要50元,但不论是口感、味道还是质量,都要比劣质培根更胜一筹。去超市买培根时,要分清培根的优劣,记住“三不买”,别贪便宜乱吃了。
【培根是什么】
培根是由英语““Bacon”音译过来的,并没有什么特殊的内涵,原意是烟熏肋条肉或者是烟熏咸里脊肉。五花肉用盐和糖涂抹,经过长时间的腌制后,用果木、松木等木材腌熏而成,咸度适口、带有浓郁的烟熏香味,制作方法类似于我国的熏肉、腊肉等切成薄片的样子。
【各国吃培根的方法 】
因为每个国家的饮食习惯有差别,培根吃法也略有些不同,在意大利料理中,培根又叫“Pancetta”,是一日三餐中常见的食材,可以作为冷盘生食,也可以加入意大利面中,或者加在蔬菜汤中。
在美国,更倾向于将培根加入吐司片中,再加入蔬菜等食材制作成三明治等。而在我国,培根的吃法更是多样,可以做卷入金针菇放入锅中慢煎撒入调味料,制成培根金针菇卷,或者加入将培根切碎加入蛋炒饭中,做成培根蛋炒饭,还可以直接烤着吃,都很美味。
【优质的培根 】
优质的培根肥瘦相间、外皮金黄油润、皮质比较坚硬,瘦肉颜色深棕,切开后色泽鲜艳,引人食欲。市场上卖的培根通常都是切好的薄片,肉质紧实、纹理清晰可见。
【3种培根不建议买 】
1、配料中含大豆蛋白或者卡拉胶的培根不要买。在购买培根时,可以看一看产品信息中的配料表,优质的培根通常配料中只有猪肉和盐,而如果看到配料表中含有大豆蛋白、卡拉胶、鸭肉等,说明这种培根是使用猪肉碎和鸭肉,经过压制而成的,其中会添加食用香精、亚硝酸盐等添加剂,最好还是不要购买。
2、表面有裂纹和小洞的培根不建议买。优质的培根是由一整块猪肉,熏制后切成薄片,肉质纹理清晰、肥瘦相间,而劣质的培根是由碎肉、食用香精等压制而成,切片后培根会出裂纹、小洞和纹理杂乱的情况,而且颜色暗淡无光,这样的培根即使再便宜也不建议买,口感比较差。
3、在煎的时候,收缩速度慢、容易焦糊的培根不要买。优质的培根放入油锅中,因为是整片肉,会迅速收缩,形似波浪,出油量也比较多,而劣质的培根放入油锅煎的时候,收缩速度慢,表面基本呈平整状,在食用培根时,要分清优劣。
【培根披萨 】
食材:培根、高筋面粉、马苏里拉、黄油。
1、面粉中加入适量的盐和糖,黄油隔水化开及酵母粉用温水化开都倒入面粉中,搅拌成絮状后,揉成光滑的面团,并能出膜即可,密封发酵40分钟左右。
2、用手指按压一个坑,如果不回缩就发好了,再次揉面排气,用擀面杖擀成一个圆饼状,中间薄一些,四周要厚一些。
3、用牙签在面饼上扎出很多小洞,撒上马苏里拉,放上培根。
4、烤箱预热后,上下240度烤10分钟左右,即可出锅。
——老井说——
喜欢吃培根的朋友,尽量选择价格高一些的培根,培根的价格理论上是不会比腊肉便宜的,毕竟“一分价钱一份货”,价格便宜的培根,多半是猪肉碎,甚至鸭肉、豆制品加入香精等人工合成的,对身体没有什么好处,不要贪便宜吃大亏。
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